2013. november 30., szombat

Őszibarack-(vagy nektarin-)lekvár

Ma jutott eszembe, hogy még nem írtam le az őszibaracklekvár készítésének receptjét. A nyáron főztem be körülbelül 10-12 kisebb üvegnyi őszibarack- és nektarinlekvárt. Még soha nem készítettem ilyet és a családban sem volt szokás (nem volt ilyen gyümölcsfánk). Az idén olyan jó termésünk volt barackból, hogy befőtt mellett még lekvárra is futotta. Cukrot természetesen ebbe a lekvárba sem tettem. Nem is hiányzott bele a cukor, hiszen így is elég édes lett a lekvár.

Hozzávalók: 

- őszibarack és/vagy nektarin,
- 1 citrom.

Elkészítés: 

1. A jó érett barackot megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és egy edénybe tesszük.

2. A kezemmel az edényben lévő barackot kissé szétnyomkodtam, hogy ne legyenek benne túl nagy darabok (és ezzel megspóroltam a darabolást).

3. Feltesszük főni a gyümölcsöt és sűrűn kevergetjük. Addig főzzük, míg a kívánt állagot el nem érjük. Közben citromlével meglocsoljuk.

4. Forrón üvegekbe töltjük és száraz dunsztban pihentetjük a lekvárokat (2-3 napig).

2013. november 28., csütörtök

Gluténmentes palacsinta

Nem mondom, hogy olyan mint az igaz, hagyományos palacsinta. Más, de nem rossz. Nem mellesleg jóval kevesebb benne a szénhidrát. Több receptet vegyítettem, így született meg ez a palacsinta. A tejet lehet helyettesíteni növényi tejekkel is, nálam ez nem volt szempont, így igazi, zsíros tehéntejet használtam.



Hozzávalók (kb. 10-12 palacsintához):

- 3 tojás,
- 6 evőkanál darált dió,
- 6 evőkanál darált mandula,
- 1 evőkanál darált szezámmag (elmaradhat),
- 1 evőkanál darált lenmag (elmaradhat),
- 1-2 evőkanál xukor zero,
- 2 csipet szódabikarbóna,
- vaníliaesszencia (elhagyható),
- tej (állati vagy növényi eredetű) és/vagy szódavíz (összesen kb. másfél-két dl),
- csipet só,
- 1-2 evőkanál zsír a tésztába (vagy bármilyen olaj),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A tojásokat kissé felhabosítjuk a xukorral, majd a többi hozzávalót is belekeverjük. Csomómentes, palacsinta tészta állagú tésztát kell kapnunk. Pihentessük 10 percet.

2. A palacsintasütőbe kevés zsiradékot teszünk, felmelegítjük a palacsintasütőt és megsütjük a palacsinták mindkét oldalát (próbáljunk ne túl vastag palacsintákat sütni). Vigyázni kell, mert gyorsan sül.


Csirkeszárnyleves krumpligombóccal, sok zöldséggel

A receptet Mézeskalácskonyhánál találtam. Van már egy krumpligombócos leves a gyűjteményemben (ír gombócleves néven), de mondhatom, ez is hasonlóan jó recept. Sőt, a krumpligombóc finomabb, puhább, könnyebb lett most, mert kevesebb lisztet ír a recept, így legközelebb így készítem majd a krumpligombócot minden levesbe.

Hozzávalók a leveshez: 

- csirkeszárny (nekem most csak 4 db volt, de lehet többet is használni),
- répa,
- fehérrépa,
- pasztinák (eredetileg nem szerepelt a leírásban),
- karalábé (eredetileg nem szerepelt a leírásban),
- 1 fej vöröshagyma,
- zsiradék (nálam vaj),
- 2 dl tejföl (nálam több),
- 1 evőkanál liszt,
- só,
- bors,
- petrezselyemzöld,
- 1-2 szál zellerlevél (elhagyható),
- citromlé (elhagyható).

Hozzávalók a krumpligombóchoz: 

- 30 dkg krumpli,
- 3 púposabb evőkanál liszt,
- 1 tojás,
- só,
- petrezselyemzöld.

