2014. december 18., csütörtök

Vegán banános palacsinta

Zizinél találtam ezt a receptet. Mostanában sok vegán oldalt böngészek, hogy ötleteket merítsek a főzéshez. Egyrészt nem nagyon kívánom a húst, másrészt szeretnék úgy főzni, hogy Panni is ehessen a mi ételeinkből. Ez a palacsinta gyorsan elkészül, hasonlít a már korábban elkészített amerikai palacsintához (csak ebben nincs tojás és tej, na, meg cukor sem). Panni és Gergő örömmel ették a kisült palacsintákat, úgyhogy máskor is elkészítem. Fele adagot sütöttem, abból 9 mini palacsinta lett, de ide az eredeti receptet írom le.

Hozzávalók: 
- 2 darab érett banán,
- 10 dkg liszt,
- 1,5-2 dl növényi tej,
- 1 evőkanál foszfátmentes sütőpor,
- fél vaníliarúd kikapart magja (elhagytam),
- kevés kókuszzsír a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A banánt villával pépesre törjük, majd a többi hozzávalóval elkeverjük. 5 percig állni hagyjuk.

2. Kevés kókuszzsírt olvasztunk a palacsintasütőben és kisebb palacsintákat sütünk a tésztából. Nálam egy evőkanálnyi tésztából lett egy palacsinta, így egyszerre négy palacsintát tudtam sütni. Amikor az egyik oldal már teljesen buborékos, akkor megfordítjuk és a másik oldalt is aranybarnára sütjük.


Diósült (húsmentes feltét főzelékhez, salátához)

Vegasztrománia blogján található az eredeti recept. Tényleg finom, húsimádók is szeretni fogják. Mi most tepsiben sült céklával, sütőtökkel, hagymával ettük.



Hozzávalók: 

- 25 dkg mag vegyesen (dió, mandula, mogyoró, szezámmag, de én még napraforgómagot is tettem bele),
- 40 dkg paradicsom felkockázva (nálam most egészben fagyasztott, de lehet konzerv paradicsom, ha szezonja van, akkor friss),
- 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva,
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva (ez eredetileg nincs a receptben, de Zizi tett bele, így én is),
- 1-2 tojás,
- 15 dkg ementáli sajt reszelve,
- 1 teáskanál friss kakukkfű apróra vágva,
- 2 teáskanál friss zsálya apróra vágva,
- fél teáskanál friss menta apróra vágva (én ezt kihagytam, nem kívántam bele),
- 1 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva,
- 1 teáskanál mustár (nálam 2),
- 1 teáskanál friss citromlé,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A magokat külön-külön szárazon  megpirítjuk, majd kihűtjük. Ezután késes aprítóban durvára daráljuk.

2. Minden hozzávalót összekeverünk, majd egy 20-22 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Beleöntjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük.

2014. december 8., hétfő

Tej-és tojásmentes pogácsa (krumplis)

Panni miatt most tojás és tej nélkül készítettem el a krumplis pogácsát. Így is nagyon könnyű, finom pogácsákat kaptam, nem is hiányzik bele se a tojás, se a tej. Zizitől vettem az ötletet, és a krumpli egy részét batátára (édesburgonyára) cseréltem. Igaz, nem lett olyan sárga, mint az övé, de azért szép színe lett így is (sajnos a kép nem adja vissza az igazi színeket).

A recept tehát a pehelykönnyű krumplis pogácsa receptem, csak kihagytam belőle a tojást és a tejet. Ha vegán vendégeknek készítjük, akkor disznózsír helyett kókuszzsírt használjunk.




2014. december 1., hétfő

Sütőtökpüre (húsokhoz, halakhoz köretként)

Ez a recept is Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvéből való. Kicsit módosítottam a recepten, lent jelzem, hogy mit. Remek köret az unalmas krumplipüré helyett és ráadásul még egészségesebb is annál. A színe pedig a legzordabb időben is jókedvre derít mindenkit.



Hozzávalók:
- kb. 600 g sütőtök (Hugh megfőzte, én sütőben megsütöttem),
- 4 darab friss zsályalevél,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- egy kanál olaj,
- 5 dkg vaj,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A tököt vagy megfőzzük, vagy, ahogy én tettem (mert szerintem így finomabb), szokásos módon, felkockázva sütőben megsütjük.

2. Az olajat és a vaj felét felolvasztjuk egy edényben, beletesszük a reszelt fokhagymát és az apróra vágott zsályaleveleket. Kicsit kevergetjük, majd mehet bele a héjától elválasztott sütőtök.

3. Felforraljuk, beletesszük a maradék vajat, majd botmixerrel pürésítjük.

2014. november 25., kedd

Vegán kőrözött (dió kőrözött)

Nem gondoltam, hogy ennyire finom lesz. Kenyérre kenve, paprikával és csírákkal ettem. Szinte olyan volt az íze, mint az "igazinak".

A receptet Gittánál találtam.



Hozzávalók: 
- beáztatott dió,
- citrom a savanyításhoz,
- vöröshagyma nagyon apróra vágva,
- só,
- kömény,
- fűszerpaprika (én ezt most nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. Felhasználás előtt fél nappal a diót felöntjük vízzel és így áztatjuk.

2. A diót leszűrjük és egy magas falú edénybe tesszük. Fűszerezzük, kevés friss, tiszta vizet öntünk hozzá és botmixerrel pürésítjük.

3. Végül ízesítjük citromlével és apróra vágott vöröshagymával.


Csicsóka és csalán (spenót) gratin

Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvéből van ez a remek recept. Csalán helyett spenóttal is készíthetjük (nekem nem volt éppen friss csalánom, így spenótot tettem bele).



Hozzávalók:
-1 evőkanál olaj,
- egy darabka vaj,
- 2 fej hagyma vékony szeletekre vágva,
- 2 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve,
- 50 dkg csicsóka, hámozva, 3 mm vastagra vágva,
- 1 teáskanál aprított kakukkfű,
- 200 ml tejszín,
- 100 ml zöldségalaplé vagy víz,
- 10 dkg csalán vagy spenót, durvára vágva,
- só,
- bors.

A tetejére: 
- maroknyi zabpehely,
- 3 vastag szelet szikkadt kenyér kisebb darabokra tépkedve vagy robotgépben durva morzsává dolgozva,
- egy maréknyi mogyoró megpirítva, lehéjazva és durván megtörve,
- 2,5 dkg vaj, olvasztva,
- 3 dkg kemény chedar sajt vagy kemény kecskesajt reszelve.

Elkészítés: 

1. Az olajat és a vajat felmelegítjük egy serpenyőben. Beletesszük a hagymát, fokhagymát. Óvatosan, kis lángon sütjük, míg puhulni nem kezd és kis színt nem kap.

2. Hozzáadjuk  a csicsókát, kakukkfüvet. Alaposan sózzuk, borsozzuk. Süssük 5 percig. Időnként kevergessük.

3. Ráöntjük a vizet vagy alaplevet, a tejszínt és gyöngyözve főzzük, míg a folyadék térfogata felére nem csökken. ekkor belekeverjük az aprított csalánt vagy spenótot, majd az egészet beleöntjük egy kivajazott gratinformába (én kis tepsiben sütöttem).

4. A tetejére kerülő hozzávalókat elkeverjük és a csicsókára szórjuk. 190 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük (míg aranyszínű lesz és bugyborékol).

Sütőtökös-vöröslencsés lasagne teljes kiőrlésű házi tésztából

A tészta receptje a Vidék Íze 2014 októberi számából, a tölteléké Rita konyhájából való. Nagyon finom!



Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt,
- 10 dkg finomliszt,
- 3 tojás (elhagyható, helyette víz),
- 1 kávéskanál só,
- kevés víz, ha szükséges.

Elkészítés: 

1. A lisztet egy gyúrótáblára vagy a konyhapultra halmozzuk. Közepébe mélyedést készítünk. Ide szórjuk a sót és ráöntjük a három egész tojást (vaj helyette a vizet).

2. Kézzel addig gyúrjuk, míg sima tésztát kapunk. Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá.

3. Cipót formázunk a tésztából, letakarjuk konyharuhával és 5 percig pihentetjük.

4. Ezután enyhén lisztezett felületen nagyon vékonyra kinyújtjuk. Tetszőleges darabokra vágjuk.

Hozzávalók a raguhoz: 
- 1 fej közepes vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 300 ml paradicsomlé (házi, ha lehet),
- 1 evőkanál olaj,
- 60 ml száraz vörösbor,
- só,
- tört színes bors,
- 10 dkg vöröslencse,
- chili por,
- 1 teáskanál fűszerpaprika,
- 20 dkg sütőtök (az eredeti recept szerint vízgőz felett kell megpárolni, én előző nap sütőben megsütöttem egy egész tököt, annak a maradékát használtam fel ehhez a recepthez).

