2016. június 27., hétfő

Meggyes-mákos rácsos pite

Élesztős-omlós tésztából, részben teljes kiőrlésű lisztből készült ez a gyors sütemény. A meggy érik, teszem el folyamatosan, nyersen is esszük, de gondoltam, azért egy meggyes sütemény sem maradhat ki a nyáron.


Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg liszt (nálam kétharmada teljes kiőrlésű tönköly),
- 15 dkg zsír,
- 5 dkg vaj,
- 2 dkg élesztő,
- 5 dkg xukor,
- kb. 2 dl tejföl.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 25 dkg darált mák,
- 10 dkg xukor,
- vanília,
- 1 mokkáskanál fahéj,
- kb. 1,5-2 dl tejföl,
- 1 citrom reszelt héja (nekem nem volt bio, így csak fél citrom levét nyomtam bele),
- egy tál kimagozott friss meggy (szezonon kívül meggybefőtt).



Elkészítés:

1. Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük. A lisztet és a cukrot, a zsírral és a vajjal alaposan összemorzsoljuk. Dolgozzunk gyorsan, ne olvadjon meg a zsiradék. Ha kész, hozzáadjuk az élesztős tejfölt, gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk és fóliába csomagolva hűtőbe tesszük fél órára. Addig elkészítjük a tölteléket.

2. A meggy kivételével minden hozzávalót jól kikeverünk. Kenhető masszát kell kapnunk.

3. A pihentetett tészta kétharmadát kinyújtjuk (a másik részt addig visszatesszük a hűtőbe) és egy közepes tepsibe helyezzük úgy, hogy legyen valamennyi pereme.  Erre kenjük a mákos tölteléket. Megszórjuk meggyel.

4. A maradék tésztából rudakat sodrunk és berácsozzuk a süteményt. Ha ehetünk tojást, akkor megkenhetjük a rácsok tetejét tojással (én nem kentem le semmivel), majd 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.


Zserbó palacsintatorta

Maradt kb. 10-12 darab üres palacsintám a zöldséges töltött palacsinta készítése során, ami már nem fért a tepsibe. Gondoltam, gyorsan darálok egy kis diót, van baracklekvár bőven, a kakaómáz elkészítése sem tart tovább pár percnél. A gyerekek nagyon örültek az ötletemnek.


Hozzávalók:
- 10-15 darab palacsinta,
- darált dió,
- házi baracklekvár (cukormentes),
- cukor a dióhoz, aki szeretne, én nem tettem cukrot, nekünk elég édes nélküle is,
-1 púpos evőkanál kakaópor,
- 3 dkg vaj,
- kevés cukor a kakaómázhoz.

Elkészítés:

1. Egy nagy tányér aljára fektetünk egy palacsintát. Jó vastagon megkenjük lekvárral (fontos, hogy sok lekvárt használjunk, hogy ne legyen száraz a torta) és alaposan megszórjuk dióval. Ráhelyezzük a következő palacsintát. A sort addig folytatjuk, míg az összes palacsinta el nem fogy. A legfelső palacsintára már nem teszünk tölteléket, hanem bevonjuk kakaómázzal.

2. A kakaómázhoz a kakaóport és a cukrot kevés vízzel keverjük ki. Annyi víz szükséges csak, amennyivel éppen össze lehet keverni (talán egy, maximum kettő evőkanálnyi). Feltesszük a tűzre és alacsony hőfokon melegítjük, de nem forraljuk. Mikor elolvadt a cukor, levesszük a tűzről és belekeverjük a vajat. Ha a vaj elolvadt, gyorsan ráöntjük a tortára. Hűtőben pihentetjük, míg a máz megdermed.


Zöldséges-túrós palacsinta

Egy újabb remek recept, melyben sok-sok zöldséget elrejthetünk, mégis jóízűen megeszik a gyerekek. A recept alapötlete a Vidék íze 2015 júniusi számában található. Alaposan átalakítottam az eredeti receptet. Ide azt írom le, én hogyan készítettem. Eredetileg nem palacsintatésztába göngyölték a tölteléket, hanem lasagnalapba és eredetileg szerepel a leírásban 20 dkg darált csirkemell is, amit én egyszerűen nem tettem bele (nem szeretem a csirkét, nem is akartam akkor éppen húst enni, de leginkább, mert Panni érzékeny a csirkehúsra is).