Elkészítés: 

1. A krumplit héjában feltesszük főni, ha megfőtt, meghámozzuk és még melegen krumplinyomón áttörjük.

2. A csirkeszárnyakat a forgónál kettévágjuk.

3. A hagymát apróra vágjuk. A zsiradékot felmelegítjük és a hagymát megpároljuk benne.

4. Ezután beletesszük a csirkeszárnyakat, átforgatjuk, kicsit átpirítjuk rajta a húst.

5. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön főzzük kb. fél órát. Addig a zöldségeket gyorsan összevágjuk.

6. A feldarabolt zöldségeket is beledobjuk a levesbe, néhány szál petrezselyemzölddel együtt. Én tettem bele 2 kisebb szál zellerlevelet is.

7. Amikor minden megfőtt a levesben, a tejfölt összekeverjük a liszttel (csomómentes legyen). A levesből merünk hozzá egy evőkanálnyi adagot, jól kikeverjük és az egészet visszaöntjük a levesbe. Felforraljuk.

8. Az áttört krumplit összegyúrjuk a liszttel, a tojással és a sóval, valamint apróra vágott petrezselyemzölddel.

9. Kicsi, diónyi gombócokat formázunk a masszából és a levesbe tesszük azokat.

10. Amikor a gombócok is megfőttek, elzárjuk a tűzet, megszórjuk a levest apróra vágott petrezselyemzölddel.

11. Aki szeretné, citromlével savanyíthatja a levest.

2013. november 18., hétfő

Paradicsomos nyúlragu

Hugh Fearbley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvében találtam ezt a receptet. Jó recept, finom ételt készítettünk.



Hozzávalók: 

- 1 nyúl (vagy vadnyúl),
- 2 evőkanál olaj,
- 4 szelet szalonna,
- 2 répa (mi többet tettünk bele),
- 2 szárzeller,
- 1-2 fej hagyma,
- 2 babérlevél,
- néhány ág kakukkfű,
- néhány egész fekete bors,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 kg paradicsom lehéjazva, kimagozva, durvára darabolva (vagy házi paradicsomlé),
- fél pohár fehérbor (kicsit többet tettünk bele),
- víz vagy alaplé,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A húst feldaraboljuk és alaposan sózzuk, borsozzuk.

2. Egy evőkanál olajat hevítünk, azon közepes lángon barnára sütjük a szalonnát.

3. Beletesszük a nyulat is és azt is mindenhol barnára sütjük. Közben forgassuk.

4. A felszeletelt répát, zellert, vöröshagymát is belekeverjük és hagyjuk, hogy színt kapjanak. Folyamatosan keverjük.

5. Ezután beletesszük a babérlevelet, a kakukkfüvet, szemes borsot, a felaprított fokhagymát, a paradicsomot (vagy a házi paradicsomlevet), bort és annyi vizet (alaplevet), hogy éppen mindent ellepjen. Lassú tűzön, gyöngyözve főzzük (fedő nélkül vagy félig fedve). Sütőbe is tehetjük (lefedve), 140 fokon (ha bírja az edényünk a sütőt). Kb. másfél óra alatt készül el. Addig kell sütni (főzni), míg a hús vajpuha lesz.

6. Habos burgonyapürével tálaljuk.


Mákos krémes sütemény (majdnem lisztmentes)

A Csak a puffin oldalon találtam a receptet. Kicsit átalakítottam: a tésztájából kihagytam a lisztet, csökkentettem a cukor mennyiségét és citromlevet is tettem a krémbe. Finom, de a vajas krém miatt igen tömény sütemény. Ne hűtő hidegen fogyasszuk, hanem, mint minden vajkrémes sütemény esetében, fogyasztás előtt vegyük ki a hűtőből és hagyjuk kicsit olvadni a krémet.



Hozzávalók a tésztához (kb. 19X32 cm-es tepsihez):

- 3 tojás
- 7 dkg xukor (eredetileg 20 dkg porcukor),
- 0,25 dl tej,
- 10 dkg darált mák (eredetileg 5 dkg),
- 10 dkg darált mandula (eredetileg nincs benne mandula, hanem 15 dkg liszt),
- fél csomag sütőpor (eredetileg háromnegyed csomag).

Hozzávalók a krémhez:

- 2 dl tej,
- 2 evőkanál liszt,
- vaníliaesszencia,
- 7,5 dkg darált mák,
- 3/4 dl víz,
- 12 dkg vaj,
- 5 dkg porxukor (eredetileg 15 dkg),
- fél citrom (elhagyható).

