2015. augusztus 15., szombat

Paradicsomos-padlizsános tészta

Csincsilla blogjáról származik az ötlet. Nagyon jól esett ebben a kánikulában.



Hozzávalók: 
- 2 közepes padlizsán,
- egy nagy vöröshagyma,
- 5-6 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál zsiradék,
- 6 közepes paradicsom,
- fél darab paprika (nem tettem bele),
- só,
- bors,
- chili (én nem tettem),
- száraztészta,
- sajt.

Elkészítés: 

1. A zsiradékon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát.

2. A padlizsánt meghámozzuk és fél dobókocka méretűre daraboljuk. Hozzáadjuk a megpárolt vöröshagymához. Ráreszeljük a fokhagymát. Sózzuk.

3. A paradicsomot felkockázzuk, héjjal vagy héj nélkül (a héját lehúzhatjuk, ha rövid időre forró vízbe mártjuk a paradicsomokat.) Ezt is hozzáadjuk a hagymához. Borsozzuk. Aki akar, tehet bele chilit is. Egyet rottyan és kész is. Főtt tésztával, reszelt sajttal tálaljuk.

Rakott mángold (húsmentes)

Saját találmány.




Hozzávalók: 
- mángold (kb. 1 kg),
- néhány répa, finomra reszelve,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 1-2 gerezd fokhagyma, reszelve,
- só,
- bors,
- 1 kis üveg gomba, leve leöntve,
- 1 kiskanál fűszerpaprika,
- 1 evőkanál zsiradék,
- 25 dkg bulgur,
- 1 csokor petrezselyem, aprítva,
- egy nagy doboz tejföl (450 g),
- reszelt sajt,
- 2 tojás.

Elkészítés:

1. A bulgurt a szokásos módon készre főzzük.

2. A vöröshagymát zsiradékon megpároljuk, majd összekeverjük a finomra reszelt répával, a fűszerpaprikával és hozzáadjuk a gombátis, lé nélkül. Készre pároljuk. Összekeverjük a megfőtt bulgurral, aprított petrezselyemmel és 2-3 evőkanál tejföllel.

3. A mángoldot leszárazzuk (kitépjük a vastag szárát), megmossuk és megpároljuk egy jó nagy edényben. Addig pároljuk, míg össze nem esik. Ezután leszűrjük és késsel kissé felaprítjuk (nem kell túl apróra, hármat-négyet vágunk egy-egy adagon).

4. Egy kisebb tepsi alján eligazgatjuk a mángold felét. Erre jön a bulgur, majd befedjük az egészet a maradék mángolddal.

5. A tejfölt kikeverjük a sajttal és a tojásokkal. Ráöntjük a mángoldra. 180-200 fokos sütőben készre sütjük.


Paradicsomleves pesztós pirítóssal

A recept a Vidék Íze 2015 augusztusi számában jelent meg.



Hozzávalók: 
- 2 liter paradicsomlé (nálam házi),
- 30 dkg koktélparadicsom felezve (ezt elhagytam),
- 2 fej vöröshagyma,
- 15 dkg póréhagyma,
- 1 evőkanál vaj,
- 1-2 ág friss vagy 1 teáskanál szárított oregánó (én frisset használtam és csak a levelét tettem bele),
- 1 evőkanál pesztó a levesbe és ízlés szerint a pirítósokra (nálam házi, kertben termett bazsalikomból),
- 2 teáskanál cukor,
- 1 ciabatta (én csak pár szelet házi gyökérkenyeret használtam fel),
- 20 dkg kemény vagy félkemény sajt,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. Felolvasztjuk a vajat, majd az apróra vágott hagymákat üvegesre pároljuk. Felöntjük a paradicsomlével. Felforraljuk.

2. Hozzáadjuk a felezett paradicsomokat, fűszerezzük sóval, borssal, cukorral, oregánóval és egy evőkanál pesztóval. Felforraljuk. Elzárjuk a tüzet.

3. A kenyeret vékonyan felszeleteljük, megkenjük pesztóval, reszelt sajtot szórunk rá és 220 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük (én grilleztem).

