2018. január 16., kedd

Túrós-spenótos rácsos pite egyszerűen, tojásmentesen

Amikor nem itthon ebédelek, akkor is szeretek házilag készített ételt fogyasztani. Ilyenkor jönnek jól a különféle zöldséges sós piték. Jól szállíthatók, nem maszatolnak, nem kell hozzá evőeszköz és másnap is ugyanolyan finom, ráadásul melegíteni sem kell. Rengeteg sós pite található a blogon, ITT.



Hozzávalók (15X22 cm-es tepsihez): 
- 30 dkg liszt (nálam 15 dkg teljes kiőrlésű tönköly és 15 dkg fehér tönköly),
- 15 dkg zsiradék (nálam 10 dkg vaj és 5 dkg zsír),
- só,
- annyi tejföl, amennyitől egy jól nyújtható, ruganyos tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 25 dkg házi túró,
- fokhagyma ízlés szerint, reszelve,
- 23-25 dkg házilag eltett spenótlevél, levétől kinyomkodva, majd nagyon apróra darabolva,
- 15 dkg feta sajt (nálam ez házi, kecsketejből készült),
- kis só,
- bors,
- tojást nem szoktam tenni bele, mert lányom tojásallergiás (aki szeretne, tehet bele 1-2 tojást).

Elkészítés: 

1. A tésztát gyors mozdulatokkal a szokásos módon összegyúrjuk. Egy jól nyújtható, ruganyos tésztát kell kapnunk. Zacskóba tesszük és hűtőben pihentetjük legalább 1 órát.

2. A tölteléket összeállítjuk, míg pihen a tészta.

3. A pihentetett tészta egyik felét kinyújtjuk és egy kisebb tepsibe helyezzük. 180 fokra előmelegített sütőben kicsit elősütjük.

4. Amíg sül, gyorsan elkészítjük a tészta másik feléből a rácsokat is.

5. Az elősütött tésztára kenjük a tölteléket, tetejét kirakjuk a tésztacsíkokkal és készre sütjük a sós pitét. Hidegen, másnap is finom.

2018. január 10., szerda

Csicsókakrémek kenyérre

Idén enyhe a telünk, így tudunk a kertből kiásni csicsókát (tavaly tavaszig kellett ezzel várni). Most két kenyérre kenhető krémet készítettem belőle. Az egyik tejmentes, a másikban van egy kevés tejföl. Most nem mértem le semmit, csak ízlés szerint adagoltam bele a hozzávalókat. A teszten mindkét kence átment, de a magyaros ízesítésű volt az egyértelmű győztes. A receptek ötlete a Fitt Nők és a Pálmafa projekt nevű blogokról származik. A csicsóka nagyon egészséges növény, habár kezdőként érdemes kisebb adagokban fogyasztani, mert puffadást, hasfájást okozhat. Bővebben írtam a csicsókáról a Kert és karám oldalunkon. További csicsókát tartalmazó receptek pedig a blogon ITT találhatók.




Hozzávalók az almás krémhez (tejmentes, vegán):
- csicsóka (nem mértem le, egy kisebb tepsiben darabolva, elterítve pont elfért, aztán annak a feléből lett ez a krém, a másik feléből a magyaros),
- fél-1 alma, hámozva, darabolva,
- 1 mokkáskanál friss kakukkfű, aprítva,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- negyed citrom leve,
- olaj,
- száraz serpenyőben pirított tökmag és napraforgó.

Elkészítés: 

1. A csicsókát megmossuk, meghámozzuk (van, aki nem hámoz, csak ledörgöli).

2. Nem túl vékonyra felszeleteljük, tepsibe tesszük, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk kevés olajjal. 180 fokos sütőben puhára sütjük (frissen felszedett csicsókát használtam, így nem kellett alá víz és nem is kellett letakarni, mert engedett levet és megpuhult takarás nélkül is).

3. Mikor kész a csicsóka, hozzáadjuk az almát, a fokhagymát, citromlevet. Botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ha szükséges, tegyünk még bele borsot, sót és aki szeretne, keverhet bele még egy kis olajat.