Máz:

- nálam a szokásos 1-2 evőkanál kakapór, cukor, nagyon kevés víz (1-2 evőkanálnyi), 3 dkg vaj, de csoki és olaj keverékével is be lehet vonni a süteményt.

Elkészítés:

1. A mákot, mandulát összekeverjük a sütőporral.

2. A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd a tejjel. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgás keveréket a kemény habhoz öntjük, óvatosan összekeverjük.

3. A mákos mandulát óvatosan beleforgatjuk a tojássárgás habba.

4. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon megsütjük (kb. 15-18 perc). Ha kész, rácsra borítjuk, kihűtjük.

5. Elkészítjük a krémet. A tejet felfőzzük a liszttel. (A tej nagy részét felforraljuk, kisebb részét egy tálban csomómentesen összekeverjük a liszttel, majd, mikor forr a tej, kimerünk belőle egy keveset a lisztes tejbe, összekeverjük és az egészet a lábasba öntjük.) Sűrűre főzzük. Kihűtjük.

6. A darált mákot összekeverjük a vízzel egy másik lábasban, és ezt is felfőzzük. (Akkor jó, ha a víz elfőtt, morzsalékos a mák és kicsit kezd pirulni). Kihűtjük.

7. A lágy vajat habosra jó keverjük a porcukorral.

8. Amikor a tejes pép és a mák kihűlt, akkor ezeket és a habos vajat összekeverjük. Citromlével, citromhéjjal ízesíthetjük.

9. Ha kihűlt a tészta is, rákenjük a mákos krémet és hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a mázat.

10. Bevonjuk a mázzal a süteményt és visszatesszük a hűtőbe dermedni.




Gyors házi vajas kiskifli

A Nosalty-n találtam ezt a remek receptet. Tényleg olyan gyorsan el lehet készíteni, ahogy az le van írva. Finom, puha és másnap is élvezhető. Ajánlom kipróbálásra.



Hozzávalók 48 kiskiflihez:

- 60 dkg liszt,
- 4 dl tej,
- 3 dkg élesztő,
- 5 dkg olvasztott vaj,
- 1 csapott evőkanál cukor,
- 1 csapott evőkanál só
- 1 egész tojás a kenéshez,
- sajt, lekvár stb., ha tölteni is szeretnénk a kifliket.

Elkészítés:

1. Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk.

2. A lisztet összekeverjük a sóval.

3. A felfuttatott élesztőt összekeverjük a liszttel és kidagasztjuk a tésztát. A dagasztás vége fele az olvasztott vajat is beleöntjük. Ezután újra dagasztjuk, legalább 5 percen át.

4. 6 egyenlő részre osztjuk a tésztát és cipókká formáljuk mindegyiket.

5. Lisztezett felületen 20-25 cm átmérőjű köröket nyújtunk a cipókból. Mindegyik kört 8 cikkre vágjuk.

6. A cikkeket feltekerjük, kifli formára igazítjuk (a szélesebb végénél kezdjük a tekerést). Ha szeretnénk, reszelt sajttal, húskrémekkel, lekvárral tölthetjük a kifliket.

7. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a megformázott kifliket, egymástól kissé távol, mert sütés közben megnőnek.

8. 10-15 perc pihentetés után lekenjük a kifliket felvert tojással és 200 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben készre sütjük. (Ha nincs légkeverés funkció a sütőn, akkor ki kell kísérletezni, de szerintem 200-220 fok lesz a megfelelő hő). Vigyázat! Hamar megsül, nálam 10 perc alatt el is készültek.


Szedres kosárka

Augusztusban készítettem ezeket a kosárkákat, de csak most került rá sor, hogy ide is feltegyem a receptet. A leírást a Mindmegette oldalán találtam. Szerintem más gyümölccsel is el lehetne készíteni, nem csak szederrel. Minden esetre a színe gyönyörű volt, nagyon mutatós és finom desszert. Az eredeti receptet írom le ide, mert ahogy én készítettem, úgy túl omlós lett és nehezen lehetett kézbe fogni a kosárkákat (mandulával helyettesítettem a lisztet).