4. A levest a pesztós kenyérrel és a maradék reszelt sajttal tálaljuk. (Nekem nem hiányzott bele a reszelt sajt.)

Töltött zsemle

Éppen elfogyott a házi kenyerünk, gondoltam, most nem azt sütök, hanem inkább zsemléket. Az ötlet Limarától származik. 

A kész, megkelt tésztát (50 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1,5 dl víz, 2,5 dkg élesztő, 1,5 tk. só) kinyújtjuk, rászórjuk a tölteléket, összehajtogatjuk, majd egyforma gombócokat szakítunk, gömböket formázunk. Kicsit kelesztjük (30 perc) és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük. 



Gesztenyés-meggyes piskótatekercs (lisztmentes)

Hozzávalók a tésztához: 
- 6 tojás,
- 3 evőkanál xukor zero,
- 8-9 evőkanál darált mandula.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 25 dkg gesztenyemassza (cukormentes),
- 2,5 dl habtejszín,
- 2-3 evőkanál rum,
- 4 dkg porxukor zero (vagy több, ha édesebben szereti valaki),
- fél üveg meggybefőtt (cukormentes).

Tetejére: 
- 10 dkg étcsokoládé,
- egy kiskanál vaj.

Elkészítés: 

1. A piskótát megsütjük. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a xukorral habosra keverjük (fehéredésig). Ezután a tojásfehérjéből habot verünk. A sárgáját hozzáöntjük a habbá vert fehérjéhez és összekeverjük, vigyázva, hogy a hab össze ne törjön. Ezután a darált mandulát is óvatosan beleforgatjuk.

2. Nagy gáztepsit sütőpapírral kibélelünk és beleöntjük a tésztát. Elsimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ekkor leszedjük a sütőpapírról és még melegen konyharuhára tesszük, felcsavarjuk. Így hűtjük ki.

3. A krémhez a gesztenyét krumplinyomón átnyomjuk. Porxukorral és rummal ízesítjük. A tejszínt habbá verjük, majd a gesztenyével összekeverjük.

4. A kihűlt tésztát kiterítjük, megkenjük a töltelékkel, egyenletesen elosztjuk rajta a meggyet. Feltekerjük.

5. A csokit gőz felett felolvasztjuk. Vajat keverünk bele, majd gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Hűtőben pihentetjük néhány órát.

Nem volt idő fotózgatni, így elkészülés után csak gyorsan kattintottam eget a géppel.


Fügés pizza

Az ötlet a nosalty-ról származik. Érik a fügénk, volt itthon igazi bivalymozzarella és prosciutto crudo, úgyhogy vacsorára ki kellett próbálnom ezt a pizzát. Nagyon jó!



Hozzávalók a tésztához: 
- 25 dkg liszt,
- kb. 1-1,5 dkg friss élesztő,
- 125 ml víz, vagy amennyit felvesz,
- késhegynyi só,
- 2 evőkanál olívaolaj.

Hozzávalók a szószhoz:
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 2-3 dl házi paradicsomlé,
- néhány levél friss oregánó,
- só,
- bors,
- 1 evőkanál olívaolaj.

Feltét: 
- 4 friss füge,
- 25 dkg mozzarella,
- 4 dkg prosciutto,
- maradék feta sajt, de elhagyható,
- 1 csokor friss bazsalikom (én ezt kihagytam).

Elkészítés: 

1. A szószhoz a vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Ekkor ráöntjük a paradicsomlevet, fűszerezzük és lassú tűzön sűrűre főzzük. Nekem maradt a szószból, amit következő nap más ételhez elhasználtam.

2. Az élesztőt felfuttatjuk a langyosra melegített vízben, majd ha felfutott, a többi hozzávalóval együtt tésztát dagasztunk. Kelesztjük (kb. 40-60 perc, hőfoktól függően).

3. Egy nagy gáztepsit olajjal bekenünk és vagy egyben kisütjük a pizzát, ami így téglalap alakú lesz vagy két részletben sütjük, akkor kör alakú pizzát is készíthetünk. Én az első megoldásnál maradtam. Vékony tésztájú pizzát szerettem volna készíteni, így jó nagyra kiegyengettem a tésztát.