Hozzávalók a besamellhez: 
- 1 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál liszt,
- 350 ml tej,
- só,
- őrölt szerecsendió,
- 5 dkg trappista (én ennél többet tettem bele, kb. 10-15 dkg-ot).

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd az olajon megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a chili port, felöntjük borral és paradicsomlével. Sózzuk, borsozzuk és ha felforrt, mehet bele a megmosott vöröslencse, valamint az apróra vágott/reszelt fokhagyma. Lefedjük és közepes-lassú tűzön készre főzzük. Amikor elkészült, hozzákeverjük a (párolt vagy sült) tököt.

2. A lisztet kikeverjük egy kevés tejjel és az olajjal. Ha csomómentesre kevertük, öntsük bele a maradék tejet is. Sózzuk, ízesítjük szerecsendióval és állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. Még forrón belekeverjük a reszelt sajtot.

3. Egy kisebb méretű tepsi (kb. 15X22 cm) alját kibéleljük tésztalapokkal. Megkenjük a ragu harmadával, arra öntjük a besamell egyharmadát. Én erre szórtam még reszelt sajtot is. Megint tészta következik, rá a ragu harmada, besamell és sajt. Ezután rátesszük a harmadik réteg tésztát, majd ragu és besamel. Van, mikor olyan jól sikerül a tészta nyújtása és több töltelék is készül, hogy nem három, hanem négy-öt réteg is kikerül. Ilyenkor magasabb lesz az egész étel. A besamellel úgy kell gazdálkodni, hogy a tetejére hagyjunk bőven, mert mindenhol be kell fednie a tésztát (különben nem főne meg, kiszáradna a tészta). A tetejére is szórtam reszelt sajtot. 180 fokos sütőben készre sütjük.

Ha bolti, száraz tésztával készítjük, akkor levesesebb legyen a töltelék, hogy meg tudjon főni benne a nyers tészta.

Fokhagymás sült nyúl

A Vidék Íze 2014 októberi számában található ez a recept. Nagyon jól sikerült, pedig kevés hozzávalóból áll. Más húsokkal is finom lehet. A megmaradt zsírt öntsük ki edénybe, nagyon finom kenyérre kenve.

Hozzávalók: 
- 1 egész nyúl,
- 30 dkg zsír,
- 2 közepes fej fokhagyma,
- 1,5 csapott evőkanál só,
- fél kávéskanál bors,
- fél kávéskanál őrölt kömény,
- 10-15 dkg füstölt húsos szalonna apró kockákra vágva,
- 2 dl fehérbor,
- 1 dl víz.

Elkészítés: 

1. Felolvasztjuk a zsírt és beleszórjuk a sót, borsot, köményt, apróra vágott szalonnát. Majd hozzáadjuk az egyik fej zúzott fokhagymát. Ne hevítsük túl, mert megég. Csak olvasszuk meg, kicsit melegítsük át. Kihűtjük, majd hűtőszekrényben kidermesztjük.

2. A nyulat feldaraboljuk. Vékony pengéjű késsel mindenhol csontig beszurkáljuk. A hűtőből kivett fűszeres zsírral betömködjük a lyukakat és vastagon bekenjük a nyúlhúst is.

3. Egy tepsibe lerakjuk a húst, szorosan egymás mellé. A másik fokhagymát gerezdekre szedjük (nem kell megpucolni), kicsit megroppantjuk a gerezdeket a kés nyelével. A hús köré szórjuk. Néhány órára megint betesszük a hűtőbe.  (Mi egy éjszakára.)

4. Pihenés után ráöntjük a bort, a vizet, lefedjük. Közepes lángon megpároljuk, majd fólia nélkül készre, pirosra sütjük.

Céklás tarte tatin

Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből származik a recept. Sajnos lefotózni nem tudtam, mert este készült. Majd legközelebb. Annyit viszont mindenképp elmondanék, nagyon finom sós tortáról van szó és még Rocker is örömmel ette, pedig nem szereti a céklát.

A tésztáját én készítettem, de vehetünk hozzá bolti vajas/leveles tésztát. Ugyanazt a tésztát használtam, amit a paradicsomos tarte tatinnál.

Néhány helyen módosítottam a recepten, ide most azt írom le, én hogyan készítettem.

Hozzávalók a tésztához: 
- 12 dkg liszt,
- 6 dkg vaj,
- 1 nagy kanál tejföl,
- csipet só,
- annyi hideg víz, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

Elkészítés: 

1. A lisztet elkeverjük a sóval, majd a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt is és szükség szerint vizet.

2. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk a tésztát, nem kell kidolgozni. Becsomagoljuk folpackba és betesszük néhány órára pihenni a hűtőbe. Felhasználás előtt 10 perccel vegyük ki, hogy könnyebben nyújtható legyen.

Hozzávalók a céklás feltéthez: 
- 1 evőkanál vaj,
- 1 evőkanál olívaolaj,
- 3-4 teáskanál balzsamecet (eredetileg 2 teáskanál almaecet),
- 4-5 teáskanál kókuszcukor (eredetileg 2 teáskanál barnacukor),
- 3 kicsi cékla hámozva, vékonyra szeletelve (eredetileg 30-40 dkg bébicékla és csak félbevágva),
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. Ha van sütőben is használható kb. 20-24 cm átmérőjű serpenyőnk, akkor azt használjuk, ha nincs, ahogy nekem sincs, akkor az alábbi módon. A vajat és az olajat egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, ecetet, sót, borsot. Ebbe keverjük bele a céklaszeleteket, kis vizet öntünk alá és készre pároljuk. Ha sütőbe is tehető a serpenyő, akkor a sütőben pároljuk meg a céklát. Én többször pótoltam a folyadékot, mire szépen megpuhult a zöldség. Néha meg is kóstoltam, kell-e bele cukor, só, balzsamecet, mert az erőteljes cékla ízt szerettem volna elnyomni. Néha átkevertem. Arra figyeltem még, hogy a céklaszeletek egymás mellett helyezkedjenek el, ne egymáson.

2. Amikor megpuhult a cékla, átöntjük egy piteformába. Szépen elrendezzük a forma alján, hogy ne egymáson legyenek, hanem egymás mellett. Nekem nem sok szaft maradt, de azt is ráöntöttem. Ha sütőben is használható serpenyővel indítottunk, akkor egyszerűen ebbe helyezzük majd a kinyújtott tésztát.

3. A tésztát vékonyra és formára nyújtjuk, majd beborítjuk vele a céklát.

4. Forró sütőben készre sütjük. Én 220 fokon sütöttem. A lenti mártással vagy feta sajttal tálaljuk.

Hozzávalók a mustáros mártáshoz: 

- 1 kis fej lilahagyma apróra vágva,
- 1 teáskanál mustár,
- 1 teáskanál balzsamecet (eredetileg almaecet),
- 4 teáskanál olaj,
- egy csipet cukor és só,
- apróra vágott petrezselyemzöld (nekem ez most nem volt).

2014. november 21., péntek

Minipalacsinta (vastag)/amerikai palacsinta

Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvéből való ez a recept. Hamar megsül, gyors desszert, amit kínálhatunk csokimázzal, lekvárral, fahéjjal, de ha picit édesebbre készítjük a tésztát, akár magában is finom. Amikor sütöttem a palacsintát, Gergő ott állt a kis sámliján mellettem, és ahogy egy elkészült, már fújta is, hogy gyorsabban hűljön és minél előbb ehesse. A sós változatról itt található a bejegyzés.






Hozzávalók (20-30 palacsinta):
- 25 dkg teljes kiőrlésű liszt (én 15 dkg teljes kiőrlésűt és 10 dkg fehér lisztet használtam),
- 2 teáskanál sütőpor (nálam egy kevés szódabikarbóna helyette),
- 1,5 dkg barnacukor (aki édesszájúbb, tegyen többet),
- 2 közepes tojás (frissítés: tojásérzékeny lányom miatt egyszerűen kihagyom a tojást és kicsit több tejet teszek bele),
- kb. 275 ml tej, vagy amennyit igényel a tészta,
- 5 dkg olvasztott vaj,
- vaj vagy olaj a palacsintasütő kenéséhez.