Hozzávalók: 

- 12 dkg rétesliszt,
- 3 dkg kukoricakeményítő,
- 7 dkg hideg vaj,
- 1 kis tojás sárgája,
- 1 teáskanál habtejszín,
- 5 dkg porcukor,
- 1 csipet só,
- 15 dkg szeder,
- 2 dl habtejszín,
- 2 evőkanál vagy ízlés szerinti (barna)cukor.

Elkészítés: 

1. A lisztet, a keményítőt, sót és 5 dkg porcukrot összekeverjük.

2. Egy másik edényben az egy teáskanál tejszínt és a tojást elkeverjük.

3. A hideg vajat a lisztes keverékkel gyorsan elmorzsoljuk, majd hozzáöntjük a tojással kevert tejszínt.

4. Gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk és fóliába csomagolva hűtőbe helyezzük legalább egy órára.

5. Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez néhány szép szem szedret félreteszünk, a többit turmixgépbe tesszük a cukorral együtt. Jól összemixeljük, majd szitán, szűrőn átpasszírozzuk, hogy a magok ne kerüljenek majd bele a krémbe.

6. A tejszínből kemény habot verünk, majd 3 evőkanál szederpürét hozzákeverünk. Hűtőbe tesszük a habot és a maradék szederpürét.

7. A tésztát 2 mm vastagra nyújtjuk. A kosárkaformák méretének megfelelő köröket szaggatunk belőle és kibéleljük a tésztakorongokkal a kosárkaformákat. Előmelegített, 175-180 fokos sütőben világosra megsütjük (10-15 perc, sütőfüggő).

8. Akkor szedjük ki a megsült tésztát a formákból, mikor az langyosra hűlt. Forrón és teljesen kihűlt állapotban nehéz kiszedni, törik, beleragad.

9. A kihűlt formákat megtöltjük a szedres tejszínnel (én csillagcsőrős habkinyomóval tettem ezt) . Mindegyik tetejére pár csepp szederpürét cseppentünk és egy-egy egész szederrel díszítjük. Hűtőben tároljuk és jól behűtve kínáljuk.

Tormás karaj

A receptet a Vidék íze 2013 novemberi számában találtam.

Hozzávalók: 

- 8 kicsi vagy 4 szelet nagy karaj (eredetileg csontos karaj, nálunk kicsontozott),
- 1 kis üveg ecetes reszelt torma,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1.  A húsokat enyhén kiklopfoltam (de ezt a recept nem írta elő). Sózzuk, borsozzuk a hússzeleteket és mindkét oldalukat jó vastagon bekenjük tormával.

2. Dobozba zárjuk és hűtőbe tesszük a húst egy éjszakára.

3. Az eredeti recept szerint serpenyőben egy-két evőkanál olajat forrósítunk és oldalanként 8-8 perc alatt megsütjük benne a bepácolt hússzeleteket. Mi kizsírozott tepsiben, sütőben sütöttük először lefedve, majd fedő nélkül.

4. Zsírban (olajban) sült burgonyapogácsával kínáljuk. Mi még ecetes szilvát is ettünk hozzá.

Pita

Limara receptje alapján készültek a piták. Nem hittem, de tényleg szétnyílt, üreges, tölthető lett nálam is mindegyik pita. Kecskesajtos-fűszeres sütőtökös töltelékkel ettük.


Hozzávalók:

- 3 dl langyos víz,
- 2 teáskanál só,
- 2 evőkanál (olíva)olaj,
- 50 dkg liszt (nálam ebből 10 dkg graham volt),
- 1 teáskanál cukor,
- 2,5-3 dkg élesztő.

Elkészítés: 

1. Az élesztőt feloldjuk a langyos vízben és elkeverjük a cukorral. Felfuttatjuk.

2. Amikor az élesztő felfutott, összekeverjük a többi hozzávalóval és lágyabb tésztát dagasztunk belőle. Letakarva hagyjuk duplájára kelni (kb. 45-60 perc).

3. Ezután 8 egyforma súlyú részre osztjuk. Mind a 8 részt gömbölyítjük és 10 percre megint pihenni hagyjuk a tésztát.

4. A pihentetési idő letelte után mind a 8 gömböt 2-3 mm vastag kör vagy ovális formára nyújtjuk. Ruhával letakarjuk őket és 30 percig pihentetjük a tésztát.