4. Vékonyan megkenjük paradicsomszósszal. Nem kell úsznia, áznia a szószban.

5. Mehet rá a feltét. Feta sajtot csak azért tettem rá, mert maradt előző napokról és már nem akartam tovább tartogatni. Nem rontotta el.

6. 220 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Tálalás előtt megszórhatjuk bazsalikommal, de én ezt nem kívántam most.



2015. augusztus 10., hétfő

Vöröslencsés rakott padlizsán (húsmentes)

Rita konyhájában találtam a receptet. Nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók a raguhoz: 
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 6 dl házi paradicsomlé,
- 1 dl bor (én száraz fehéret használtam),
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- 20 dkg vöröslencse,
- chili ,aki csípősen szeretné,
- 2 teáskanál fűszerpaprika.

Hozzávalók a besamelhez:
- 2 púpos evőkanál liszt,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 5,5 dl tej,
- szerecsendió,
- só,
- reszelt sajt (kb. 5-10 dkg).

Padlizsánhoz:
- 80 dkg padlizsán,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- só.

Elkészítés: 

1. A padlizsánt felkarikázzuk. Én előtte meg is hámoztam. Kb. 2-3 mm vastagra szeljük. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, olajjal megkenjük a tetejüket, enyhén sózzuk és 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.

2. Az aprított vöröshagymát az olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a chilit, a bort és a paradicsomlevet. Sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk.

3. Ezután hozzáadjuk a megmosott lencsét. Közepes hőfokon, lefedve készre főzzük. Ha szükséges, vízzel pótoljuk a folyadékot.

4. A besamelhez a lisztet egy kevés tejjel és az olajjal kikeverjük. Ha csomómentes, hozzáöntjük a maradék tejhez. Fűszerezzük és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítjük. Ha kész, még melegen összekeverjük a sajt felével.

5. Egy hőálló tál alját kirakjuk egy sor padlizsánnal. Erre jön a lencsés ragu, majd a padlizsán másik fele. Az egészet leöntjük a besamellel, megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje kissé megpirul.

2015. augusztus 4., kedd

Paradicsomos-padlizsános pite

A Vidék Íze receptújság 2014 augusztusi számában található a recept. Érik a finom paradicsom a kertben, most kell kihasználni, mert ezek az ételek csak napérlelete, földben termett paradicsommal ízletesek igazán. Finom, húsmentes, tejmentes (ha a tésztába zsírt teszünk) és nagyon eteti magát.



Hozzávalók: 
- 25 dkg kész élesztős vajas tészta vagy házi pitetészta (nálam az utóbbi),
- 1-2 csilipaprika (én elhagytam),
 - 1 vöröshagyma, apróra vágva,
- 1-2 evőkanál zsiradék,
- 1 padlizsán, hámozva, apró kockákra vágva,
- 4-5 darab közepes paradicsom, kisebb darabokra vágva,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1-2 ág zellerlevél,
- só,

A tetejére: 
- olívaolaj,
- só,
- 4-8 különböző színű és méretű paradicsom, felkarikázva (én egyszerűen koktélparadicsomot használtam).

Hozzávalók a tésztához, ha nem boltit és nem élesztőset használunk:
- 20 dkg liszt,
- 10 dkg vaj vagy zsír,
- 1 tojás,
- só,
- víz, ha szükséges.

Elkészítés:

1. A tésztát összegyúrjuk és fóliába csomagolva néhány órát pihentetjük a hűtőben. (Vagy összegyúrjuk, kibéleljük vele a sütőformát és így tesszük hűtőbe).

2. Az aprított vöröshagymát a zsiradékon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a padlizsánt, a paradicsomot, Ízesítjük zúzott fokhagymával, zellerlevéllel, felkarikázott csilivel. Sózzuk. Fedő nélkül addig főzzük, míg besűrűsödik. Alacsony-közepes hőfokon készítsük.

3. A tésztát kinyújtjuk, piteformába nyomkodjuk (legyen pereme). Előmelegített sütőben, 180 fokon, kicsit elősütjük (kb. 10 perc).