Elkészítés: 

1. Egy tálba szitáljuk a lisztet és a sütőport. Hozzákeverjük a cukrot.

2. Mélyedést készítünk a közepén, beleütjük a tojásokat (aki tesz bele tojást), valamint beleöntjük a tej felét. Elkezdjük keverni a tésztát. Ahogy sűrűsödik, úgy adjuk hozzá apránként a maradék tejet és az olvasztott vajat. A tejszínnél kissé sűrűbb, krémes állagú tésztát kell kapnunk.

3. Felmelegítjük a palacsintasütőt, kevés vajat vagy olajat olvasztunk benne (pár csepp). Egy evőkanálnyi tésztát ejtünk a palacsintasütőbe, hogy kisebb korongot kapjunk. Egyszerre 3-4 palacsintát tudunk kisütni, attól függően, mekkora a sütőnk. Közepes-nagy lángon sütjük.

4. Kb. 1 perc múlva apró buborékok jelennek meg a palacsinta felszínén. Ha ezek ellepik a palacsinta felszínét, akkor megfordíthatjuk. A másik oldal hamar elkészül (kb. fél perc). Ha túl gyorsan sül, állítsuk kisebbre a lángot. A könyv szerint az első adag odaéghet, de nekem nem égett oda egy sem.

Változatok, melyeket Hugh ajánl:

1. Adjunk a tésztához reszelt citromhéjat és sütés közben szórjunk egy kevés mazsolát a palacsintatésztára.

2. A tésztából hagyjuk ki a cukrot, helyette reszeljünk bele 5 dkg chedar sajtot, szórjunk bele kevés borsot, esetleg apró kockára vágott, főtt/sült szalonnát.


Szilvalekváros sütemény

Több helyen megtalálható ez a recept az interneten. Finom, szaftos és gyors sütemény. Először Limaránál láttam még pár évvel ezelőtt.



Hozzávalók: 
- 4 tojás,
- 9 dkg zsír (vagy vaj, én zsírt tettem bele),
- 7 dkg xukor (vagy több, ha valaki édesebben szereti),
- kb. 6-8 evőkanál házi szilvalekvár,
- 5-7 evőkanál víz (ha nagyon sűrű a lekvár, akkor több víz),
- 10 dkg darált dió vagy mandula vagy mogyoró,
- 10 dkg liszt (én 6 dkg-ot tettem bele),
- 1 teáskanál szódabikarbóna,
- 2 teáskanál sütőpor,
- 1 teáskanál őrölt fahéj,
- tetejére egész diószemek vagy szilvalekvár vagy csokimáz.

Elkészítés: 

1. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a lekvárt és a vizet, végül az olvasztott zsírt.

2. A száraz hozzávalókat egy külön edényben összekeverjük, majd a tojásos-lekváros részhez öntjük. Elkeverjük.

3. Egy közepes tepsit zsírozunk, lisztezünk és beleöntjük a masszát. Tetejét kirakhatjuk dióval. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20-25 perc). Ha kész, még melegen megkenhetjük szilvalekvárral vagy, ha kihűlt bevonhatjuk csokimázzal is.

2014. november 15., szombat

Húsos táska

A Vidék Íze 2014 szeptemberi számában találtam ezt a receptet. Nagyon finom lett!




Hozzávalók a tésztához (a lenti töltelékhez ennek a fele szükséges csak):
- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt,
- 10 dkg finomliszt,
- 10 dkg puha vaj,
- 2 darab főtt, áttört krumpli,
- 1 tojássárgája,
- fél csomag sütőpor,
- 1-2 evőkanál tejszín,
- 1 kávéskanál só.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 20 dkg darált hús,
- 1 vöröshagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 piros paprika,
- 3 dkg vaj,
- 10 dkg reszelt sajt,
- só,
- bors,
- tojásfehérje,
- magok (szezámmag, napraforgómag stb.)

Elkészítés: 

1. A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Annyi tejszínt adjunk hozzá, amennyitől egy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Amíg készül a töltelék, hűvös helyen, becsomagolva pihentetjük.

2. A vajon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a reszelt fokhagymát.

3. Fél perc után hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk.. Ekkor mehet bele az apró darabokra vágott paprika, só, bors. Ha megfőtt, kihűtjük.

4. A tésztát vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk nagy méretű pogácsaszaggatóval (vagy pohárral). Megtöltjük a húsos raguval és mindig teszünk egy-egy csipet reszelt sajtot is a húsra. Félbehajtjuk a tésztát, villával lenyomkodjuk a széleit. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és legalább egy órát hűtőben tartjuk.

5. Hűtés után lekenjük tojásfehérjével, megszórjuk magokkal. Forró, kb. 200 fokos sütőben kezdjük sütni, majd 5 perc után csökkentjük a hőt 170-180 fokra.

Aranygaluska

Nagyon szeretjük. Horváth Ilona receptje szerint készült a tészta, de az ötletet, hogy egyesével hempergessük meg a korongokat vajban és dióban, Limarától vettem. 



Hozzávalók: 
- 50 dkg liszt,
- 2 dkg élesztő,
- 2 tojássárgája,
- 3 dl tej,
- 6 dkg zsír vagy vaj,
- 3 evőkanál cukor,
- tehetünk bele reszelt citromhéjat is.

A hintéshez: 
- 20 dkg darált dió (vagy több),
- 15 dkg cukor (vagy inkább kevesebb, ha nem szeretjük túl édesen),
- 8 dkg vaj.

Elkészítés: 

1. Az élesztőt kevés tejben és egy evőkanál cukorral felfuttatjuk, majd ezzel és a többi hozzávalóval, a zsiradék kivételével elkezdjük dagasztani a tésztát. Mikor jól kidolgoztuk, beleöntjük az olvasztott vajat/zsírt és megint jól kidagasztjuk. Letakarjuk és langyos helyen duplájára kelesztjük.

2. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát. Kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval (a méret ízlés kérdése, én apróbb szaggatóval jobban szeretem).

3. A sütőforma alját kivajazzuk (én most tortaformában sütöttem, de kisebb tepsiben is jó lesz).

4. A kiszaggatott korongokat megkenjük olvasztott vajjal és megforgatjuk a cukros dióban. Így rakjuk le rétegezve a formába. Ne tegyük túl szorosan egymás mellé a korongokat. Ha sok dióval szeretjük, a rétegekre és a tetejére is szórhatunk diót. Konyharuhával letakarjuk és újrakelesztjük (van, aki csak addig keleszti, míg a sütő bemelegszik, van, aki újra duplájára keleszti). 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 40 perc). Ha nagyon pirul a teteje, takarjuk le alufóliával.


Pándi meggytorta

Tortaimádónál található leírás szerint készítettem a tortát. Sajnos nem jegyeztem fel, hogy én milyen arányokkal dolgoztam, ezért az eredeti receptet írom le ide és, ha valamikor újra megsütöm a tortát, akkor zárójelben jegyzem a módosításaimat). Finom torta, de a krém miatt nekem elsőre kicsit sokáig tartott elkészíteni. 



Hozzávalók (23 cm átmérőjű tortához):
- 3 egész tojás,
- 17,5 dkg cukor,
- 3 cl zsíros tej,
- 1 dl olaj,
- 7 dkg olvasztott vaj,
- 19 dkg liszt,
- 1 csomag sütőpor,
- 1/2 citrom leve és héja,
- 2 csipet fahéj.

Alapkrém:
- 2 dl tej,
- 8 dkg cukor,
- 5 tojássárgája,
- 7 dkg jó minőségű fehér csokoládé,
- 15 dkg mascarpone.

Meggytöltelék:
- 36 dkg meggy (nálam befőtt),
- 1,8 dl meggylé,
- 3,5 dkg vanília ízű pudingpor,
- 7 dkg cukor,
- fél citrom leve,
- 2 csipet fahéj,
- 6 ml cherry brandy (nem tettem bele).

A betöltéshez tejszínes krém:
- 40 dkg alapkrém,
- 20 dkg tejszínhab,
- 4 dkg főzött zselatin (1 rész zselatinpor 6 rész vízzel felfőzve és ebből kell kivenni a 4 dkg mennyiséget).

Elkészítés (idézet következik Tortaimádó blogjáról, mert most nincs időm magam megfogalmazni a receptet):

"Az egész tojást a cukorral felmelegítjük, majd kemény habot készítünk belőle. Egy edénybe belemérjük a meggyet, enyhén darabos péppé törjük, majd hozzátesszük az olajat, a vajat, a tejet, a citromot, és jól elkeverjük. Ezután a felvert tojáshabot is hozzáadjuk, és lazán elkeverjük. 