Hozzávalók:
- palacsinta (nekem 14 db palacsinta fért el egy közepes méretű tepsibe), én ezt készítettem el,
- 25 dkg túró (eredetileg ricotta),
- 20 dkg reszelt sajt,
- kb. 50 dkg zöldség vegyesen, apróra vágva (nem mértem le, tettem bőven, ami éppen volt a kertben: karfiol, káposzta, vöröshagyma, de mehet bele répa, cukkini, padlizsán, borsó, zöldbab, paprika stb.),
- 1 gerezd fokhagyma,
- zsiradék a zöldségek párolásához,
- bazsalikom,
- oregánó,
- só,
- bors.

Hozzávalók a besamelmártáshoz:
- 4 dkg vaj,
- 1 púpos evőkanál liszt,
- 2 dl meleg tej,
- só,
- egy csipet szerecsendió,
- 1,5-2 dl tejföl.

Hozzávalók a paradicsommártáshoz:
- egy 3-4 dl házi, jó sűrű paradicsomlé (ha nincs olyan, akkor sűrített paradicsom is megteszi),
- 1 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- egy csipet kömény.

Elkészítés:

1. A vajat egy edényben felmelegítjük, majd rászórjuk a lisztet. Elkeverjük. Nem kell megpirítani. Folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a meleg tejet. Csomómentesre keverjük. Addig főzzük, míg besűrűsödik. Közben ízesítjük sóval, szerecsendióval. Ha túl sűrű, vízzel hígíthatjuk.

2. A zöldségeket apróra vágjuk. A káposztát apróra reszeljük. Kevés zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd a káposztával is pároljuk, végül hozzáadjuk a többi zöldséget is. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a fokhagymát. Fedő alatt puhára pároljuk, végül fűszerezzük bazsalikommal és oregánóval.

3. A megpárolt zöldségekhez keverünk 10 dkg reszelt sajtot (én ezt elfelejtettem) és 25 dkg túrót.

4. A paradicsommártáshoz az összes hozzávalót egy edénybe öntjük és egyet forralunk rajta.

5. Egy közepes méretű tepsi aljára öntjük a besamelt. A palacsintákat vastagon megkenjük a töltelékkel. Feltekerjük, majd a tepsibe helyezzük. Ráöntjük a paradicsomszószt és megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokos sütőben pirosra sütjük.



2016. június 20., hétfő

Kecskesajtos sóskatorta

Már tavaly óta készülök erre a tortára. Akkor kimaradt, mert nem volt kecske krémsajtom. De most készítettem én magam krémsajtot, így már süthettem is a tortát. Nekem nagyon ízlett, Rockernek is és a gyerekek is örömmel ették, úgyhogy lesz ismétlés. A recept Flat-catnél található. Van már egyébként egy másik sóskatorta is a blogon. Az is finom volt.



Hozzávalók, ahogy én készítettem (26 cm-es formában):
- 15 dkg liszt (eredeti recept szerint 5 dkg búzaliszt, 5 dkg rétesliszt és 5 dkg kukoricaliszt),
- 10 dkg vaj,
- 2-3 dkg xukor (eredetileg 5 dkg cukor),
- 1 tojássárgája (nálam ez nem került bele),
- 1-2 evőkanál tejföl, csak, ha nem használunk tojást (!),
- 1 mokkáskanál sütőpor vagy szódabikarbóna.

Hozzávalók a krémhez:
- 25 dkg kecske krémsajt (eredetileg 15 dkg),
- 20 dkg friss sóska (eredetileg 10 dkg),
- 2,5 dl tejszín,
- 3,5 dkg kukoricaliszt (eredetileg 2 dkg),
- 6,5 dkg xukor,
- 2 egész tojás + 1 fehérje (én nem tettem bele tojást),

- 1 dkg étkezési keményítő és
- egy kiskanál útifű maghéj, ha nem használunk tojást.

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Az eredeti recept szerint nem gyúrja össze, hanem gyorsan morzsát készít, majd azonnal sütőpapíros tortaformába nyomkodja egy evőkanállal a tésztát. Én viszont összegyúrtam és összeállítás után hűtőben pihentettem és csak pár óra múlva nyújtottam ki.

2. Előmelegített sütőben 220 fokon elősütjük a tésztát.

3. A krémhez a tejszín kivételével minden hozzávalót turmixgépbe teszünk. Simára dolgozzuk, végül hozzákeverjük a tejszínt is, de ezt már nem géppel.