5. A sütőt előmelegítjük 220 fokra.

6. Fél óra pihentetés után kettő (esetleg három) pitatésztát ráteszünk a sütőrácsra és 5-6 perc alatt készre sütjük. Nem kell megpirítani a tésztát, ne süssük tovább 6 percnél, mert különben kemény lesz és kiszárad.


Kecskesajtos-fűszeres sütőtökös pita

Hugh-Fearnley-Whittingstall, River Cottage Veg Every Day! című könyvében találtam ezt az izgalmas ötletet. A kecskesajt nagyon illik a fűszeres sütőtökhöz. Mi répás káposztasalátát tettünk bele, de bármilyen zöldséggel, salátával finom lesz. A család férfitagja készített hozzá még egy kis tejfölös-csípőspaprikás öntetet is, amit megbolondított a magmajonézemmel.


Hozzávalók: 

- 500 g sütőtök (lehet több is és akkor felhasználhatjuk melegszendvicsekhez, levesekhez a maradékot),
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 kakukkfűág, leveleire szedve,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 4-6 pita vagy laposkenyér, amit aztán fel lehet tekerni,
- lilahagyma,
- 1 piros chilipaprika (elhagyható),
- 5-10 dkg keményebb kecskesajt,
- só,
- bors,
- salátalevelek, saláták (nálunk répás káposztasaláta),
- esetleg joghurtos, tejfölös vagy más öntet, ha valaki kívánja.


Elkészítés: 

1. A sütőtököt meghámozzuk, magját kiszedjük, apró kockákra vágjuk.

2. Egy tepsibe 2 evőkanál olajat öntünk, beletesszük a feldarabolt sütőtököt, a hámozatlan, de enyhén összenyomott fokhagymagerezdeket, a kakukkfűleveleket. Bőven sózzuk, borsozzuk. Jól összekeverjük. 190-200 fokos sütőben addig sütjük, míg a tök puha lesz és egy kicsit karamellizálódik.

3. A pitákat megtöltjük ízlés szerinti sorrendben és mennyiségben apró kockára vágott kecskesajttal, fűszeres sült sütőtökkel, apróra vágott lilahagymával, salátával, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, megszórjuk chilivel és meglocsoljuk kevés olívaolajjal.

Paradicsomos zöldbab

Zöldbabból eddig csak főzeléket, levest és rakott zöldbabot készítettem. Most azonban egy számomra teljesen új dolgot próbáltam ki. Paradicsomos zöldbabot főztem. Meglepően finom volt. A recept alapötlete Hugh-Fearnley Whittingstall, River Cottage minden napra című könyvéből való.



Hozzávalók: 

- kb. 70-100 dkg zöldbab (nálam most fagyasztott, amit nyáron tettem el),
- 1 db 7 dl-es házi paradicsomlé (vagy 1 kg friss paradicsom, hámozva, magozva, darabolva),
- 1 nagy vagy 2 kisebb fej vöröshagyma,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- olaj.

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát felaprítjuk, olajon üvegesre pároljuk.

2. Hozzáreszeljük a fokhagymát és egy kicsit kevergetjük vigyázva, ne égjen oda.

3. Beletesszük a zöldbabot és alacsony lángon addig főzzük, míg a bab majdnem puha lesz. Közben sózzuk, borsozzuk. Ha friss paradicsomot használunk, akkor a darabolt paradicsomot öntjük a hagymára és egy kis kevergetés után megy hozzá a zöldbab.

4. A végén hozzáöntjük a paradicsomlevet és még 10 percig főzzük. Bulgurral, kölessel vagy rizzsel tálaljuk.

Zsírban (olajban) sült krumplipogácsa

A tormás húshoz sütöttem ezeket a pogácsákat (fánkokat) köretként. A receptet a Vidék íze 2013 novemberi számában olvastam. Rocker még nem evett zsírban sült pogácsát, de bevallása szerint ízlett neki. Gyors, olcsó, egyszerű köret, de hús nélkül, magában is ehetjük tejföllel, sajttal. Van, aki kihagyja a sót és édesen, lekvárral fogyasztja.



Hozzávalók:

- 50 dkg krumpli,
- 1-2 marék liszt,
- só,
- bors,
- kis fej vöröshagyma (elhagyható),
- 5 dkg vaj.