Kimérjük a szárazanyagokat, és folyamatos keverés közben óvatosan hozzáadjuk a tojásos alaphoz. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz. A bekevert piskótát három tortaformába töltjük, és 210 C°- on 10-12 percig sütjük. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért sütésnél vigyázzunk, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt és azonnal megfordítjuk. 

A tejet a cukorral és a mascarponéval felforraljuk, hozzáadjuk a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforraljuk. Ekkor hozzácsurgatjuk a tojássárgáját, amivel besűrítjük (kb. 20 perc). Végül, még forrón összeturmixoljuk. (Megjegyzésem tőlem: jó sűrűre főzzük, különben folyós marad a krém, de ne forraljuk, mert a tojás kicsapódik.)

A meggyet ledaráljuk, majd a citromhéjjal és citromlével elkeverjük. 

A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet, és tovább kevergetjük, míg egyet rottyan. 

A tortát tortaformában töltjük meg. A piskótákat megkenjük meggykrémmel. 

A zselatint kis lángon folyamatos keveréssel áttetszőre feloldjuk a vízben. A kimért 4 dkg-nyi mennyiséghez pár kanálnyit keverünk az alapkrémből, majd így adjuk hozzá a nagyobb mennyiséghez, ezután lazán beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját is. A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát. Végül a tetejét simára kenjük. 

A tortát finomra darált pörkölt dióval vonjuk be, minden szeletre tejszínrózsát nyomunk, majd csokoládé-pasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük."




Vegán csokoládékrém

Zizi kalandjai nevű blogon találtam ezt a csokikrémet, amihez mi nem vegán, hanem "normál" amerikai palacsintát ettünk.


Hozzávalók: 
- 1 puha, érett avokádó,
- 2 érett banán (én egyet tettem bele),
- 2-3 evőkanál karobpor vagy kakaópor,
- 2 evőkanál mandulavaj (elmaradhat, nekem nem volt),
- egy kevés növényi tej (ha nem vegán, akkor mehet bele tehéntej is)

Elkészítés: 

Mindent egy magas falú edénybe teszünk és botmixerrel pürésítjük. Felhasználásig hűtőben tároljuk.

Meggyes csokitorta

Már többször megsütöttem ezt a tortát. Egyszerű, nem igényel sok időt és nagyon finom. A receptet Dolce Vita oldalán olvastam évekkel ezelőtt. Én most annyit változtattam az eredeti recepten, hogy egyrészt megnöveltem a tészta mennyiségét, hogy három részre tudjam vágni a piskótát (magasabb tortát szerettem volna készíteni), másrészt a tetejét étcsokival vontam be és nem meggyel díszítettem. Ide most az eredeti receptet írom le.



Hozzávalók a piskótához: 
- 4 tojás,
- 12 dkg cukor,
- 10 dkg liszt,
- 2-3 dkg kakaópor,
- 4 evőkanál víz,
- késhegynyi szódabikarbóna.

Hozzávalók a krémhez: 
- 3 tojás sárgája,
- kevés cukor, ha igényeljük (én kihagytam),
- 15 dkg, legalább 70 %-os étcsoki,
- 5 dl tejszín.

Hozzávalók a töltelékhez, díszítéshez: 
- 40 dkg magozott meggy,
- meggylé,
- zselatin,
- 10 dkg étcsokoládé.

Elkészítés: 

1. A piskótához a tojásokat különválasztjuk. A sárgáját habosra, fehéredésig verjük a cukorral és a vízzel. A fehérjét keményre verjük, majd a sárgáját hozzáöntjük a fehérjehabhoz és óvatosan összeforgatjuk. A száraz hozzávalókat összekeverjük és a tojáshabhoz szitáljuk, óvatosan beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tortaformában (26-28 cm átmérőjű), 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt, 2 részre vágjuk. Én most emeltem az adagot és 3 részre vágtam a kész tortalapot.

2. A krémhez a tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral. Közben 3 dl tejszínt felteszünk lassú tűzön melegedni. Ebben felolvasztjuk az étcsokit is. Ha felolvadt, akkor lassan, állandó keverés mellett beleöntjük a tojássárgát és folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet.

3. A maradék tejszínt jól behűtjük, majd habbá verjük. A kihűlt csokis krémhez keverjük a felvert tejszínhabot és a kimagozott meggy felét.

4. A piskóta egyik felét belehelyezzük a tortaforma aljába. Megkenjük a krém 2/3-ad részével, majd rátesszük a másik lapot.

5. A torta tetejét és oldalát vékonyan bekenjük a maradék krémmel. A tetejét kirakjuk meggyel, amire ráöntjük a meggyléből főzött zselatint. A tortát egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

6. Másnap reszelt csokival betapasztjuk a torta oldalát.


Mángolddal vagy spenóttal töltött palacsinta

Eredetileg cannelloni tésztát kellett volna használni ehhez az ételhez, de nekem ilyenem nem volt itthon, ezért palacsintát sütöttem és azt töltöttem meg a zöldséges krémmel. Nagyon finom lett. A recept a Vidék Íze 2010 májusi számában található. Szerintem spenóttal is el lehetne készíteni.


Hozzávalók: 
- kb. 16 darab kész palacsinta vagy cannelloni tészta,
- 60 dkg mángold vagy spenót,
- 1 fej vöröshagyma,
- 15 dkg feta sajt,
- 1 tojás,
- 20 dkg trappista sajt,
- 4 dl tejszín,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- olaj.

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát felaprítjuk és kevés olajon megpirítjuk.

2. Hozzáadjuk a megmosott, majd nagyobb darabokra vágott mángoldot/spenótot. Sózzuk, borsozzuk és készre pároljuk. Hagyjuk kihűlni.

3. Belekeverjük az egész tojást és a durvára morzsolt feta sajtot. Ezt töltjük bele a palacsintába/cannelloniba.

4. A tejszínt lábasba öntjük, felmelegítjük és beleszórjuk a reszelt sajt felét. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Állandó keverés mellett besűrítjük.

5. Kiolajozott tepsibe tesszük a megtöltött tésztát, ráöntjük a mártást, megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Ha cannellonival készítjük, akkor 180 fokra előmelegített sütőben először lefedve sütjük (majd a végén levesszük a fedőt), ha palacsintát töltöttünk meg, akkor fedő nélkül kezdjük a sütést. Addig sütjük, míg a teteje színt kap.

Csokimousse-gesztenyemousse torta

A receptet Macinál találtam. Eddig kétszer sütöttem meg ezt a tortát, de minden alkalommal nagyon finom lett. Érdemes kipróbálni, mert leírva bonyolultabbnak tűnik, mint amilyen valójában. Fotózni most sem volt idő, de azért mentettem el pár képet. 




Hozzávalók a torta alapjához:
- 15 dkg liszt,
- 6 dkg cukor,
- 6 dkg vaj,
- 1 egész tojás,
- 1 teáskanál sütőpor.

Hozzávalók a piskótához:
- 5 tojás,
- 6 púpos evőkanál liszt,
- 6 púpos evőkanál cukor,
- 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor.

Hozzávalók a 3 féle töltelékhez:
- 6 dl tejszín,
- 3 zacskó habfixáló,
- 40 dkg mascarpone,
- 20 dkg étcsoki,
- 20 dkg tejcsoki,
- 25 dkg gesztenyemassza,
- 1 evőkanál rum,
- 2 evőkanál porcukor,
- 1 üveg magozott meggybefőtt.

Elkészítés:

1. A torta alapjához valókból sima tésztát gyúrunk, majd két sütőpapír között egy 28 cm átmérőjű kört nyújtunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, tetejét villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert akkor nagyon kemény lesz a tészta. Nem kell megbarnulnia.

2. Sütőpapírra egy 28-30 cm átmérőjű kört, majd ebbe csigavonalat rajzolok. Ezt ráteszem egy tepsire. Előkészítek egy másik sütőpapírt, amit egy másik gáztepsire helyezek. Mindig alulra kerüljön az az oldal, amire rajzoltunk (különben meglátszik majd a ceruza/tinta a süteményen is). Előkészítek két nyomózsákot is, amibe a piskótatésztát tesszük. Én két zacskóban osztottam el a tésztát, és mindegyiken az egyik csücsköt óvatosan kivágtam ollóval.

3. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral kihabosítjuk, majd a fehérjét kemény habbá verjük. Ezután óvatosan belekeverjük a tojássárgát a fehérjehabba, végül beleszitáljuk a lisztet is. Lazán összekeverjük.