4. Az elősütött tésztán elrendezzük a padlizsános tölteléket. Tetejét kirakjuk a színes paradicsomkarikákkal. Megszórjuk egy kis sóval, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal. Visszatoljuk a sütőbe. Akkor van kész, ha a paradicsomkarikák kicsit megpirulnak.

Mángoldszár gratin

Az édes mángoldos pitéből kimaradt mángoldszár hasznosítására próbáltam ki az alábbi receptet. Gyorsan elkészül, roppant finom és laktató. A recept ezúttal is Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből való. Lehet köretként fogyasztani, de salátával főételként is megállja a helyét.

Fotó nincs, nem volt idő, de nem is túl fotogén az étel (viszont annál finomabb).

Hozzávalók: 
- kb. 1 kg mángoldlevél szára, kb. 1 cm-esre darabolva,
- 1 teáskanál olívaolaj,
- 1 teáskanál vaj,
- néhány gerezd fokhagyma,
- só,
-bors,
- 1 dl tejszín,
- 1 kis kakukkfű ágacska, levelek leszedve,
. 2,5 dkg parmezán, reszelve,
- 2,5 dkg zsemlemorzsa.

Elkészítés: 

1. Egy edényben felmelegítjük a vajat és az olajat, majd néhány zúzott fokhagymával együtt puhára pároljuk a mángoldszárat. Keverjük gyakran (kb. 10-15 perc).

2. Ezután sózzuk, borsozzuk, ízesítjük kakukkfűlevéllel. Felöntjük a tejszínnel. Amikor forr, átöntjük egy gratin edénybe.

3. A parmezánt és a zsemlemorzsát összekeverjük,egyenletesen elosztjuk a mángold tetején és grill alatt aranybarnára pirítjuk. Friss salátával ettük.


Tartalmas nyári bableves (Ribollita)

Ez az olasz leves recept is Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből származik. Nekünk nagyon ízlett.


Hozzávalók a babhoz: 
- 20 dkg szárazbab vagy 2X40 dkg konzerv bab vagy fagyasztott vagy friss fejtett bab,
- 1 vöröshagyma,
- 1 babérlevél,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 rozmaringág.

Hozzávalók a leveshez: 
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 1 vöröshagyma, apróra vágva,
- 1-2 sárgarépa, apróra vágva (én többet tettem bele),
- 1 szárzeller, aprítva (nekem nem volt, zellerlevelet tettem bele),
- 1 póréhagyma, aprítva,
- 5-6 paradicsom, kockázva (aki szeretné, szedje le a héját, minket nem zavart),
- alaplé (800 ml Hugh szerint, én nem figyeltem, mennyit tettem bele),
- 1 rozmaringág,
- 1 kakukkfűág,
- 30 dkg káposzta (cavolo nero, kelkáposzta vagy fehér káposzta),
- só,
- bors.

Tálaláshoz: 
- személyenként egy szelet házi kenyér pirítva,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 3 teáskanál olívaolaj.

Elkészítés: 

1. Ha nem konzerv babot használunk, akkor főzzük puhára a babot a fenti hozzávalókkal együtt. Amikor elkészült, a bab felét botmixerrel pépesítjük. A főzőlevet nem dobtam ki, hanem később a leveshez adtam.

2. Egy edényben melegítsük fel a zsiradékot, dobjuk rá a hagymát és pároljuk üvegesre. Ezután a répát, a zellert, a póréhagymát is hozzáadjuk, 5 percig pároljuk.

3. Most mehet bele a paradicsom, a pürésített és az egész bab, az alaplé, a rozmaring, a kakukkfű, só, bors. Lassú tűzön majdnem puhára főzzük, ugyanis még a káposztát is bele kell majd tennünk a levesbe.

4. A káposztát vékonyabb csíkokra vágjuk és a leveshez adjuk. Készre főzzük.

5. Tálaláskor a pirított kenyereket bedörzsöljük fokhagymával. Minden tányér aljára teszünk egy-egy szeletet, rámerjük a levest és kevés olívaolajjal meglocsoljuk.

