2015. március 31., kedd

Mákos-meggyes torta

A receptet Mohánál találtam. Nagyon könnyű és finom torta lett belőle. A tojásfehérjék hasznosítására kiváló sütemény. Fotózáshoz már csak ez az egy szelet maradt. Kicsit átvariáltam a receptet, ezeket a leírásban jelzem. 



Hozzávalók a tésztához: 
- 10 tojásfehérje (nálam körülbelül 12-14 lehetett),
- 35 dkg darált mák (én arányosan többet tettem bele),
- cukor, ízlés szerint. Eredetileg 35 dkg cukor, de én csak körülbelül 10 dkg-ot tettem bele.

Hozzávalók a fehér krémhez: 
- 3 dl tej (nálam 5 dl),
- 3 evőkanál búzadara (nálam 5 evőkanál),
- 10 dkg vaj (nálam 15 dkg),
- 7 dkg porcukor,
- 1 citrom reszelt héja,
- 1 teáskanál vaníliaesszencia.

Hozzávalók a meggyes krémhez: 
- 2 üveg magozott meggybefőtt vagy 80 dkg friss, magozott meggy,
- 6 dkg étkezési keményítő,
- reszelt citromhéj,
- őrölt fahéj ízlés szerint (keveset tettem, kb. egy púpos mokkáskanálnyit),
- 3 evőkanál cukor (nálam 1 evőkanál, de akár el is maradhat).

Elkészítés: 

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Sütőpapírból kivágunk 4 darab 26 cm átmérőjű korongot (én 5 lapot sütöttem, mert több alapanyagból dolgoztam). 

2. A tojásfehérjét elkezdjük felverni, majd, mikor már félig felvertük, több részletben adagoljuk hozzá a cukrot. Közben verjük tovább a habot. Amikor jó kemény a hab, óvatosan beleforgatjuk a darált mákot.

3. A papírkorongokon műanyag hablapáttal óvatosan, egyenletesen eloszlatjuk a habot. Kb. fél cm lesz egy-egy korongon a hab. Légkeveréses sütőben kettesével megsütjük a lapokat. Ha nem légkeveréses a sütő, akkor lehet, hogy érdemesebb lenne két részletben kikeverni a tésztát. Ha megsültek a lapok, lehúzzuk róluk a sütőpapírt és kihűtjük.

4. A krémhez a tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett beleszórjuk a búzadarát. Sűrűre főzzük. Kihűtjük.

5. A vajat, a porcukrot, a citromhéjat és a vaníliát habosra kikeverjük, majd a kihűlt búzadarához keverjük. Kihabosítjuk.

6. A meggy levét szűrő segítségével felfogjuk. 3 dl meggylének kell lennie. Ha nincs ennyi, akkor vízzel kipótoljuk. Beletesszük a citromhéjat, a fahéjat, a cukrot és a keményítőt. Feltesszük főni, keverjük folyamatosan. Közepes lángon besűrítjük. Ekkor tesszük hozzá a meggyet. egyet forralunk még rajta és elzárjuk a gázt. Hűlni hagyjuk.

7. Összeállítás nálam: lap, meggykrém fele, lap, fehér krém fele, lap, meggykrém másik fele, lap, fehér krém másik fele, lap. Én a tetejére és az oldalára is krémet tettem. Eredetileg csak porcukorral kell megszórni a tetejét. Eredeti rétegezés: lap, meggykrém fele, lap, fehér krém, lap, meggykrém másik fele, lap.





Kiflitölcsér

Limaránál találtam a receptet. Volt, amire vékonyra szeletelt szalonnadarabokat vagy szezámmagot szórtam. 


Előkészületek: 

WC papír gurigákat hosszában bevágjuk, de nem teljesen, az utolsó pár centit egyben hagyjuk. Tölcsért formázunk, majd alufóliával becsomagoljuk. Konyhai törlőpapír gurigája is felhasználható, de ebben az esetben először vágjuk félbe a gurigát, hogy ne legyen túl hosszú. 

Hozzávalók: 
- 50 dkg liszt,
- 1 tojás,
- 140 g joghurt,
- 3 evőkanál olaj,
- 1,5 teáskanál só,
- 1 evőkanál cukor,
- kb. 1,8 dl víz,
- 2 dkg élesztő,
- 1 tojás a lekenéshez.