4. A piskótatésztát ketté vesszük és az egyik adagba belekeverjük a kakaóport.

5. Az egyik nyomózsákba/zacskóba tesszük a kakaós tésztát. Kis lyukat vágunk a zacskó csücskébe. Az előre megrajzolt körbe csigavonalat rajzolunk, a másik sütőpapírra pedig átlókat (hézagokat hagyva két-két átló között).

6. Ha végeztünk, jöhet a sárga tészta. Ugyanúgy megtöltjük a nyomózsákot/zacskót és a hézagokat kitöltjük vele.

7. Előmelegített, légkeveréses sütőben egyszerre megsütjük a két lapot. Hamar, 5-8 perc alatt elkészülnek. (170 fokon sütöttem.)

8. Amikor minden tészta megsült és kihűlt, akkor a torta alapját beleigazítjuk egy tortaforma aljába. A nagy piskótalapból hosszú csíkokat vágunk, de előtte lemérjük a tortaforma magasságát és eszerint állítjuk be a csíkok szélességét. 2-3 csíkból szoros, passzentos peremet (azaz a torta oldalát) készítünk a tortaformán belül.

9. A hideg tejszínt felverjük a habfixálóval.

10. Az étcsokis krémhez a csokit vízgőz felett megolvasztjuk, majd levesszük a gőzről és azonnal belekeverjük a mascarpone 1/3 részét. Kihabosítjuk, majd beleforgatjuk a felvert tejszín 1/3-ad részét. A kész krémet a tortaformába simítjuk.

11. A gesztenyekrémhez az áttört gesztenyét kihabosítjuk a mascarpone 1/3-ad részével, ízesítjük rummal és porcukorral. Ezután beleforgatjuk a felvert tejszín 1/3-ad részét. A kész krémet a tortaformába simítjuk. Tetejére meggyet dobálok.

12. A tejcsokis krémhez a csokit vízgőz felett megolvasztjuk, majd levesszük a gőzről és azonnal belekeverjük a mascarpone 1/3 részét. Kihabosítjuk, majd beleforgatjuk a felvert tejszín 1/3-ad részét. A kész krémet a tortaformába, a gesztenyés krémre simítjuk.

13. A csigamintás tortalapot méretre vágom és a torta tetejére helyezem. Ez lesz tehát a torta teteje, amit meg lehet szórni porcukorral, de én ezt elhagytam.




2014. november 14., péntek

Zellerkrémleves

Mindig azt hittem, a zellert nem szeretem (igaz, nem is nagyon kóstoltam). Aztán egyik hétvégén vettem egy nagy zellergumót és idő hiányában "csak" egy krémlevest készítettem belőle. Nagyon finom lett. 

Hozzávalók: 
- 1 nagy fej zeller, 
- 1 közepes krumpli (szerintem ez akár el is hagyható, de én tettem bele), 
- 1 vöröshagyma, 
- 2 dkg vaj
- só,
- (citrom)bors, 
- fél liter alaplé vagy víz
- 2,5 dl tejszín. 

Elkészítés: 

1. A hagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. ekkor hozzáadjuk a feldarabolt krumplit és zellert. Kicsit együtt pirítjuk a zöldségeket a hagymával, majd felöntjük vízzel vagy alaplével. Sózzuk, borsozzuk. 

2. Ha megpuhultak a zöldségek, akkor botmixerrel pürésítjük és hozzáöntjük a tejszínt is. Ha túl sűrű a leves, teszünk hozzá még vizet vagy alaplevet és az egészet felforraljuk. 

3. Tálaláskor vajon pirított kenyérkockát szórunk a tetejére. 


Lencsefasírt mazsolás répasalátával

A  répasaláta receptje Lajos Maritól származik, a lencsefasírté pedig a Szellem a fazékban nevű blogról. A fasírtnál az arányok ízlés kérdése, én most az eredeti receptet írom le ide.



Hozzávalók a fasírthoz 4 személyre:
- 40 dkg lencse,
- só,
- bors,
- 1 teáskanál pirospaprika,
- 1 mokkáskanál őrölt kömény
- 1 mokkáskanál őrölt koriander,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2 babérlevél,
- 1 evőkanál búzadara,
- zsemlemorzsa,
- 2 tojás.
- 1 teáskanál olaj,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A lencsét megmossuk (előzőleg be is áztathatjuk), feltesszük főni a babérlevéllel és a sóval. Én úgy főztem, hogy ne maradjon leve a végén (ha mégis marad, leöntjük a levét).

2. Mikor megfőtt, tálba öntjük, hozzákeverjük az apróra vágott hagymákat, fűszereket. Itt vagy villával rusztikusra törjük a lencsét, vagy (ahogy én) botmixerrel kicsit pürésítjük (úgy, hogy maradjanak benne azért darabok).

3. Beleütjük a tojásokat. belekeverjük az olajat, a búzadarát és jól összedolgozzuk. Ha folyós, akkor zsemlemorzsát adunk hozzá.

4. Fasírtokat formázunk, zsemlemorzsába hempergetjük és bő, forró zsírban kisütjük a fasírtokat. Jó forró zsírban süssük, mert előzőleg úgyis megfőtt a lencse, most csak rá kell pirítani.

Hozzávalók a salátához: 
- 2 evőkanál mazsola,
- 1 piros húsú paprika,
- só,
- bors,
- 1 evőkanál méz (én nem tettem),
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 3 nagyobb répa.

Elkészítés: 

1. A citromlevet  oldódásig keverjük a sóval, majd fűszerezzük borssal, elkeverjük benne a reszelt fokhagymát, mézet és az olajat.

2. A paprikát apróra vágjuk, a répát finom lyukú reszelőn lereszeljük.

3. A mazsolát, a répát és a paprikát összekeverjük, ráöntjük az öntetet és kicsit állni hagyjuk, majd fogyasztjuk.

Tejfölös, zöldbabos hús (Temesvári sertésragu)

A Mindmegettén találtam ezt a remek receptet.

Hozzávalók: 
- 50 dkg zöldbab,
- 3 babérlevél,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál pirospaprika,
- 10 dkg szalonna,
- 3 dl tejföl,
- 3 nagy fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál liszt,
- só,
- bors,
- 80 dkg sertéscomb vagy tarja,
- 6 evőkanál (házi) lecsó.

Elkészítés: 

1. Az apróra vágott szalonnát zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát is. Megpirítjuk (de ne barnuljon meg).

2. Beleszórjuk a pirospaprikát, jól elkeverjük és mehet bele a lecsó, majd a kisujjnyi csíkokra vágott hús is. Sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a babérlevelet és hagyjuk főni, puhulni.

3. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a darabolt zöldbabot és az aprított fokhagymát.

4. Mikor megfőtt a hús és a bab is, liszttel kevert tejföllel behabarjuk. (Én nem tettem bele lisztet, mert elég sűrű volt így is a szaft.)

5. Mi főtt kölessel ettük, de el tudom képzelni nokedlivel is.

2014. szeptember 22., hétfő

Fügelekvár

Rengeteg füge termett az idén. Nem győztük enni, így lekvár is készült a nyáron. Semmi más nem kell bele, csak füge. Felesleges cukorral édesíteni, hiszen a füge egy nagyon édes gyümölcs.

Elkészítés: 

1. A fügét megmossuk, lehúzzuk a héját, majd feltesszük főni. Addig főzzük, kevergetjük, míg a kívánt sűrűséget eléri a lekvár.

2. Forrón üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni (1-2 nap).

Ribizlilekvár

Az idén így készítettem a ribizlilekvárt:

1. Szűk 1 dl vízzel és 8-10 dkg cukorral szirupot főzünk.

2. A szirupot a leszemezett, megmosott ribizlihez öntjük, összekeverjük és kevergetve addig fűzzük, míg a kívánt állagot el nem érjük.

3. Azonnal, forrón üvegekbe töltjük a lekvárt és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni (1-2 nap).

Paradicsom tatin (balzsamecettel)

Gabojszánál találtam ezt a remek ételt. Annyit módosítottam rajta, hogy leveles tészta helyett vajas tésztát készítettem. Annyira egyszerű, de annál finomabb ez az étel, hogy egy hét alatt kétszer is elkészítettem. Lehet egy nagy (kb 28 cm-es) vagy több kicsi formában is sütni. Nekem a kis formák váltak be.

Hozzávalók a paradicsomos feltéthez: 

- 1 csomag friss leveles tészta vagy vajas tészta, amit mi magunk is könnyedén elkészíthetünk (recept lejjebb),
- 25-30 dkg bármilyen színű koktélparadicsom (érdemes saját termést használni, mert a boltinak nem sok íze van),
- 5 dkg vaj,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 3 evőkanál balzsamecet,
- 1 evőkanál barna nádcukor vagy méz,
- só, bors.