4. Kenyérre kenve, tetejét pirított magvakkal megszórva kínáljuk.

Hozzávalók a magyaros csicsókakrémhez: 
- csicsóka,
- 1-2 evőkanál tejföl,
- az eredeti recept sajtkrémet is ír, én azt nem tettem bele (50 dkg csicsókához 20 dkg-ot ajánl),
- 1-3 gerezd fokhagyma,
- fél fej vöröshagyma,
- mustár,
- őrölt pirospaprika,
- só,
- bors,
- őrölt kömény (én nem tettem bele),
- aprított petrezselyem (én csak a díszítéshez tettem).


Elkészítés: 

1. A csicsókát megmossuk, meghámozzuk (van, aki nem hámoz, csak ledörgöli).

2. Nem túl vékonyra felszeleteljük, tepsibe tesszük, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk kevés olajjal. 180 fokos sütőben puhára sütjük (frissen felszedett csicsókát használtam, így nem kellett alá víz és nem is kellett letakarni, mert engedett levet és megpuhult takarás nélkül is).

3. Mikor kész a csicsóka, botmixerrel krémesítjük és belekeverjük az összes fűszert és ízesítőt.

4. Kenyérre kenve kínáljuk és ehhez is illik a pirított mag.

2017. december 31., vasárnap

Szilveszteri szerencsemalacok

Szilveszterre készítettem a gyerekeimnek ezeket a malac formájú pogácsákat. Szív formából lett még lóhere és formáztam patkót is, biztos, ami biztos. Sokféle recept létezik ehhez a pogácsához, nekem most ez tűnt a legegyszerűbbnek.



Hozzávalók (ez egy fél adag, akinek több főre kell sütnie, duplázza): 
- 25 dkg liszt,
- 25 dkg túró,
- 10 dkg reszelt sajt,
- 20-25 dkg vaj (nálam most 15 dkg zsír),
- 1 kiskanál só,
- tettem bele egy 1 mokkáskanál szódabikarbónát, de az elmaradhat,
- 1 tojás a lekenéshez,
- egész bors vagy napraforgómag a szemekhez, köménymag az orrnak.

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és gombócot formázunk belőle, melyet zacskóba teszünk és egy éjszakára, de legalább pár órára hűtőben pihentetünk.

2. Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk a pihentetett tésztát. Egész vékonyra nyújtottam, 3-4 mm-re. Egy közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a fejeket. Egy kisebb szaggatóval a fülnek valót és egy nagyon pici formával (nálam egy kis üveg Béres csepp kupakjával) az orrát. A fülnek valót negyedeljük.

3. Az elemeket tojásfehérjével ragasztjuk össze, majd felhelyezzük az orra a köményt és a szemeket (borssal mutatósabb, de mivel azt nem ennénk meg, csak leszednénk, ezért azt pazarlásnak véltem, így maradtam a napraforgónál). Lekenjük tojássárgával a malacfejeket és előmelegített, 200-220 fokos sütőben készre sütjük.

2017. december 29., péntek

Finomfőzelék

Gyerekkorom kedvenc főzeléke a finomfőzelék volt. Kérésre leírom, én hogyan készítem. Sokféle recept létezik, van, aki csak tejet tesz bele, van, aki csak vizet és tejfölösen habarja, van, aki a tejet és a vizet vegyesen. Csak jó minőségű alapanyagokból lesz tényleg finom ez a főzelék.



Hozzávalók egy nagy adag főzelékhez (nem szoktam mérni, miből mennyit teszek, általában 30-40 dkg-ot ajánlanak mindenből, de én ennél többet szoktam)
- karalábé (két közepes-nagy fej), kicsi kockákra vágva (kb. fél cm-es),
- sárgarépa (néhány nagyobb darab), kis kockákra vágva (akkorára, mint a karalábé),
- zsenge zöldborsó (kb. 50 dkg) (lehet fagyasztott is),
- só,
- zsiradék (nálam vaj),
- tej (kb. 3-4-5 dl, attól függően, hogy mennyi zöldséget használunk és, hogy vízzel hígítjuk-e),
- 3 evőkanál liszt,
- cukor ízlés szerint,
- friss petrezselyem zöldje, aprítva (elmaradhat).

Elkészítés:

1. A vajat megolvasztjuk és rátesszük a felkockázott répát, karalábét. Sózzuk. Kevés vizet is öntünk alá. Lassú tűzön majdnem puhára pároljuk.