4. Az elősütött tésztára öntjük a krémet és kb. 40 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, szépen szeletelhető lesz.


Clafoutis

Francia desszert következik. A clafoutis (kiejtve klafuti) egy igen kedvelt sütemény, mely tulajdonképpen egy palacsintatésztával leöntött, megsütött gyümölcsös desszertet jelent. A recept Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvéből való. Bármilyen gyümölccsel készíthetjük. Finom, gyors, egyszerű és elrontani sem lehet.


Hozzávalók:
- 50 dkg gyümölcs (nálam most cseresznye és nem magozzuk ki!),
- 2,5 dl zsíros tej,
- 3 dkg xukor,
- 2 dkg vaj,
- 5-7 dkg tönkölyliszt,
- 3 tojás.

Elkészítés:

1. A tojásokat enyhén felverjük, majd a cukorral kevert liszthez öntjük. Elkeverjük és fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet is. Jól kikeverjük.

2. Egy kisebb tepsi alját kivajazzuk, majd kirakjuk benne a gyümölcsöt. Ráöntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje barnulni kezd és feljön a tészta. Melegen a legfinomabb.

Tojásmentes nokedli

Egy tojást 2 evőkanál olajjal és 2 teáskanál búzadarával lehet helyettesíteni. Ezeket jól összekeverjük, majd a szokásos módon mehet bele a liszt, a só és a víz. Gyorsan dolgozzunk, éppen csak keverjük össze és már szaggatjuk is.

Mustban párolt zöldséges-gyümölcsös hús (Verebi mustos szelet nyomán)

Ismét egy olyan recept, amit nemrég kaptam és hétvégén végre kipróbálhattam. Igazából eléggé átvariáltam az eredeti receptet, hogy hozzáigazítsam a kevés időmhöz, az itthon lévő hozzávalókhoz és a tojásmentes diétához is. Különleges ízű, finom főételt kaptam. Nekem egy kicsit édes lett, legközelebb kevesebb mustot teszek bele. (Mustot minden évben főzök be szüret idején.) A receptet Kerekes Erzsébettől kaptam. Az eredeti leírás megtalálható a Verebért Egyesület honlapján is. Ő egyébként kapros-juhtúrós gombóccal vagy tálalja.

Hozzávalók:
- 1 kg sovány sertéshús (karaj vagy comb, nálam bivalyhús), eredeti recept szerint egészben sütve, nálam kisebb kockákra vágva,
- 3 szál sárgarépa, durvára reszelve,
- 1 szál zöldség, reszelve,
- fél zeller, reszelve,
- 2 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- 6 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 5 dkg zsír,
- 10 dkg füstölt szalonna, kis kockákra vágva,
- 5 dkg pálinkába áztatott mazsola,
- 2-3 szem aszalt szilva,
- 5 dl vörös vagy fehér must (ha nincs, akkor magas gyümölcstartalmú szőlőlé),
- friss rozmaring levele (ha nincs, akkor szárított), aprítva,
- só,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 dl tejföl.

Elkészítés:

1. A szalonnát zsírjára sütjük, majd, ha egészben sütjük, akkor belehelyezzük a húst és minden oldalát megpirítjuk. Kivesszük. Én a zsírjára sütött szalonnára tettem a vöröshagymát, majd, mikor megpárolódott, a kockára vágott húst. is Mikor elfőtt a leve és kicsit megpirult a hús, akkor tettem hozzá a többi zöldséget.

2. Hozzáadjuk a reszelt zöldségeket és a fokhagymát. Dinszteljük, majd hozzákeverjük a mazsolát és a szilvát. Pirítjuk, míg élénk színűre vált. Visszahelyezzük a húst egy darabban, felöntjük a musttal. Sózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Mivel én kockára vágott hússal készítettem, ezért természetesen nem szedtem ki a húst, hanem erre tettem a zöldségeket, fokhagymát és az aszalványokat.

3. Kivesszük, pihentetjük, szeleteljük.

4. A friss, aprított rozmaringgal ízesített, liszttel kikevert tejföllel besűrítjük a levet. Forralunk rajta egyet. Mi kuszkusszal ettük, mert Panni tojásérzékenysége miatt sem galuskát, sem gombócot nem tudtam készíteni (habár, időközben találtam tojásmentes galuska receptet az interneten).