Elkészítés: 

1. A paradicsomokat félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk és egy nagy serpenyőben (ahol egy rétegben elférnek) az olaj-vaj keverékén pár percig rázogatva sütjük.

2. Ezután mehet rá a cukor, a balzsamecet és néhány percig sütjük még (alacsony hőmérsékleten, fedő nélkül).

3. A tésztát vékonyra nyújtjuk és a formák méreténél egy kicsit nagyobb körökre vágjuk (sülés közben kicsit összemegy a tészta). Megszurkáljuk villával a tetejét.

4. A paradicsomos ragut eligazítjuk a forma alján, ráhelyezzük a tésztát és jó forró sütőben (nálam 220 fok) készre sütjük (akkor van kész, ha a tészta megpirul).

Hozzávalók a tésztához: 

- 12 dkg liszt,
- 6 dkg vaj,
- 1 nagy kanál tejföl,
- csipet só,
- annyi hideg víz, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

Elkészítés: 

1. A lisztet elkeverjük a sóval, majd a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt is és szükség szerint vizet.

2. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk a tésztát, nem kell kidolgozni. Becsomagoljuk folpackba és betesszük néhány órára pihenni a hűtőbe. Felhasználás előtt 10 perccel vegyük ki, hogy könnyebben nyújtható legyen.

Öntött túrós pite

Viszonylag egyszerű és nagyon finom ez a túrós sütemény, aminek receptjét Illés Krisznél találtam.




Hozzávalók a tésztához: 

- 6 tojás sárgája,
- 7 evőkanál xukor (kb 10 dkg)--->eredetileg 12 evőkanál cukor,
- 18 evőkanál olaj (kb 120 g),
- 18 evőkanál tej (kb. 120 g),
- 12 evőkanál liszt (kb. 16 dkg),
- 1 kávéskanál sütőpor,
- csipet só.

Hozzávalók a túrós töltelékhez: 

- 6 tojás fehérje,
- 50 dkg túró,
- 10 dkg xukor,
- 3 evőkanál búzadara,
- 1 citrom reszelt héja,
- 1 vaníliás cukor.

Elkészítés: 

1. Az edényt, amiben a tésztát keverjük, lemérjük. Erre azért van szükség, mert pontosan el kell majd feleznünk a tésztát.

2. A tojások sárgáját fehéredésig verjük a cukorral, majd hozzáadjuk a nedves, végül a száraz hozzávalókat.

3. Egy 20X30-as méretű tepsit kivajazunk, kilisztezünk és a tészta felét beleöntjük.

4. 175 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütjük a tésztát.

5. Közben a tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, a túrót pedig összekeverjük a búzadarával, a citromhéjjal és a vaníliás cukorral. Végül a kemény habot beleforgatjuk a túróba.

6. Az elősütött tészta tetejére kenjük a túrós tölteléket, ráborítjuk a tészta másik felét és készre sütjük a süteményt 150-160 fokon (teteje kapjon egy kis színt).




Képviselőfánk

A receptet Beccaesütik blogján találtam. Annyit módosítottam, hogy olaj helyett zsírt tettem a tésztába. A krémet WiseLady receptje alapján főztem.



Hozzávalók a tésztához: 

- 1,5 dl víz
- 10 dkg zsír (vagy 1,5 dl olaj),
- 15 dkg liszt,
- 4-5 tojás,
- 1 csomag vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia (elhagyható).

Elkészítés:

1. A sütőt bekapcsoljuk és beállítjuk 200-225 fokra (jó forró sütőben kell kezdeni a sütést).

2. Feltesszük főni a vizet, a zsírt (olajat), a vaníliás cukrot. Amikor forr, lehúzzuk a tűzről az edényt és beleszórjuk a lisztet. Jól elkeverjük, majd visszatesszük a tűzre és 1 percig főzzük (közben keverjük). Kicsit letapad, de nem kell megijedni.

3. Félretesszük és 1-2 percig kevergetve hűtjük. Ezután mehet bele a tojások sárgája. Nagyon fontos, hogy egyesével tesszük bele a tojássárgát és mindegyik tojássárgával külön-külön jól kikeverjük a tésztát.

4. Egy nagy gáztepsire sütőpapírt terítünk és vizes kézzel golyókat formázunk a tésztából (A golyók mérete ízlés kérdése, én a kicsi, dió nagyságúakat kedvelem). A tepsire helyezzük a golyókat, jó távol egymástól, mert sülés közben nőni fognak. Megspricceljük vízzel.

5. A sütőbe toljuk a tepsit és fél óráig nem nyitjuk ki, különben összeesik a tészta.

6. Öt perc sütés után levesszük 200 fokra a hőt. Kb. 20-25 perc alatt sülnek meg a fánkok. Fontos, hogy a végén csendesebb tűzön süssük ropogósra a süteményt, mert ha nem sül meg rendesen, hamar ellágyul a tészta.

7. Ha kihűltek a fánkok, akkor a felső harmadukat levágjuk, megtöltjük vaníliakrémmel, nyomunk rá tejszínhabot és kicsit behűtjük. Érdemes tálalás előtt nem sokkal betölteni, mert ha órákat áll, akkor megpuhul a tészta.

Hozzávalók a krémhez: 

- 3 tojássárgája,
- 5 dl tej,
- 8-10 dkg xukor,
- vaníliarúd vagy vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia,
- 5 dkg keményítő vagy liszt (a keményítő mellékízét nem szeretem, így lisztet teszek legközelebb),
- kicsit lazítottam a krémet kevés felvert tejszínnel.

Elkészítés: 

1. A keményítőt elkeverem 1 dl tejjel, xukorral és a tojások sárgájával.

2. A maradék (4 dl) tejet felforraljuk a vaníliával és folyamatos keverés mellett ráöntjük a fenti keverékre.

3. Közepes lángon addig melegítem, míg besűrűsödik. Forrnia nem szabad, mert kicsapódik a tojás (mint a rántotta).

4. Amikor kihűlt, tettem hozzá kevés felvert tejszínt, hogy lazítsam a krémet, de ez elhagyható.

Sokan úgy készítik a krémet, hogy a megfőtt tojásos krémhez keverik a keményre felvert tojásfehérjét, de én így nem mertem elkészíteni a kisfiam miatt.




Császármorzsa kölesből

Flat-catnél találtam a receptet néhány éve. Már sokszor elkészítettem, mert Rocker a hagyományos császármorzsánál jobban szereti ezt a változatot. Gergő is szívesen eszi.

Időközben elkészítettem már tojás nélkül is ezt az ételt.

Hozzávalók 2 személy részére:

- 1 dl köles (kb. 6 dkg), alaposan megmosva, többször, váltott vízben,
- 2,5 dl zsíros tej,
- 2 nagy tojás,
- 3 dkg vaj,
- cukor, ha valaki igényli,
- tehetünk bele mazsolát is,
- vaníliaőrlemény/vaníliás cukor, vaníliaiesszencia, kinek mi van,
- egy evőkanál vaj a sütéshez, de ez elhagyható,
- tálaláshoz lekvár.

Elkészítés: 

1. A kölest a vaníliával és a tejjel összekeverjük, felforraljuk, majd kis lángon készre főzzük (kb. 10 perc).

2. Hozzáadjuk a vajat (és a cukrot is), majd lefedjük és állni, hűlni hagyjuk.

3. A tojások sárgáját hozzákeverjük a köleses masszához, végül a tojások keményre vert habját is óvatosan beleforgatjuk.

4. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítunk (én vajat is tettem bele) és beleöntjük a massza felét. Mérsékelt lángon addig sütjük, míg összeáll, majd egy fakanállal szétszaggatjuk a tésztát és addig forgatjuk, míg morzsás nem lesz. A másik felével ugyanígy járunk el. Ha van egy jó nagy edényünk, akkor egyszerre is megsüthetjük. Lekvárral tálaljuk.

2014. július 6., vasárnap

Túrós-borsos töklepény

A Nagy Ramakönyvben találtam ezt a különleges lepény receptet. Már 2 éve készülök megsütni, de mindig elmaradt valami miatt. Most végre nekiláttam és még annál is finomabb, mint hittem korábban. A lepény egyébként horvát specialitás. Az eredeti recept 1 kg lisztet használ, én mindent feleztem.