2. A zsenge zöldborsót akkor adjuk hozzá, mikor a répa és a karalábé majdnem puha. Én most adom hozzá a tejet is és hozzá egy kis vizet is (de lehet csak tejjel is készíteni). A lényeg, hogy annyi összfolyadék legyen a zöldségeken, hogy éppen ellepje azokat.

3. Fedő alatt tovább pároljuk, míg a borsó is elkészül. Nem kell neki sok idő (percek kérdése, főleg, ha jó zsenge), figyelgessük, mert, ha túlfő a borsó, akkor kemény lesz!

4. Egy kevés tejben (vagy vízben) elkeverünk (csomómentesre) 3 evőkanál lisztet. A forró főzelékléből merünk hozzá egy-két evőkanálnyit, elkeverjük, majd folyamatos keverés közben visszaöntjük az egészet a főzelékhez. Ízlés szerint kis cukorral ízesítjük (a főzeléknek enyhén édeskés ízűnek kell lennie). Forralunk rajta egyet és kész is. Keverhetünk bele apróra vágott petrezselyemzöldet is.

2017. december 28., csütörtök

Méteres kalács

A szokásos, interneten és könyvekben található receptek alapján készítettem ezt a süteményt. A különbség csak annyi volt, hogy kevesebb cukrot tettem bele és nem tyúktojást, hanem fürjtojást használtam. A liszt és így a folyadék mennyiségét egy picit meg kellett emelnem, mert sütőpor helyett szódabikarbónát tettem a sütibe.



Hozzávalók a tésztához: 
- 4 tojás (nálam 24 darab fürjtojás),
- cukor (eredeti receptek szerint 20 dkg, nálam 7 dkg),
- 100 ml (10 dkg ) olaj,
- 100 ml (azaz 10 dkg) meleg víz (nálam egy kicsit több, mert tönkölylisztet használok és az több folyadékot igényel, másrészt eleve több lisztet használtam),
- 25 dkg liszt (nálam 30 dkg),
- 1 csomag sütőpor (nálam helyette 1 púpos kiskanál szódabikarbóna),
- 1-2 evőkanál kakaópor.

Hozzávalók a krémhez: 
- 2 csomag puncs pudingpor,
- 7 dl tej,
- 2 evőkanál rum,
- 25 dkg szobahőmérsékletű vaj (nálam 20 dkg),
- porcukor ízlés szerint.

Hozzávalók a csokimázhoz: 
- 5 evőkanál cukrozatlan kakaópor,
- 2-5 evőkanál cukor (ízlés szerint),
- 3-5 evőkanál víz (amennyivel ki tudjuk keverni a cukros kakaót csomómentesre),
- 5 dkg vaj.

VAGY 15 dkg étcsoki és 2 evőkanál olaj.

Elkészítés: 

1. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral. Ezután több részletben, apránként hozzákeverjük a vizet és az olajat. Sűrű, sima masszát kell kapnunk. Ezután megy bele a sütőporral kevert liszt.

2. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és a fenti tojássárgás krémhez keverjük.

3. A tésztát ketté vesszük és a felébe belekeverjük a kakaóport. Zsírozott, lisztezett őzgerincformába öntjük a kakaó tésztát és egy másik formába a világos tésztát. Így szólnak a receptek, de nekem ez nem vált be, ezért én máshogy készítettem.

4. Nekem csak egy őzgerincformám van, ezért egyszerre csak az egyik tésztát tudom kisütni. Azt nem akartam, hogy álljon a másik tészta, mert mire az egyik kisült volna, tönkrement volna a másik, sütésre várakozó tésztám.

5. Először kikevertem tehát a hozzávalók feléből a sárga tésztát és meg is sütöttem.

6. Utána kikevertem a kakaós tésztát is, de két evőkanállal több vizet adtam a tojássárgához és a kakaóport előbb, a liszttel együtt kevertem a tojássárgás masszához. A legvégén ment csak bele a felvert hab. Így öntöttem aztán a kikent formába a tésztát.

7. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük a tésztát. Körülbelül 20 perc, sütőtől függően, de figyeljük és végezhetünk tűpróbát is.