Elkészítés: 

1. A krumplit héjában megfőzzük. Amikor elkészült, meghámozzuk, áttörjük.

2. A krumplihoz keverjük a sót, borsot, az olvasztott vajat, hozzáreszeljük a vöröshagymát és annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit felvesz a krumpli. Nálam ez másfél marék volt. Szerintem annyi liszt éppen elég, amennyivel ki tudjuk nyújtani a tésztát.

3. A tésztát lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, nagy pogácsaszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. A leeső részeket újra összegyúrjuk és újra szaggatjuk, míg el nem fogy a tészta.

4. Forró, bő olajban kisütjük a pogácsákat. Nekem az a tapasztalatom, hogy jó forró olajban kell sütni, akkor nem szív magába sok zsírt a pogácsa. Papírral bélelt tányérra szedjük, hogy a zsiradék arra csöpögjön.

Megjegyzés: az eredeti recept szerint a krumpli felét nem áttörni, hanem apró darabokra kellett vágni. Én kipróbáltam azt is és a fenti változat szerint is. Nem találtam különbséget, viszont így, gyorsabb volt a munka, hogy kihagytam a darabolást.

2013. november 10., vasárnap

Káposztás palacsinta

Maradt fél fej fehér káposzta, ezért gondoltam, itt az alkalom, végre kipróbálhatom, milyen a káposztás palacsinta. Mindkettőnknek ízlett. Enyhén, de kellemesen érezni a káposzta ízét. Finom ízt ad a palacsintának. Kínálhatjuk tejföllel, vagy megkenjük tejföllel, félbe, majd megint félbe hajtjuk, tepsibe sorakoztatjuk a palacsintákat, tetejüket is megkenjük tejföllel és forró sütőben kicsit megsütjük. Ezen kívül túrót, tejfölt összekeverhetünk, sóval, borssal, köménnyel (elhagyható) ízesítjük (esetleg egy kis hagymával) és ezzel kenjük meg a palacsintákat. Nekem azonban magában is nagyon ízlett a palacsinta.


Hozzávalók: 

- fél fej káposzta,
- 20 dkg liszt,
- 2-3 tojás,
- 3 dl tej,
- annyi szódavíz, amennyit kíván a tészta (kb. 1-2 dl),
- só,
- bors,
- a töltelékhez túró, tejföl, hagyma stb.,
- olaj vagy zsír a sütéshez és egy evőkanál zsír a tésztához.

Elkészítés: 

1. A káposztát lereszeljük, besózzuk és fél órát állni hagyjuk.

2. Addig összekeverjük a palacsintatésztát. A tojást a tejjel elvegyítjük, mehet bele a só, majd a tej és annyi víz, amennyi szükséges. Végül egy evőkanál olvasztott zsír (vagy olaj). Hűtőben pihentetjük a tésztát.

3. A káposzta levét kinyomkodjuk, olajon vagy zsíron világosbarnára pirítjuk. Borssal ízesítjük. Kihűtjük.

4. A pirított káposztát a palacsintatésztához keverjük, majd a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat megsütjük.


Karalábéleves

Otthon láttam valamelyik héten, hogy anyu nem darabolva, hanem reszelve készítette a karalábélevest. Megtetszett az ötlet, én is kipróbáltam. Így még én is hajlandó vagyok megenni ezt a levest. Finom lett. Kicsit a karfiollevesre emlékeztetett ízre, illatra.


Hozzávalók: 

- karalábé,
- répa,
- fehérrépa,
- pasztinák,
- 3-4 dkg vaj,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 1-2 kiskanál őrölt fűszerpaprika,
- só,
- bors,
- petrezselyemzöld,
- néhány zellerlevél
- olaj,
- 1 evőkanál liszt
- tálaláshoz tejföl (elhagyható).

Elkészítés: 

1. A hagymát apróra vágjuk és az olvasztott vajon üvegesre pároljuk.

2. Közben megpucoljuk és vékony csíkokra vágjuk a répát, a fehérrépát és a pasztinákot.

3. Hozzáadjuk a zöldségeket az üveges hagymához, lefedjük és elkezdjük párolni. Amikor már elfőtte a levét, felöntjük kevés vízzel és abban pároljuk tovább a zöldségeket. Közben fűszerezzük is sóval, borssal, beledobjuk a petrezselyemzöld felét és a zellerleveleket is.