Mángoldos pite édesen (Tourte de blettes)

Az interneten kutakodva találtam néhány magyar nyelvű receptet, melyben a mángoldot pitébe sütötték, de nem sósan, hanem édesen készítve. Eredetileg én is sós pitét terveztem, de nem bírtam ki és végül ezt sütöttem meg. Valahogy nem tudtam elképzelni, hogy a zöld mángoldleveleket édesen együk, de a végeredmény remek lett. Keresgélés közben eszembe jutott, hogy Hugh Fearnley-Whitingstall Veg Every Day! című könyvében is szerepel a recept. Végül az ő leírása szerint készítettem a pitét, de fontos megjegyezni, hogy

- a tésztát saját elképzelés szerint gyúrtam össze,
- a töltelékbe fenyőmag kell, de nekem az nem volt. Dióval szerettem volna helyettesíteni, de azt Gergő miatt nem használhattam, így egy kevés mandulával pótoltam azt,
- eredetileg parmezán sajt is kerül a töltelékbe, de én nem tettem bele, mert éppen nem volt itthon, Hugh sem tett bele és a gyerekek miatt nem mertem, mert így is kérdéses volt, esznek-e majd belőle,
- az almát nem reszeltem a töltelékbe, hanem, ahogy sok más recept írja, a mángold fölé helyeztem, szeletelve.

Gergő csak úgy falta a pitét, pedig "zöldségellenes", így kijelenthetjük, találtam egy újabb ételt, melyben sok zöldség van, mégis örömmel eszi a gyerekem. Fotózni továbbra sincs időm...





Hozzávalók  tésztához, ahogy én készítettem (26 cm-es formához):
- 30 dkg liszt (nálam 20 dkg tönköly fehér és 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly),
- 6 dkg vaj (eredetileg 17,5 dkg kell, de én most spóroltam, meg volt bontott tejfölöm, azt akartam elhasználni),
- 1 tojás,
- 4-5 kanál tejföl,
- 3,5 dkg xukor zero.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 5 dkg mazsola,
- 3 teáskanál cider brandy (sima rumot használtam),
. 1 kg mángold,
- 2 nagy tojás, enyhén felverve,
- 5 dkg fenyőmag, enyhén megpirítva (vagy dió, pirítva, durvára vágva),
- 1 citrom reszelt héja,
- 4,5 dkg xukor zero (legközelebb 3,5 dkg is elég lesz),
- 2 savanykásabb alma szeletelve,
- 3 dkg reszelt parmezán (én most kihagytam).
- 1 mokkáskanál fahéj (Hugh nem tett bele).

Elkészítés: 

1. A tésztát készítjük el először. Szétmorzsoljuk a lisztet a vajjal, majd beletesszük a többi hozzávalót. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát és hűtőben pihentetjük (zacskóba, fóliába csomagolva).

2. Közben a mazsolát beáztatjuk a brandy-be (rumba).

3. A mángodlevelek szárait kiszedjük. Ne dobjuk ki, készítsünk belőle salátát vagy gratint (nagyon finom gratint sütöttem belőle, receptje itt található). Megmossuk a leveleket és egy nagy edényben, közepes tűzön megpároljuk (semmi nem kell alá, saját levében és a mosáskor a levelekre tapadt vízben párolódik). Kicsit hűtjük, majd jól kinyomkodjuk a levét. Apróra vágjuk.

4. Az aprított mángoldot összekeverjük a felvert tojással, a fenyőmaggal (dióval), citromhájjal, cukorral, mazsolával (a brandy-vel együtt), fahájjal, Tehetünk bele reszelt parmezánt is.

5. A tészta kétharmadát kinyújtjuk a forma méretére úgy, hogy pereme is legyen. Beleöntjük a mángoldos tölteléket. Kirakjuk szeletelt almával, majd a maradék tésztát is kinyújtjuk és befedjük vele a süteményt. Én az alsó tészta kilógó széleit ráhajtottam a felső tésztára. Így nem folyt ki a töltelék sütés közben.

6. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.


Frissítés: kipróbáltam tojásmentes változatban is és úgy is nagyon jó lett. A töltelékből kihagytam a tojást és helyette tettem bele 1 teáskanál őrölt lenmagot és 1 teáskanál útifűmaghéjat.