8. Amíg hűl a két tészta, elkészítjük a krémet. A pudingport kikeverjük egy kevés tejjel és a rummal. A maradék tejet feltesszük főni. Mikor forr a tej, egy evőkanálnyit merjünk a kikevert pudinghoz, gyorsan keverjük el, majd az egészet öntsük, folyamatos keverés mellett a forró tejhez (ne legyen csomós). Lassú tűzön főzzük sűrűre (közben keverjük folyamatosan). Levesszük a tűzről. Langyosra hűtjük, de közben időnként keverjük át, hogy ne bőrösödjön és ne csomósodjon.

9. A puha vajat kikeverjük a porcukorral jó habosra. Legyen fehér, habos, krémes. Hosszú percekig verjük a géppel, mert megéri a fáradtságot. Így lesz a krémünk finom, könnyű és így nem lesz vajízű. Végül keverjük a kihűlt pudinghoz. Ezzel is keverjük-habosítsuk át jól.

10. A kihűlt tésztát szeleteljük fel a bordák mentén. Jöhet az összeállítás. Egy fehér tészta, krém, barna tészta, krém, fehér tészta, krém stb. Nekem nincs ilyen hosszú tálcám, így nálam ebből a mennyiségből 2 rúd készült. Annyi krémet hagyjunk, hogy a tetejére oldalára is maradjon egy kevés (van, aki nem tesz a tetejére, de nekem így jobb volt, mert az egyenetlenségeket így kicsit el tudtam takarni).

11. A tetejét bevonjuk csokimázzal. Vagy olvasztunk gőz fölött étcsokit és abba keverünk 2 evőkanál olajat vagy, ahogy én készítettem, a kakaóport kikeverjük a cukorral, majd kevés vízzel, feltesszük főni (lassú lángon és ne forrjon). Mikor a cukor elolvadt, vegyük le a tűzről. Hozzákeverjük a vajat (olvadjon el teljesen) és gyorsan bevonjuk a süteményt. Hűvös helyen hagyjuk, hogy a máz megkössön.

12. Szeletelés: ferdén, kb. 45 fokos szögben szeleteljük, így szépen látszik majd a csík és a krém.

2017. december 27., szerda

Rumos aszalt szilvával töltött karajtekercs

Idén ez volt az egyik karácsonyi ételünk. Egyszerű, finom, mutatós étel. A receptet a Vidék íze 2014 decemberi számában találtam.




Hozzávalók: 
- kb. 1 kg csont nélküli karaj,
- 30-40 dkg darált hús,
- 20 dkg aszalt szilva, apróra vágva,
- fél dl rum,
- fokhagyma (eredetileg 1 gerezdet ír a recept, de én 3 gerezdet tettem bele),
- 1 kis csokor petrezselyem. 

A körethez rizs és petrezselyem vagy más, általunk kedvelt köret. 

Elkészítés: 

1. Az aszalt szilvát meglocsoljuk a rummal és hagyjuk egy éjszakát állni (másnapra felszívja az összes rumot a szilva). 

2. A húst egy éles késsel csigavonalban nagy lappá nyitjuk (képzeljünk el egy piskótatekercset és a képzeletbeli tekercs tölteléke mentén kell vágni a húst). Húsklopfolóval kb. fél cm vastagra veregetjük. Sózzuk, borsozzuk. 

3. A darált húst összekeverjük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyem zöldjével, sózzuk, borsozzuk. 

4. Az ízesített darált húst az előkészített karajra kenjük, majd rászórjuk az aszalt szilvát is. Feltekerjük, mint a bejglit. 

5. Az eredeti recept azt írja, hogy az így feltekert húst kiolajozott alufóliába tekerjük, de mivel én nem szeretem az ételt alufóliába csomagolni, ezért inkább cérnával tekertük körbe, ami jó megoldás volt, mert nem esett szét a hús, nagyon jól megtartotta eredeti formáját. Alufóliatakarás helyett olyan tepsibe tettem a körbetekert húst, aminek van teteje is, így meg tudott puhulni sülés közben a tekercs és nem száradt ki. A tepsit előtte vastagon kizsíroztam és kevés bort is került bele.

6. 160-170 fokos sütőben kb. másfél-két óráig kell sütni a húst. Másfél óránál azért ellenőrizzük. Én a végén fedő nélkül is sütöttem egy rövid ideig, hogy legyen egy kis színe, de vigyázni kell, ne száradjon ki a hús! (Sülés után a cérnát ne felejtsük eltávolítani.)