2016. június 14., kedd

Lepénykenyér (élesztő nélkül)

A kenyerünk fogyóban volt, másnap készültem sütni a szokásos kovászos kenyerünket. Kellett hát valamilyen gyors megoldás (a boltban vásárlás szóba sem jöhet). Rögtön találtam is egy egyszerű, gyors leírást Szemiramisznál. Az elkészítés menetén változtattam csak.


Hozzávalók fél adaghoz (ebből 4 kenyér lett):
- 20 dkg liszt (nálam teljes kiőrlésű tönköly),
- 1 dl tej,
- fél dl natúr joghurt,
- fél teáskanál szódabikarbóna,
- fél teáskanál só,
- kb. 3 dkg vaj a sütéshez.

Elkészítés:

1. A vaj kivételével minden hozzávalót egy tálba teszünk és összegyúrjuk. Lágy, de nem ragadós, jól nyújtható tésztát kell kapnunk.

2. Pihentetés nélkül négyfelé vesszük és már nyújthatjuk is kör alakúra a tésztadarabokat. Jó vékonyra nyújtsuk ki.

3. Egy palacsintasütőben kevés vajat olvasztunk, majd beletesszük az első kinyújtott korongot. Alacsonyabb-közepes lángon sütjük. Tetejére kevés vajat kockázunk. Mikor megsült az egyik oldala, megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. A többi tésztával is így járunk el.

2016. június 13., hétfő

Hajdinás ropogós

Fejes Csabától, a zalaszombatfai Hetésforgó kecskefarm egyik gazdájától kaptam a receptet (kecskesajtokat készítenek párjával, Helgával és egyébként szálláshely megnyitását is tervezik). Azt már írtam a hajdinás pogácsa receptnél, hogy nem vagyunk túl jó viszonyban a hajdinával. Valahogy nem tetszik az íze, pedig már sokszor nekifutottam és kapott több esélyt, hogy megkedveljük. Aztán a hajdinás pogácsával megtört a jég. Ízlett. Csabáék egyik fotóján megláttam ezeket a sós "kekszeket" és rögtön el is kértem a receptjét. Mit ne mondjak, a gyerekek nem bírták abbahagyni, Rocker, aki szintén nem rajongója a hajdinának, azt mondta, süssek ilyet gyakran. A tányért pedig el kellett vennem tőle, mert nem maradt volna a gyerekeknek, ha mindet megeszi. Ajánlom mindenkinek. Csaba mennyiséget nem adott meg. Én 20 dkg lisztből készítettem, ami szerintem bőven elég egy 4 fős családnak (kb. egy-másfél nagy tepsiben fér el ez az adag). Legközelebb fűszeresen is kipróbálom majd úgy, ahogy a tökmagos kekszet sütöttem.



Hozzávalók: 
- 20 dkg hajdinaliszt,
- víz,
- só,
- magvak ízlés szerint (lenmag, szezámmag, tökmag aprítva, napraforgómag),
- 1-2 olaj.

Elkészítés: 

1. A hajdinalisztet összekeverjük a sóval. Mennyiséget nem írtam, ez ízlés dolga. Azt vettem észre, ebbe több sót kellett tennem, mint általában a hasonló kekszekbe.

2. Hozzáadjuk a magokat, kevés olajat, végül fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet. Összegyúrjuk. Nekem annyi vízmennyiség vált be, amennyitől puhább gyurmaállagú lett a tészta.

3. Két sütőpapír között nagyon vékonyra, 1-2 mm-esre, nyújtjuk a tésztát. Fontos, hogy vékony legyen, mert így lesz finom, ropogós.

4. Derelyevágóval vagy késsel feldaraboljuk. Én egész kicsikre, falatnyi méretűre vágtam. Sütőpapírral bélelt tepsin, 180-190 fokos sütőben készre sütjük. Időt nem írok, mert nagyon sütőfüggő. Nekünk a második adag ízlett jobban, amit addig sütöttem, míg az alja barna lett. (A képen az első adag látható, tehát ennél egy kicsit barnább lett a második körben sütött kekszek alja és nekünk az jobban tetszett. A teteje nem pirult meg egyik adagnak sem.)


2016. június 11., szombat

Kecskesajtos, diós céklasaláta

A recept ötlete Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Everyday! című könyvéből való, azonban az alapreceptet eléggé átalakítottam. Ide most azt írom le, én hogyan készítettem a salátát. A cékla már érik a kertben, a kecskesajtot pedig én készítettem. Friss, teljes kiőrlésű, magokkal dúsított házi kovászos kenyeret ettem hozzá.