Elkészítés: 

1. Az élesztőt a cukorral, a langyos tejben felfuttatjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval. A szokásos módon a kenyértésztánál kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Duplájára kelesztjük.

2. A formánk méretétől és mennyiségétől függően 8-10 egyenlő részre osztjuk a megkelt tésztát.

3. Olajozott vagy lisztezett felületen (nekem az olajozott vált be) ujjnyi vastag rudakat sodrunk.

4. A tölcséreket vékonyan lekenjük olajjal és rácsavarjuk a tésztacsíkokat. Lazán, hogy legyen helye kelni.

5. Sütőpapírral bélelt tepsin 30 percig kelesztjük, majd egész tojással lekenjük. Megszórhatjuk magokkal, apró szalonnadarabokkal vagy sajttal.

6. 180 fokra előmelegített sütőben 15-17 perc alatt megsütjük.

7. Amikor megsültek, rácsra tesszük és egy-két perc múlva óvatos csavaró mozdulatokkal leszedjük a formáról a tölcséreket.

8. Tölthetjük salátával, apró húsgombócokkal vagy zöldségfasírtokkal, maradék sült hússal, szószokkal rétegezve. Jól csomagolható, remek ebéd vagy uzsonna.


Káposztasaláta répával, pirított magokkal

A recept a Vidék Íze 2015 márciusi számában található. Savanyú káposztás kölesfasírttal ettük, illetve én tölcsérszendvicsbe is töltöttem a fasírtokkal együtt. Pitába is remek lehet. 


Hozzávalók: 
- 1 közepes fej lila vagy édes fehér káposzta fele,
- 3 darab sárgarépa,
- 2 evőkanál tökmag,
- 2 evőkanál napraforgómag,
- 2 evőkanál szezámmag,
- 6 evőkanál joghurt,
- 3 evőkanál frissen facsart citromlé,
- 3 evőkanál szezámkrém (elhagytam),
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. Egy száraz serpenyőben külön-külön egy kicsit megpirítjuk a magokat.

2. A káposztát és a répát nagyon vékony csíkokra reszeljük, majd összekeverjük.

3. Egy kis tálban összekeverjük a citromlevet, a szezámkrémet és a joghurtot, sózzuk, borsozzuk.

4. Én tálaláskor szórtam meg a salátát a magokkal és öntöztem meg a joghurtos szósszal.




Savanyú káposztás kölesfasírt

A recept Zizi oldalán vagy a Vidék Íze 2015 márciusi számában található. Finom fasírt, de én több káposztát tettem bele és sütőben sütöttem meg, mert a serpenyőben nagyon fröcsögött a fasírtoktól a zsír. Jó nagy adag. Salátával ettük, melynek a receptje itt található. 


Hozzávalók: 
- 30 dkg köles megmosva,
- 15 dkg savanyú káposzta,
- 1 nagyobb fej vöröshagyma aprítva,
- 2 evőkanál chia mag vagy lenmag,
- 6 evőkanál víz,
- 2 teáskanál aprított petrezselyem,
- 3 teáskanál só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A kölest alaposan megmossuk, majd kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük. Kihűtjük.

2. A chia magot vagy a lenmagot beleszórjuk egy tálba, felöntjük a 6 evőkanál vízzel és 8 percig állni hagyjuk, hogy kocsonyás állagú legyen.

3. A káposztát késsel kicsit felaprítjuk.

4. A kölest, a káposztát, a beáztatott magot és a fűszereket egy nagy tálban jól összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük fél órára.

5. Tetszés szerint kisebb vagy nagyobb golyókat formázunk, majd zsiradékban vagy sütőben kisütjük. Nekem egyrészt nehezen állt össze a fasírt, másrészt nagyon fröcsögött a zsír sütés közben, ezért inkább olajozott sütőpapírra tettem a golyókat és sütőben sütöttem meg azokat.

Örmény édes leves

A Vidék Íze régebbi számában találtam ezt a receptet, de a honlapon is elolvasható. Érdekes, finom böjti leves. 