4. Amikor már majdnem puha minden zöldség, hozzáadjuk az almareszelőn (amin a tököt is reszeljük, azaz nem a legfinomabb reszelőn) lereszelt karalábét.

5. Amikor kész a leves, berántjuk, azaz olajat hevítünk, lisztet teszünk hozzá, kicsit kevergetjük, majd, miután levettük a tűzről, mehet bele a fűszerpaprika. Kevés vízzel hígítjuk, majd a forró levesből merünk hozzá egy merőkanálnyit, elkeverjük és visszaöntjük az egészet az edénybe. Forralunk a levesen egyet és elzárjuk alatta a tüzet.

6. A maradék petrezselymet apróra vágjuk, beleszórjuk a levesbe. A tejfölt külön kínáljuk, aki szeretne, keverhet belőle a levesébe.

Káposztafasírt

Tegnap káposztasalátát készítettem, de maradt fél fej káposzta. Ma fasírtot sütöttem belőle. Sejtettem, hogy finom lesz, de azt nem, hogy Rockernek az eddigi zöldségfasírtok közül ez ízlik a legjobban. Gergő sajnos ebből sem evett, pedig tényleg nagyon finom lett.

Hozzávalók: 

- fél fej káposzta,
- 1 tojás,
- 1-2 evőkanál liszt vagy amennyit felvesz,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- só,
- bors (nálam elég sok, jó borsosan szeretjük a káposztát),
- zsemlemorzsa,
- olaj vagy zsír a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A káposztát lereszeljük, besózzuk és fél-egy órát állni hagyjuk, míg levet enged.

2. A káposzta levét kinyomkodjuk.

3. A káposztához adjuk a tojást, sót, borsot, hozzáreszeljük a vöröshagymát. Annyi lisztet teszünk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk (ne essen szét, ha golyót formázunk belőle).

4. Dió nagyságú golyókat formázunk a masszából, zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Papírtörlőre kiszedjük, hogy a felesleges zsírt magába szívja.

5. Tálalhatjuk főzelékkel, salátákkal, kenyérfélékkel.

Könnyű túrófánk

Borbás Marcsi receptjét próbáltam ki ehhez a fánkhoz. Tetszett, hogy nem kerül bele a tésztába a tojásfehérje, ettől könnyű, üreges lesz a tészta. Könnyű, gyors fánk, amit lehet édesen és sósan is készíteni. Én mindkettőt kipróbáltam.



Hozzávalók: 

- 25 dkg túró,
- 20-25 dkg liszt (nekem még  20 dkg liszt sem kellett bele),
- 3 tojás sárgája,
- 2 evőkanál tejföl (ha túl kemény a tészta, akkor lehet 3 evőkanál is),
- 1 citrom héja (elhagytam, mert nincs biocitromom, ha sósan készítjük, akkor sem kell bele),
- fél kiskanál só, de ez el is maradhat, én mostanában nem teszek bele (ha sósat készítünk, akkor több),
- 2 evőkanál cukor (ha sósat készítünk, akkor ez elmarad),
- 1 kiskanál szódabikarbóna,
- zsír vagy olaj a sütéshez (én mindig zsírban sütöm a fánkokat).

Elkészítés: 

1. A túrót villával vagy krumplinyomóval áttörjük. A lisztet összekeverjük a cukorral, sóval, szódabikarbónával.

2. A túróhoz keverjük a tojások sárgáját, citromhéjat és a tejfölt. Hozzáadjuk a lisztes keveréket és egy könnyű, puha, de nem ragacsos, nyújtható tésztát gyúrunk belőle.

3. A recept szerint rögtön lehet nyújtani, szaggatni, de nekem az a tapasztalatom, hogy jobb, ha hagyjuk 20-30 percet állni a tésztát.

4. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát és kiszaggatjuk tetszőleges méretűre. Én nagyobb pogácsaszaggatóval szaggattam, de az eredeti recept szerint pohárral kell kiszaggatni, majd a közepét egy röviditalos pohárral kiszúrni. Én ettől eltekintettem.

4. Közepesen forró sütjük. Ezt ki kell kísérletezni, kinél hol van ez a pont. Ha túl forró zsírban sütjük a fánkot, hamar megég a tészta külső része és belül nyers marad, ha meg hideg a zsiradék, akkor tocsogni fog tőle a fánk

5. Langyosan, lekvárral vagy anélkül, a sósat fokhagymás tejföllel, reszelt sajttal tálaljuk. Nekünk magában is nagyon ízlett. Másnap sem volt rossz.