Hozzávalók:
- 5-6 darab golflabda méretű zsenge cékla,
- fél citrom leve,
- só,
- bors,
- 1 evőkanál olaj,
- fél csokor petrezselyem, aprítva,
- egy-két marék dió aprítva, enyhén pörkölve,
- egy kevés kecskesajt a tetejére (olyan, amit lehet morzsolni).

Elkészítés:

1. A céklát meghámozzuk, lereszeljük. Sózzuk, borsozzuk, olajjal, citromlével, petrezselyemmel összekeverjük. 20 percre betesszük a hűtőbe érni.

2. Tálaláskor megszórjuk a pörkölt dióval és kecskesajttal.

2016. június 10., péntek

Meggyes és diós lepény teljes kiőrlésű lisztből (tojásmentes)

Hozzávalók:
- 30 dkg liszt (pontosabban 7 dkg cirokliszt, 17 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt és 6 dkg fehér tönkölyliszt),
- fél dl olaj,
- kb. 3-4 dl tej,
- 2,5 dkg élesztő,
- 3 dkg cukor,
- magozott meggy,
- darált dió,
- egy-két evőkanál tej, ha diósát sütünk,
- cukor.

Elkészítés:

1. 1 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.

2. A lisztet a felfuttatott élesztővel, a maradék cukorral és tejjel összegyúrjuk, majd fokozatosan beledagasztjuk az olajat is. Annyi tejet adjunk hozzá, hogy egy nagyon lágy tésztát kapjunk. Konyharuhával letakarjuk, kétszeresére kelesztjük.

3. Egy közepes méretű tepsit kikenünk olajjal, belenyomkodjuk a tésztát, megszórjuk meggyel vagy, ha diósát sütünk, akkor megkenjük tejjel és megszórjuk dióval, végül egy kevés cukorral.

4. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Paradicsomos tonhal sütőben sütve

Most egy olyan recept következik, melynek készítésére nem teljesen emlékszem, mert egyrészt éjszaka főztem, másrészt nem jegyeztem le. Megpróbálom azért leírni azt, amire emlékszem, mert érdemes elkészíteni, nagyon finom volt.


Hozzávalók:
- 4 doboz tonhal konzerv (sós lében),
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 2-3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- kb. 6 dl házi (azaz sűrű) paradicsomlé,
- 15 dkg reszelt sajt,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- 3 dkg zsiradék,
- kb. 20 dkg tejföl vagy 1-2 dl tej--->erre a részre nem emlékszem, de az biztos, hogy valamilyen tejtermékkel lazítottam,
- penne vagy orsó tészta, kifőzve.

Elkészítés:

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd a végén a fokhagymát is hozzákeverjük.

2. Mehet bele a tonhal. Megkeverjük, felöntjük paradicsomlével, fűszerezzük és egyet forralunk rajta.

3. A kifőtt tésztával összekeverjük a halat, lazítjuk tejjel vagy tejföllel. Egy kisebb tepsibe öntjük az egészet, tetejét megszórjuk reszelt sajttal és 200 fokos sütőben átsütjük.






Kovászos uborkás (új)burgonya főzelék kolbászmorzsával

Ismét egy remek, gyors, olcsó, de finom recept. Nekünk még nincs újkrumplink, maradt viszont télről kovászos uborka (már csak kovászos uborkát főzök be, eceteset nem) és persze a kapor is megnőtt rég' a kertben. A recept Chili és Vanilia blogjáról származik.



Hozzávalók a főzelékhez:
- 1,5 kg (új)krumpli, fél cm-es kockákra vágva,
- 5 dkg vaj (én zsírt használtam),
- 4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- 2 babérlevél,
- 3 dl tejföl,
- 1 evőkanál liszt, de elhagyható, ha a krumpli egy részét pürésítjük és azzal sűrítjük,
- 40 dkg kovászos uborka, fél cm-es kockákra vágva,
- 2 csokor kapor, finomra aprítva,
- 1 teáskanál cukor (én nem tettem bele),
- 2 evőkanál ecet (én nem tettem bele).

Hozzávalók a kolbászmorzsához:
- 4-5 szelet (kb. 20 dkg) teljes kiőrlésű kenyér (nem baj, ha kicsit szikkadt már, sőt!), apróra kockázva,
- 2 evőkanál zsír vagy vaj,
- 15 dkg puhább kolbász, apróra kockázva.