Hozzávalók: 
- 20 dkg köles,
- 10 dkg aszalt szilva,
- 10 dkg mazsola,
- 10 dkg mogyoró,
- 10 dkg dió,
- 10 dkg mandula,
- 1 citrom reszelt héja,
- 2 rúd fahéj,
- 1 csomag vaníliás cukor vagy esszencia,
- cukor (xukor),
- kevés szegfűszeg,
- csipet só.

Elkészítés:

1. Beáztatjuk a mazsolát, diót, aszalt szilvát, mogyorót, mandulát 2 órára annyi vízben, amennyi ellepi. (Legközelebb a szilvát és a mazsolát nem áztatom be, kipróbálom, úgy milyen lesz.)

2. A fahéjat és a szegfűszeget 2-3 dl vízben felfőzzük.

3. A beáztatott magokat áttesszük egy edénybe, felöntjük annyi tiszta vízzel, hogy 3 liter levesünk legyen. Hozzáadjuk a fűszeres vizet is, majd egy csipet sót. Lassú tűzön 1 órát főzzük.

4. Beletesszük a megmosott kölest. Még 20-25 percig főzzük. Ízesítjük reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral és cukorral édesítjük. Melegen és hidegen is tálalhatjuk.

Mákos palacsinta vaníliakrémmel

A vidék Íze 2013 májusi számából van a recept. Gergő nagyon szerette. 


Hozzávalók a tésztához: 
- 2 tojás,
- 1 evőkanál cukor (nálam xukor),
- 10 dkg liszt,
- 15 dkg darálatlan mák,
- 2 dl tej,
- szóda, ha szükséges,
- 2 evőkanál zsír a tésztába és 
- kevés zsír a sütéshez. 
Hozzávalók a vaníliakrémhez: 
- 1 csomag prémium vaníliapuding (igazi vaníliadarabokkal),
- 3 dl tej, 
- 2 kanál cukor (vagy ízlés szerint, nálam xukor). 

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból a szokásos módon palacsintatésztát készítünk, azaz mindent összekeverünk, csomómentesre és megfelelő sűrűségűre (ivójoghurt sűrűségű legyen). 

2. Kisütjük a palacsintákat (vékonyak legyenek). 

3. Kevés tejben csomómentesen elkeverjük a pudingport és a cukrot. A többi tejet felforraljuk, majd, mikor felforrt, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a pudingos tejet is. Besűrítjük, majd ezzel töltjük meg a palacsintákat. 

4. Házi meggylekvárral is finom, én a fele adagot azzal kentem meg. 



2015. március 5., csütörtök

Céklás palacsinta

Edó oldalán találtam ezt a receptet. Erősen kételkedtem, hogy ez jó lehet, de nem hagyott nyugodni a dolog. Ki kellett próbálnom. Tényleg nem érezni a cékla ízét, így bátran merem ajánlani bárkinek, aki nem céklarajongó, gyerekeknek meg különösen. Az én válogatós kisfiam csak úgy ette, mintha "sima" palacsintát majszolt volna. Még akár gyerekbulira is ajánlom, a színe miatt főleg kislányoknak (édesen is lehet tölteni, de sósan is). A cékla a turmixolás miatt teljesen "eltűnik", nem lesznek cékladarabok a kész palacsintában.



Hozzávalók a tésztához: 
- 10 dkg teljes kiőrlésű liszt,
- 10 dkg fehér liszt,
- 15 dkg nyers cékla,
- 2 dl tej,
- 2 dl víz vagy szóda,
- 1 tojás,
- 2 evőkanál olvasztott zsír vagy olaj,
- csipet só.

Elkészítés: 

1. A céklát meghámozzuk, lereszeljük, majd turmixgépben összeturmixoljuk a tejjel, vízzel, tojással.

2. Egy tálba öntjük, hozzáadjuk a lisztet, sót és az olajat. Csomómentesre kikeverjük. Ha szükséges, lisztet vagy vizet adunk hozzá, ha túl híg vagy túl sűrű. Hagyományos, szokásos módon kisütjük a palacsintákat.

3. Tölthetjük lekvárral, kakaóval, édes túróval vagy bármilyen sós krémsajtos, zöldséges krémmel. Ebben az esetben kínálhatunk még hozzá sok zöldsalátát kevés olajjal, balzsamecettel meglocsolva.

