2014. szeptember 22., hétfő

Fügelekvár

Rengeteg füge termett az idén. Nem győztük enni, így lekvár is készült a nyáron. Semmi más nem kell bele, csak füge. Felesleges cukorral édesíteni, hiszen a füge egy nagyon édes gyümölcs.

Elkészítés: 

1. A fügét megmossuk, lehúzzuk a héját, majd feltesszük főni. Addig főzzük, kevergetjük, míg a kívánt sűrűséget eléri a lekvár.

2. Forrón üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni (1-2 nap).

Ribizlilekvár

Az idén így készítettem a ribizlilekvárt:

1. Szűk 1 dl vízzel és 8-10 dkg cukorral szirupot főzünk.

2. A szirupot a leszemezett, megmosott ribizlihez öntjük, összekeverjük és kevergetve addig fűzzük, míg a kívánt állagot el nem érjük.

3. Azonnal, forrón üvegekbe töltjük a lekvárt és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni (1-2 nap).

Paradicsom tatin (balzsamecettel)

Gabojszánál találtam ezt a remek ételt. Annyit módosítottam rajta, hogy leveles tészta helyett vajas tésztát készítettem. Annyira egyszerű, de annál finomabb ez az étel, hogy egy hét alatt kétszer is elkészítettem. Lehet egy nagy (kb 28 cm-es) vagy több kicsi formában is sütni. Nekem a kis formák váltak be.

Hozzávalók a paradicsomos feltéthez: 

- 1 csomag friss leveles tészta vagy vajas tészta, amit mi magunk is könnyedén elkészíthetünk (recept lejjebb),
- 25-30 dkg bármilyen színű koktélparadicsom (érdemes saját termést használni, mert a boltinak nem sok íze van),
- 5 dkg vaj,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 3 evőkanál balzsamecet,
- 1 evőkanál barna nádcukor vagy méz,
- só, bors.

Elkészítés: 

1. A paradicsomokat félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk és egy nagy serpenyőben (ahol egy rétegben elférnek) az olaj-vaj keverékén pár percig rázogatva sütjük.

2. Ezután mehet rá a cukor, a balzsamecet és néhány percig sütjük még (alacsony hőmérsékleten, fedő nélkül).

3. A tésztát vékonyra nyújtjuk és a formák méreténél egy kicsit nagyobb körökre vágjuk (sülés közben kicsit összemegy a tészta). Megszurkáljuk villával a tetejét.

4. A paradicsomos ragut eligazítjuk a forma alján, ráhelyezzük a tésztát és jó forró sütőben (nálam 220 fok) készre sütjük (akkor van kész, ha a tészta megpirul).

Hozzávalók a tésztához: 

- 12 dkg liszt,
- 6 dkg vaj,
- 1 nagy kanál tejföl,
- csipet só,
- annyi hideg víz, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

Elkészítés: 

1. A lisztet elkeverjük a sóval, majd a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt is és szükség szerint vizet.

2. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk a tésztát, nem kell kidolgozni. Becsomagoljuk folpackba és betesszük néhány órára pihenni a hűtőbe. Felhasználás előtt 10 perccel vegyük ki, hogy könnyebben nyújtható legyen.

Öntött túrós pite

Viszonylag egyszerű és nagyon finom ez a túrós sütemény, aminek receptjét Illés Krisznél találtam.




Hozzávalók a tésztához: 

- 6 tojás sárgája,
- 7 evőkanál xukor (kb 10 dkg)--->eredetileg 12 evőkanál cukor,
- 18 evőkanál olaj (kb 120 g),
- 18 evőkanál tej (kb. 120 g),
- 12 evőkanál liszt (kb. 16 dkg),
- 1 kávéskanál sütőpor,
- csipet só.

Hozzávalók a túrós töltelékhez: 

- 6 tojás fehérje,
- 50 dkg túró,
- 10 dkg xukor,
- 3 evőkanál búzadara,
- 1 citrom reszelt héja,
- 1 vaníliás cukor.

Elkészítés: 

1. Az edényt, amiben a tésztát keverjük, lemérjük. Erre azért van szükség, mert pontosan el kell majd feleznünk a tésztát.

2. A tojások sárgáját fehéredésig verjük a cukorral, majd hozzáadjuk a nedves, végül a száraz hozzávalókat.

3. Egy 20X30-as méretű tepsit kivajazunk, kilisztezünk és a tészta felét beleöntjük.

4. 175 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütjük a tésztát.

5. Közben a tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, a túrót pedig összekeverjük a búzadarával, a citromhéjjal és a vaníliás cukorral. Végül a kemény habot beleforgatjuk a túróba.

6. Az elősütött tészta tetejére kenjük a túrós tölteléket, ráborítjuk a tészta másik felét és készre sütjük a süteményt 150-160 fokon (teteje kapjon egy kis színt).