Magmajonéz (nyers, tej-, tojásmentes)

A káposztasalátához készítettem ezt a "majonézt", most napraforgómagból. Frissen nem annyira, de egy nap állás, érés után kezdett hasonlítani az igazi majonézhez az íze. Máskor is elkészítem majd és más magokkal is szeretném kipróbálni. A receptet Gittánál találtam.

Hozzávalók: 

- egy csésze mag beáztatva (nálam napraforgómag),
- fél csésze víz,
- fél citrom leve (de ízlés szerint lehet kevesebb is),
- kevés só,
- kevés bors,
- édesítő (nálam xukor zero).

Elkészítés:

1. A magot beáztatjuk 6 órára. Közben néha lecseréljük a vizet.

2. Amikor letelt az áztatás ideje, leöntjük róla a vizet és fél csésze tiszta vízzel simára turmixoljuk a magot (én botmixerrel tettem ezt egy magas falú, keskeny edényben).

3. Ezután ízesítjük, keverünk rajta és megkóstoljuk a majonézt. Ha szükséges tovább ízesítjük.

4. Ezt a majonézt tehetjük bármilyen zöldséghez: reszelt káposzta, cékla, répa, szendvicsekre is kenhetjük. Rocker azért összekeverte tejföllel és egy kis csípős paprikakrémmel, mert neki így is ízlett, de azért mégis hiányzott neki belőle egy kis tejtermék. A majonéz készülhet más magokból is (én még nem próbáltam, de mandulából, kesudióból nagyon el tudnám képzelni).

Káposztasaláta

Már többször elkészítettem ezt a finom, egyszerű és nagyon egészséges salátát. A kertben gyönyörű káposzták termettek az idén, amiből anyuék savanyúkáposztát készítenek hamarosan. Annak a receptjét is le fogom írni, hogy el ne felejtődjön, de addig is íme egy nagyon finom nyers saláta recept.



Hozzávalók: 

- kb. fél fej fehér fejes káposzta,
- néhány szál sárgarépa,
- kb. 3 nagyobb alma (én édeset szeretek beletenni),
- fél citrom leve,
- 1 kisebb fej vöröshagyma,
- kevés só,
- kevés bors.

Elkészítés: 

1. A káposztát szálasra reszeljük. A répát és a vöröshagymát apró lyukú reszelőn finomra reszeljük.

2. Az almát is a zöldségekhez reszeljük.

3. Az egészet megöntözzük citromlével, megszórjuk egy kevéske sóval, borssal. Jól összekeverjük és egy órára hűtőbe tesszük a salátánkat érni (letakarva).

4. Mi ettük már magában, pitába is tettük, remek lehet sült húsokkal, de, aki szeretné, önthet rá natúr joghurtot is. Egyszer készítettem hozzá magmajonézt is. Úgy is nagyon finom volt.

2013. november 7., csütörtök

Mandulatej házilag

Meglepően finom. Nekünk frissen, rögtön elkészítés után ízlett a leginkább. Szerintem egy napnál tovább ne tároljuk. Most csak úgy, magában ittam, de lehetne ízesíteni például fahéjjal, kávéba is önthetnénk vagy kakaóitalt is készíthetnénk belőle. Esetleg süteménybe, krémek készítéséhez is felhasználható.

Hozzávalók: 

- 10 dkg mandula,
- fél liter víz,
- kevés édesítő.

Elkészítés:

1. A mandulát beáztatjuk 8 órára ( vagy egy éjszakára). Időnként lecseréljük róla a vizet.

2. Ezután leöntjük a manduláról a vizet, átmossuk és turmixgépbe tesszük. Felöntjük egy kis vízzel (kb. 2 dl) és jól összeturmixoljuk. Hozzáöntjük a maradék, 3 dl vizet, az édesítőt és tovább turmixoljuk az italt.

3. Szöveten átszűrjük, jól kinyomkodjuk, szinte száraz legyen a mandulapép és már fogyasztható is.

4. Hűtőben tároljuk és 1 nap alatt fogyasszuk el.

A visszamaradt mandulapépet szárítás után felhasználhatjuk sütemények készítéséhez (liszt helyett).