Én egy feta sajtos tölteléket készítettem, amibe tettem feta sajtot, 1-2 gerezd fokhagymát, natúr joghurtot (de tejfölt vagy krémsajtot is lehet), borsot és újhagyma szárát apróra vágva.



2015. március 4., szerda

Tökmagpástétom

Vegagyerek oldalán találtam ezt a finom kencét.



Hozzávalók: 
- egy csésze (nálam 2 dl) héj nélküli natúr tökmag,
- 1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint,
- só,
- bors,
- fél citrom leve,
- 2-3 evőkanál olaj,
- kevés víz, ha szükséges (nekem kellett).

Elkészítés: 

1. A tökmagot szárazon kicsit megpirítjuk (én éppen csak egy kicsit pirítottam, mert nem kívántam az erősebb ízt). Kihűtjük.

2. Késes aprítóba, darálóba, kinek milye van, beletesszük a tökmagot és a többi hozzávalót, majd krémesre törjük.

3. Kenyérre kenve, lilahagymával, csírákkal fogyasztjuk.

Szaftos húsgolyó csirkemellből

Szaftos, így a gyerekek is könnyebben, szívesebben eszik. A recept alapötlete Annabel Karmel Babaétrend című könyvéből származik.

Hozzávalók: 
- hús (lehet darált vagy darálatlan), én általában az amúgy száraz csirkemellet erre a célra használom fel,
- vöröshagyma,
- só,
- bors,
- 1 alma,
- zsemlemorzsa,
- tojás
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 
1. Ha darált húsunk van, akkor azt egyszerűen csak ízlés szerint befűszerezzük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a tojást (ha 1 év alatti gyereknek készítjük, akkor csak a sárgáját), reszelt, majd levétől kinyomkodott almát.

2. Ha nem darált húsunk van, akkor a húst először kis kockákra vágjuk, majd zsiradékon megpárolt hagymára tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd lefedve készre főzzük (levét elfőzzük). Ezután késes aprítóban pépesítjük, végül, ha szükséges még fűszerezzük, továbbá ízesítjük almával és tojást teszünk bele a fenti módon (1 év alatti gyerekeknek kihagyjuk a tojássárgát).

3. A masszából kis gombócokat formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk.

4. Zsiradékban kisütjük vagy tepsire sütőpapírt terítünk, arra kevés olajat kenünk, ráhelyezzük a húsgolyókat és felül is megspricceljük olajjal. 180 fokos sütőben készre sütjük.


2015. március 3., kedd

Zöldborsófőzelék tej-és lisztmentesen

Eddig csak hagyományos módon készítettem a borsófőzeléket, de most szerettem volna Panni és Rocker miatt tejmentesen főzni. Az interneten elvétve találni ilyen receptet, továbbá eszembe jutott, hogy Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvében is szerepel egy borsóleves, ami nem tartalmaz zöldségeken kívül semmi egyebet. Ezekből készült el az én főzelékem, ami szerintem van olyan finom, mint a tejes-habart változat.

Hozzávalók: 
- 1 kg zöldborsó,
- 1 fej vöröshagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- alaplé vagy zöldséglé vagy víz,
- só,
- jó nagy csokor petrezselyem, ha van (nekem most nem volt sajnos),
- kb. 2-3 dkg zsiradék a hagyma dinszteléséhez.

Elkészítés:

1. A vöröshagymát apróra vágjuk és a zsiradékon, lassú tűzön megpároljuk. Ha kész, az apróra vágott fokhagymát is hozzátesszük, keverünk rajta párat (ekkor beletehetjük a felaprított petrezselymet, ha nem a végén szeretnénk ízesíteni vele) és felöntjük az alaplével, beletesszük a borsót, majd lassú tűzön puhára főzzük. Sózni a végén szoktam.

2. Ha megfőtt a borsó, akkor ízlés szerint, felét vagy harmadát kiszedjük, összeturmixoljuk és visszaöntjük az edénybe. Beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet, ha nem a főzés elején tettük bele.  Forralunk rajta egyet és elzárjuk a tüzet.