Hozzávalók a tésztához: 

- fél kg liszt (én tettem bele teljes kiőrlésűt is),
- 1 tojás a tésztába + 1 tojás a kenéshez,
- 1 csapott teáskanál só,
- 1 evőkanál vaj,
- 2,5 dkg élesztő,
- kb. 2,5-3 dl tej,
- fél evőkanál cukor.

Hozzávalók a töltelékhez: 

- 2 kg főzőtök (csak frissből jó, fagyasztottból nem jó),
- fél evőkanál só (többet tettem),
- 1 fej vöröshagyma,
- kevés zsír,
- 25 dkg túró,
- 1 dl tejföl,
- fél teáskanál őrölt bors,
- fél marék búzadara,
- 1-1 mokkáskanál őrölt fűszerpaprika és pirosarany (vagy házi darált paprika).

Elkészítés: 

1. Az élesztőt a langyos tejben, kevés cukorral elkeverve, 2 teáskanál liszttel megszórva felfuttatjuk.

2. A lisztet megszitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, a felfuttatott élesztőt és elkezdjük kidagasztani a tésztát. A vége fele belegyúrjuk a kissé megolvasztott vajat. Letakarva duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). Ha megkelt, hat egyforma súlyú cipót formálunk és letakarva 10 percig pihentetjük a tésztát.

3. A töltelékhez a tököt lereszeljük, megsózzuk és 20 percig állni hagyjuk. Ezután kétszer jól kinyomkodjuk a levét.

4. A hagymát apróra vágjuk és zsíron megpirítjuk.

5. A megpirított hagymához keverjük a túrót, a tejfölt, a borsot s a búzadarát. Ha kell, még sózzuk. Hozzákeverjük a tököt is.

6. Minden tésztadarabot egyesével kinyújtunk négyzet alakúra. Én viszonylag vékonyra nyújtottam a tésztát. Megtöltjük, majd boríték formára összehajtogatjuk. Kezünkkel jól lelapítjuk. Zsírozott (nagy gáz)tepsire helyezzük, megkenjük a pirospaprikával, pirosarannyal felvert, elkevert tojással. 190 fokos sütőben készre sütjük (kb. 35 perc).

Fokhagymás párolt mángold

Egyik hétvégén sült csirkét készítettem, amihez fokhagymás mángoldot ettünk. Gyors és egészséges köret (na, meg laktató is). A receptet Lilafügénél találtam, aki azt írja, hogy ez az étel dél szláv országokban szinte mindennapos. Sok fokhagymával fogyasztják és gyakran főtt krumplival keverik össze.



Hozzávalók: 

- 1 kg mángold,
- 10 gerezd fokhagyma,
- 8 evőkanál olívaolaj (én kevesebbet használtam),
- só,
- bors,
- fél szerecsendió lereszelve (opcionális),
- főtt krumpli (opcionális).

Elkészítés: 

1. A mángoldot megmossuk, majd a leveleket összedaraboljuk.

2. Olívaolajat melegítünk, rádobjuk a reszelt vagy nagyon kicsi darabokra vágott fokhagymát. Nem kell megpirítani, éppen csak kezdjen illatozni.

3. Ekkor mehet rá a mángold Sózzuk borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk. 6-8 perc alatt kész. Ekkor vagy önmagában vagy krumplival összekeverve kínáljuk sült húsok, grillezett halak mellé. Lilafüge tálalás előtt még megöntözi olívaolajjal a kész mángoldot, de én ezt kihagytam.


Zöld turmix

Állítólag nagy divat külföldön a zöld turmix. Én még soha nem hallottam róla, csak néhány napja futottam bele pár ilyen receptbe az interneten. Nem sok reményt fűztem hozzá, mert el nem tudtam képzelni, hogy a zöld levelek és a gyümölcsök párosítása ilyen finom is lehet. Most már minden nap iszunk egy-egy pohár zöld turmixot. Még a majdnem 2 éves kisfiam is szereti, ami nála nagy szó.

Azt írják, hogy a helyes arány 60 százalék gyümölcs, 40 százalék zöld levél. Bármilyen ehető zöld levelet felhasználhatunk. pl. sóska, spenót, mángold, petrezselyem zöldje, répa zöldje, csalán, kelkáposzta stb. A lényeg, hogy zöld legyen. Azt is olvastam, hogy egyszerre 2 féle gyümölcsöt tegyünk a turmixba, ne többet.

Én a leveleket széttépkedem, a gyümölcsöket darabolom és kevés vizet öntök hozzájuk. Beindítom a turmixot és pár másodperc múlva kész a finom ital. Nem szoktam sok vizet adni hozzá, mert sűrűn jobban szeretem.


2014. július 5., szombat

Rakott mángold kölessel

Ritánál találtam ezt a receptet. Nagyon jó lett.

Hozzávalók: 

- 12 dkg köles,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 50 dkg darált hús,
- 1 teáskanál fűszerpaprika,
- 2 evőkanál paradicsomlé (én jóval többet tettem bele),
- 1 evőkanál zsiradék,
- só,
- bors,
- 30 dkg mángold (én többet használtam fel),
- 2 dl tejföl (én többet tettem bele),
- reszelt sajt (elhagyható).

Elkészítés: 

1. A kölest jól megmossuk, majd sózott, kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük.

2. A vöröshagymát apróra vágjuk és egy evőkanál zsiradékon üvegesre pároljuk. Ekkor rátesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk és fehéredésig sütjük. Ezután belereszeljük a fokhagymát, megszórjuk fűszerpaprikával és hozzáöntjük a paradicsomlevet, majd fedő alatt készre főzzük.

3. A megmosott, darabokra vágott mángoldot zsiradékon megpároljuk.

4. A tepsi alján elosztjuk a húst, erre jön a köles, majd a mángold. Az egészet leöntjük tejföllel, sajtot reszelünk rá és 200 fokos sütőben készre sütjük.




2014. június 22., vasárnap

Cseresznyés focaccia

Limaránál olvastam egy cseresznyés focaccia receptet, ami nagyon megtetszett, a tésztáját viszont nem az ő, hanem a schiacciata receptem szerint készítettem.


Hozzávalók a tésztához:

- 50 dkg liszt (nálam fehér tönköly),
- 1 teáskanál só,
- 1 evőkanál cukor,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 2,5 dkg friss élesztő,
- 3-3,5 dl langyos víz.

Hozzávalók a tetejére:

- 50 dkg cseresznye, 
- 3 evőkanál olívaolaj, 
- 2-3 evőkanál barnacukor, 
- egy kis ág rozmaring, 
- mandula ízlés szerint. 

Elkészítés: 

1. Az élesztőt kevés langyos vízben feloldjuk és megszórjuk a cukorral. Felfuttatjuk.

2. A felfuttatott élesztőt a többi hozzávalóval összedolgozzuk, kidagasztjuk. Letakarva duplájára kelesztjük. 

3. Amikor megkelt, egy nagy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, belelapogatjuk a tésztát. Ujjainkkal mélyedéseket nyomunk bele. 

4. A tészta tetejét megszórjuk kimagozott cseresznyével, megszórjuk barnacukorral, apróra vágott rozmaringlevelekkel, apróra tört mandulával és megöntözzük olajjal.  Letakarjuk és 20-30 percet pihenni hagyjuk.

5. 190 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.



Bazsalikomos karalábé krémleves

A recept a nosalty-n található. Gyors, egyszerű, finom. Én szalonnachips-szel ettem.



Hozzávalók (2 személyre):

- 1 közepes karalábé,
- 3-4 dl víz,
- 2 gerezd fokhagyma,
- fél csokor bazsalikom,
- só,
- bors,
- 1-1,5 dl tejszín,
- 2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítés: 

1. A karalábét meghámozzuk, majd felkockázzuk. A fokhagymát apróra vágjuk.

2. Olajat melegítünk egy edényben, rádobjuk a fokhagymát és megdinszteljük.

3. Hozzátesszük a karalábét is és 5-10 percig együtt pároljuk.

4. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük vízzel. Puhára főzzük.

5. Beletesszük a bazsalikomot és a levest botmixerrel pürésítjük.

6. Mehet bele a tejszín. Forralunk rajta egyet és elzárjuk a tüzet.

Karalábé bazsalikomos mártással (nyers)

Gittánál láttam meg ezt a receptet. Megtetszett, pedig nem vagyok nyers evő és kételkedtem, hogy ez az étel finom lehet. Azért mégis kipróbáltam (mert kíváncsi típus vagyok) és nagyon meglepődtem, mert tényleg finom. Máskor is elkészítem.