7. Nálunk párolt barna rizs volt a köret (amit meg lehetett volna szórni aprított petrezselyemmel, de ez elmaradt), és meglocsoltam a hús szaftjával. 


2017. december 20., szerda

Rugelach- édes és sós

Ez megint egy olyan recept, ami már évek óta arra várt, hogy kipróbáljam és csak most jött el az ideje. Most is csak azért, mert rengeteg krémsajtom volt itthon (a sajtiskolából hoztam haza hétvégén egy nagy dobozzal).

A rugelach egy zsidó eredetű recept, amit édes töltelékkel kell megtölteni (lekvár, aszalványok, fahéj, cukor). Én most férjem kedvéért azért kipróbáltam sósan is és azt kell mondjam, nem bántam meg. A sós változat ropogós, leveles volt, akár a hajtogatott vajas tészta. A különbség annyi, hogy ezzel alig van munka. Csak összegyúrom, állt néhány órát (vagy egy éjszakát), majd kinyújtom, megtöltöm és már sütöm is. Van, akinek nehézséget okoz a tészta kinyújtása, mert ragad a krémsajttól. Nekem ilyen gondom nem volt. Nagyon könnyű volt vele dolgozni, alig kellett aláliszteznem. A receptet Chili oldalán találtam.





Hozzávalók (elvileg 24 db-hoz, nálam a leeső szélek miatt és, mert kicsiket készítettem, 30-32 db-hoz):
- 12 dkg krémsajt (eredetileg Philadelphia, nálam házi),
- 12 dkg szobahőmérsékletű vaj (nálam csak 10 dkg),
- 15 dkg liszt,
- cukor vagy só, attól függ, sósat vagy édeset készítünk (az édes változatnál cukorból 3 evőkanál kell bele, de én csak 1,5 evőkanállal tettem, a sós kiflikhez sóból én egy púpos mokkáskanálnyit használtam),
- töltelék: reszelt sajt vagy, ha édeset készítünk, akkor apróra vágott aszalványok, fahéj, egy kevés baracklekvár, durvára vágott dió és még cukor is, ha valaki igényli az édesebb ízeket...de láttam már csokival töltött és kakaós változatot is),
- tetejére felvert tojás, nálam tej (lányom tojásallergiás).

Elkészítés: 
1. A vajat, a krémsajtot, a cukrot összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet (sós változat esetén a sóval kevert lisztet). Gyorsan gombócot formázunk belőle és zacskóba, majd pedig a hűtőbe tesszük néhány órára. Nálam egy éjszakát pihent.

2. Pihentetés után kétfelé vesszük a tésztát. Kinyújtjuk az egyik tésztát kör alakúra (20-22 cm átmérőjű volt az enyém, lehet ennél nagyobbra is, akár 25 cm-esre). Egy tányért tettem köré, körbevágtam. Így szép egyenletes köröm lett. Ezt aztán megkentem kb. 2-3 evőkanálnyi baracklekvárral az édes változathoz, majd 12 cikkre vágtam egy derelyevágóval.

3. Az apróra vágott aszalványokkal és dióval megszórtam. Aki szeretné, tehet rá még fahéjat és cukrot is. Feltekerjük a kifliket (a széles végénél kezdjük).

4. A sós kiflikhez reszelt sajttal szórtam meg a cikkeket és úgy tekertem fel mindegyiket.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk (a hajtás legyen alul). Kinyújtjuk a másik tésztát is és hasonlóan járunk el. A leeső széleket én összegyúrtam és lett belőle még 2X6 kiflim.

6. A kiflik tetejét felvert tojással lekenjük. Én tejjel kentem le, mert lányom tojásérzékeny. Aki bírja az édeset, az a tetejére is szórhat egy kis fahéjas cukrot (az édes változat esetében).

7. Előmelegített sütőben pirosra, ropogósra sütjük. 180 fokot írnak a receptek, de nálam kellett a 200 fok, mert gyenge a sütőm (180 fokon kezdtem, de mikor láttam, hogy a tésztába gyúrt vaj kezd kiolvadni kissé, akkor gyorsan felkapcsoltam légkeverésre és magasabb hőre, így gyönyörű leveles, ropogós lett a sajtos kiflim. A lekváros nem lett annyira ropogós, gondolom a lekvár miatt, de nagyon finom).