Kevesebb borsóval krémlevest is készíthetünk, ha az egész edény borsót összeturmixoljuk. Aki szeretné, süthet hozzá szalonnachips-et, önthet bele kevés tejszínt és apróra vágott metélőhagymát, de apróra vágott mentalevéllel kevert joghurttal is ízesíthetjük.

2015. március 1., vasárnap

Ropogós kifli

A recept a nosalty-ról való. Tejmentesre szerettem volna készíteni, hogy Panni is ehessen belőle, ezért a receptben megadott tejet vízre cseréltem. Nem főztem meg a kifliket sütés előtt vízben, de majd egyszer, ha több időm lesz, kipróbálom úgy is. 


Hozzávalók: 
- 60 dkg liszt,
- 2 kiskanál só,
- 2,5 dkg élesztő,
- fél dl olaj,
- 3 dl tej (vagy víz),
- fél evőkanál cukor,
- tetejére, ha szeretnénk, magok, só.

Elkészítés: 

1. Langyos cukros tejben vagy vízben oldjuk fel az élesztőt és futtassuk azt fel.

2. Ha felfutott, a sós liszthez öntjük és elkezdjük dagasztani a tésztát. Mikor már majdnem kész, akkor adjuk csak hozzá apránként az olajat. Kidolgozzuk, majd letakarjuk és duplájára kelesztjük.

3. Ha megkelt, 10 golyót formázunk a tésztából. Ezeket ovális vagy csepp alakúra nyújtjuk. Minél vékonyabbra nyújtjuk, annál ropogósabb lesz a kifli (és szépen letekerhető, mint hajdanán a bolti is volt).

4. A feltekert kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és letakarva félórát állni hagyjuk.

5. Sütés előtt vízzel lefújjuk a kiflik tetejét (és esetleg megszórjuk magokkal, nagyszemű sóval). 180-200 fokos sütőben készre sütjük.

Eredeti leírás szerint a feltekert kifliket fél órán át kelesztjük, majd egy nagy edényben egy evőkanál cukorral vizet forralunk. Egy szűrőlapáttal a víz alá nyomjuk egyesével a kifliket és 5 másodpercig a víz alatt tartjuk azokat. Ezután helyezzük őket tepsire és toljuk be a sütőbe.

Naan kenyér

A receptet a Gránátalma bisztró oldalon találtam és még valamikor novemberben sütöttem meg ezeket a kenyereket, de csak most jutottam el odáig, hogy újra beírogassak pár receptet.

Nekünk nagyon ízlett. Készítettem vastagabbat és vékonyabbat, de Rockernek a vastagabb változat tetszett jobban. Kisebb korongokat sütöttem, így nekem nem négy, hanem több kenyerem lett.



Hozzávalók: 
- 25 dkg liszt,
- 1 teáskanál só,
- 2 evőkanál (görög) joghurt,
- 7 gramm friss élesztő,
- 1,5 teáskanál sütőpor,
- 150 gramm langyos víz,
- kb. 5 dkg ghí, azaz tisztított vaj vagy sima vaj.

Elkészítés: 

1. A liszt felébe belemorzsoljuk az élesztőt és felöntjük, majd elkeverjük a langyos vízzel. 30 percig állni hagyjuk.

2. Ezután hozzákeverjük a maradék lisztet, a sütőport, a sót és a joghurtot. Simára keverjük és 2-3 evőkanál vajat adunk hozzá. A tészta váljon el a tányér oldalától. (Kissé ragacsos tésztát kapunk.) Kicsit dagasztjuk, majd letakarva állni hagyjuk 15 percet.

3. Jól belisztezett deszkára borítjuk a tésztát. Átgyúrjuk, négyfelé osztjuk (én kisebbeket készítettem, így több részre osztottam). Mindegyiket 3-4 mm vastag, kör alakra nyújtjuk..

4. Egy serpenyőbe 1 teáskanál vajat olvasztunk és az egyik kinyújtott tésztát belerakjuk. A tetejére is kenünk olvasztott vajat.

5. 2-3 percig sütjük, majd megfordítjuk és a másik oldalon is 2 percig sütjük. Tálalásig konyharuhával letakarjuk az elkészült kenyereket.