Hozzávalók: 

- 1 közepes, zsenge karalábé,
- egy-két marék dió (amit áztassunk be egy éjszakára, majd az áztatóvizet öntsük ki),
- egy marék mazsola,
- kevés víz (ízlés szerint, 1-2 dl),
- só,
- egy teáskanál olaszos fűszerkeverék (én csak oregánót használtam),
- egy csokor bazsalikom,
- fél citrom leve,
- egy gerezd fokhagyma.


Elkészítés: 

1. A karalábét apró kockára vágjuk, majd meglocsoljuk citromlével.

2. A diót a fűszerekkel, sóval és a vízzel krémesre turmixoljuk. (Lehet erőteljesen fűszerezni.)

3. Tálaláskor megszórjuk a karalábét mazsolával és elkeverjük a diós öntettel.


Müzliszelet házilag

Nem is értem, miért nem készítettem még házi müzliszeletet. Zabpelyhes kekszet sokszor sütöttem már, de a müzliszelet még nem jutott eszembe. A receptet itt olvastam, de kicsit módosítottam rajta.



Hozzávalók:

- 12 dkg zabpehely (natúr),
- aszalt gyümölcsök ízlés szerint (én még tettem bele megszáradt szilvalekvárt is),
- magvak ízlés szerint (dió, mogyoró, mandula, napraforgómag, szezámmag stb.),
- fél citrom leve,
- méz (eredetileg 4 evőkanál, de én csak 2 evőkanállal tettem bele, bőven elég is volt ennyi),
- kevés étcsoki (elhagyható),
- tehetünk bele kókuszreszeléket, puffasztott amarantot stb.,
- 0,7 dl almalé (vagy más gyümölcslé vagy víz),
- lehet szétnyomkodott banánt körtét stb tenni bele (én nem tettem).

Elkészítés:

1. A zabpelyhet száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk (nagyon halvány színt kapjon csak).

2. A diót, mogyorót és a mandulát apróra törjük vagy késsel apróra daraboljuk. Minden magot külön-külön egy kicsit átpirítunk száraz serpenyőben (nem kell színt kapniuk, csak illatozzanak).

3. Minden hozzávalót beleöntünk egy tálba és összegyúrjuk.

4. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát (ízlés szerinti vastagságra hagyva azt) és 170-180 fokos sütőben kb. 20-30 percig sütjük (akkor jó, ha kicsit barnulni kezd).

5. Még melegen felszeleteljük, de a tepsiben hagyjuk kihűlni. Jól záródó dobozban, hűvös helyen tároljuk.

2014. június 20., péntek

Bundában sült mángold

A cukkinit készítettem előző évben ezzel a bundával. Idén vetettünk és ettem először mángoldot. Gondoltam, kipróbálom, milyen lehet bundában sütve. Nem csalódtam, nagyon finom, bár laktató étel lett belőle. Legközelebb úgy sütöm majd, hogy nem egyesével mártom a tésztába a leveleket, hanem 3-4 darabot összefogok és úgy bundázom őket.

A mángold leveleket megmostam, belemártottam az előkészített tésztába és azonnal tettem is a forró zsírba. Egyesével sütöttem ki a leveleket és sütés után papírtörlőre szedtem őket. Salátával, mártásokkal remek ebéd vagy vacsora.

2014. június 3., kedd

Gyümölcsös tejes pite (szedres-ribizlis)

Ottisnál olvastam ezt a receptet. A hétvégén hűtőtakarítást végeztem és találtam néhány zacskó, tavaly eltett szedret és ribizlit. Lassan érik az idei adag, így gyorsan megsütöttem ezt a finom pitét.




Hozzávalók: 

- 3 tojás,
- 1,5 dl zsíros tej,
- fél dl tejszín,
- 12 dkg liszt,
- 3 evőkanál cukor,
- 2 csomag vaníliás cukor (nálam esszencia),
- 5 dkg vaj,
- 40 dkg gyümölcs
- a forma kikenéséhez vaj és liszt.

Elkészítés: 

1. A tojást a cukorral kissé habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, vaníliás cukrot (esszenciát) és az olvasztott vajat. Végül beleszitáljuk a lisztet is. Jól összekeverjük.

2. Kivajazott. lisztezett formába öntjük a masszát és megszórjuk gyümölccsel.

3. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 30 perc). Langyosan az igazi.


Fűszeres kecskesajt kosárkában

A receptet Gabojszánál találtam. Eredetileg snidlinges kecskesajtról szól a recept, de nekünk most nem volt itthon snidling, másrészt nem kaptam natúr, csak zöldfűszeres kecskesajtot. Így is nagyon finom volt. 




Hozzávalók: 

- 10 dkg puha, friss kecskesajt,
- 1 csokor snidling apróra vágva,
- néhány szál petrezselyemzöld,
- 1 evőkanál olívaolaj,
- 1-2 kis gerezd fokhagyma,
- só,
- bors
- én tettem bele egy kevés natúr krémsajtot is,
- toast kenyér a kosárkákhoz.

Elkészítés: 

1. A kecskesajtot a többi hozzávalóval krémesre keverjük botmixer vagy robotgép segítségével.

2. Toast kenyeret vékonyra szeletelünk, héját levágjuk, sodrófával vékonyra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kisméretű muffinformákba igazítjuk a kenyérszeleteket. 200 fokra előmelegített sütőben pirulásig sütjük.

3. Csak közvetlenül tálalás előtt töltjük meg a kosárkákat. Zöldségekkel díszítjük.




Mentás zöldborsókrém kenyérkosárkában

A receptet Gabojszánál találtam. Kitűnő vendégváró. Szerintem friss borsóból az igazi. Az eredeti receptben feltüntetett mennyiségek harmadával készítettem el, de így is igen sok lett belőle. Pirított kenyérkosárkákban tálaltam. 

Hozzávalók: 

- 30 dkg zöldborsó, 
- néhány levél menta
- só, 
- bors, 
- 1 dkg vaj, 
- 1 kiskanál olívaolaj, 
- 1 kis fej vöröshagyma, 
- 4-5 dkg krémsajt (natúr), 
- kb. 0,5 dl tej vagy tejszín
- a tálaláshoz toast kenyér (bolti vagy saját sütés). 

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát az olaj és vaj keverékén megdinszteljük. Amikor üveges, hozzáadjuk a zöldborsót, majd sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt puhára pároljuk. 

2. Amikor kész, krémesre mixeljük a mentalevéllel és a tejjel (vagy tejszínnel). Ezután hozzákeverjük a sajtkrémet és tálalásig hűtőben tartjuk. Csak közvetlenül tálalás előtt töltjük meg a kosárkákat a borsókrémmel (különben megpuhulnának a kosárkák). Zöldségekkel díszítjük. 

A kenyérkosárkák elkészítése: 

1. Toast kenyeret vékonyra szeletelünk, héját levágjuk, sodrófával vékonyra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 

2. Kisméretű muffinformákba igazítjuk a kenyérszeleteket. 200 fokra előmelegített sütőben pirulásig sütjük. 


Rántott karalábé

Érik a kertben a karalábé. Ennek örömére ma kihúztam két zsengét és vacsorára kirántottam. Olyan friss és zsenge volt a zöldség, hogy nem főztem elő. Fejes salátával ettük, de így is nagyon laktató volt.

Sütés előtt. 





Hozzávalók:

- 2 zsenge karalábé,
- tojás,
- zsemlemorzsa,
- liszt,
- só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A karalábét meghámozzuk, majd 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és bepanírozzuk.

2. Bő, nem túl forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

2014. május 15., csütörtök

Sárgarépafasírt

Sok répa maradt még a pincében őszről. Valamit kell kezdeni vele, mert kidobni nem szeretném. Jött az ötlet, készítsek belőle fasírtot. Spenótos bulgurral ettük, amit a korábban már leírt spenótos quinoa szerint készítettem el.


Hozzávalók: 

- répa,
- 2-3 darab tojás,
- zsemlemorzsa,
- sajt,
- szezámmag (elhagyható),
- só,
- bors,
- vöröshagyma,
- fokhagyma,
- petrezselyemlevél,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A répát megpucoljuk, finomra reszeljük.

2. Összekeverjük a tojásokkal, reszelt sajttal, fűszerekkel, egy kis szezámmaggal, apróra vágott vöröshagymával, petrezselyemzölddel és reszelt fokhagymával.

3. Annyi szemlemorzsát teszünk hozzá, hogy formázható legyen a massza.

4. Kisebb golyókat készítünk, majd mindegyiket megforgatjuk zsemlemorzsában.

5. Bő olajban kisütjük, majd konyhai törlőpapírra szedjük.