Képviselőfánk

A receptet Beccaesütik blogján találtam. Annyit módosítottam, hogy olaj helyett zsírt tettem a tésztába. A krémet WiseLady receptje alapján főztem.



Hozzávalók a tésztához: 

- 1,5 dl víz
- 10 dkg zsír (vagy 1,5 dl olaj),
- 15 dkg liszt,
- 4-5 tojás,
- 1 csomag vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia (elhagyható).

Elkészítés:

1. A sütőt bekapcsoljuk és beállítjuk 200-225 fokra (jó forró sütőben kell kezdeni a sütést).

2. Feltesszük főni a vizet, a zsírt (olajat), a vaníliás cukrot. Amikor forr, lehúzzuk a tűzről az edényt és beleszórjuk a lisztet. Jól elkeverjük, majd visszatesszük a tűzre és 1 percig főzzük (közben keverjük). Kicsit letapad, de nem kell megijedni.

3. Félretesszük és 1-2 percig kevergetve hűtjük. Ezután mehet bele a tojások sárgája. Nagyon fontos, hogy egyesével tesszük bele a tojássárgát és mindegyik tojássárgával külön-külön jól kikeverjük a tésztát.

4. Egy nagy gáztepsire sütőpapírt terítünk és vizes kézzel golyókat formázunk a tésztából (A golyók mérete ízlés kérdése, én a kicsi, dió nagyságúakat kedvelem). A tepsire helyezzük a golyókat, jó távol egymástól, mert sülés közben nőni fognak. Megspricceljük vízzel.

5. A sütőbe toljuk a tepsit és fél óráig nem nyitjuk ki, különben összeesik a tészta.

6. Öt perc sütés után levesszük 200 fokra a hőt. Kb. 20-25 perc alatt sülnek meg a fánkok. Fontos, hogy a végén csendesebb tűzön süssük ropogósra a süteményt, mert ha nem sül meg rendesen, hamar ellágyul a tészta.

7. Ha kihűltek a fánkok, akkor a felső harmadukat levágjuk, megtöltjük vaníliakrémmel, nyomunk rá tejszínhabot és kicsit behűtjük. Érdemes tálalás előtt nem sokkal betölteni, mert ha órákat áll, akkor megpuhul a tészta.

Hozzávalók a krémhez: 

- 3 tojássárgája,
- 5 dl tej,
- 8-10 dkg xukor,
- vaníliarúd vagy vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia,
- 5 dkg keményítő vagy liszt (a keményítő mellékízét nem szeretem, így lisztet teszek legközelebb),
- kicsit lazítottam a krémet kevés felvert tejszínnel.

Elkészítés: 

1. A keményítőt elkeverem 1 dl tejjel, xukorral és a tojások sárgájával.

2. A maradék (4 dl) tejet felforraljuk a vaníliával és folyamatos keverés mellett ráöntjük a fenti keverékre.

3. Közepes lángon addig melegítem, míg besűrűsödik. Forrnia nem szabad, mert kicsapódik a tojás (mint a rántotta).

4. Amikor kihűlt, tettem hozzá kevés felvert tejszínt, hogy lazítsam a krémet, de ez elhagyható.

Sokan úgy készítik a krémet, hogy a megfőtt tojásos krémhez keverik a keményre felvert tojásfehérjét, de én így nem mertem elkészíteni a kisfiam miatt.




Császármorzsa kölesből

Flat-catnél találtam a receptet néhány éve. Már sokszor elkészítettem, mert Rocker a hagyományos császármorzsánál jobban szereti ezt a változatot. Gergő is szívesen eszi.

Időközben elkészítettem már tojás nélkül is ezt az ételt.

Hozzávalók 2 személy részére:

- 1 dl köles (kb. 6 dkg), alaposan megmosva, többször, váltott vízben,
- 2,5 dl zsíros tej,
- 2 nagy tojás,
- 3 dkg vaj,
- cukor, ha valaki igényli,
- tehetünk bele mazsolát is,
- vaníliaőrlemény/vaníliás cukor, vaníliaiesszencia, kinek mi van,
- egy evőkanál vaj a sütéshez, de ez elhagyható,
- tálaláshoz lekvár.

Elkészítés: 

1. A kölest a vaníliával és a tejjel összekeverjük, felforraljuk, majd kis lángon készre főzzük (kb. 10 perc).

2. Hozzáadjuk a vajat (és a cukrot is), majd lefedjük és állni, hűlni hagyjuk.

3. A tojások sárgáját hozzákeverjük a köleses masszához, végül a tojások keményre vert habját is óvatosan beleforgatjuk.

4. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítunk (én vajat is tettem bele) és beleöntjük a massza felét. Mérsékelt lángon addig sütjük, míg összeáll, majd egy fakanállal szétszaggatjuk a tésztát és addig forgatjuk, míg morzsás nem lesz. A másik felével ugyanígy járunk el. Ha van egy jó nagy edényünk, akkor egyszerre is megsüthetjük. Lekvárral tálaljuk.