Elkészítés:

1. Az aprított fokhagymát megpároljuk az olvasztott zsiradékon (ne piruljon meg). Hozzákeverjük a krumplit, átforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk és a babérlevelet is beledobjuk.

2. Mikor puha a krumpli, behabarjuk liszttel kikevert tejföllel vagy a krumpli egy részét pürésítjük, majd utána hozzáadjuk a tejfölt.

3. Ekkor hozzákeverjük a kaprot és az uborkát, majd elzárjuk a tüzet.

4. A kenyeret serpenyőben, az olvasztott zsíron megpirítjuk, majd kiszedjük tányérra. Ezután a kolbászkockák zsírját kisütjük és amikor elkészült, visszatesszük a serpenyőbe a pirított kenyérkockákat is. Jól átforgatjuk, majd elzárjuk a tüzet. Tálaláskor ezzel kell megszórni a főzeléket.


Borsófasírt

Egy újabb remek húsmentes étel. Már rengeteg zöldségfasírtot kipróbáltam, a receptek megtalálhatók a blogon is, de nem tudok betelni velük. Jelenleg ez az egyik kedvencünk. Borsószezon van amúgy is, nálunk legalábbis egész biztos, mert hol a mélyhűtendő adagot blansírozom, hol az ebédhez pucolok egy-egy adagot. A recept a nosalty-ról származik.

Hozzávalók:
- 50 dkg borsó,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 1 fej fokhagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- 1 tojás (Panninak tojás nélkül készült, őrölt lenmaggal és kicsit több zabpehellyel),
- 15 dkg sajt, reszelve,
- 1 csokor petrezselyem, aprítva,
- kb. 20 dkg apró szemű zabpehely,
- 1 teáskanál fűszerpaprika (én nem tettem bele),
- 1 teáskanál őrölt koriander (én nem tettem bele),
- zsemlemorzsa a forgatáshoz,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A borsót fedő alatt puhára pároljuk. Nagyon kevés vizet tegyünk alá, ha teszünk, mert úgyis levet enged. Ha marad alatta lé, szűrjük le. Hűtsük ki a borsót, majd pürésítsük (kevés darabos rész is maradhat benne, ha úgy szimpatikusabb).

2. Hozzáadjuk az összes hozzávalót (a zsír és a zsemlemorzsa kivételével). Annyi zabpelyhet gyúrjunk bele, amennyitől jól formázható, de nem túl kemény masszát kapunk. Félórára hűtőbe tesszük.

3. Golyókat formázunk, mindegyiket megforgatjuk a zsemlemorzsában és forró zsiradékban aranybarnára sütjük. Mi kölessel és friss salátával ettük.

2016. június 8., szerda

Túrós-ribizlis csiga

Utazás előtt készültek ezek a csigák, hogy legyen egy kis desszert is. Finom és még 2 nap múlva is élvezhető az íze, állaga. Az ötletet a Vidék íze 2016 júniusi számából vettem.


A tészta a már jól bevált recept szerint készült, tojás nélkül (fél adagból), mely a savanyú káposztás csiga leírásánál olvasható.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 30 dkg túró,
- cukor ízlés szerint (nekem 5 dkg bőven elég volt, mert a lekvárban is volt cukor, de, ha friss ribizliből sütjük, elképzelhető, hogy több édesítést igényel, ráadásul ez egyénfüggő is),
- vanília,
- 25 dkg friss ribizli, de nekem ez nem volt, így házi ribizlilekvárt használtam.

Elkészítés:

1. A túrót összekeverjük a cukorral, vaníliával.

2. A megkelt tésztát vékonyra nyújtjuk és megkenjük a túróval. Rászórjuk a ribizlit vagy, ha lekvárt használunk, mokkáskanálnyi adagokban rápötyögtetjük.

3. Felcsavarjuk, mint a bejglit. Éles késsel 8-10 mm széles csigákra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a csigákat (hagyjunk helyet köztük). 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Sós morzsasütemény (borsós-hagymás-kecskesajtos)

A morzsasüti nem csak édesen, hanem sósan is remek találmány. Gyorsan elkészül és bármilyen maradékot el tudunk vele tüntetni.


Hozzávalók a tésztához:
- 10 dkg liszt,
- 10 dkg fagyos vaj,
- kevés só,
- 4 dkg kisebb szemű natúr zabpehely,
- 3-4 dkg reszelt sajt.

Hozzávalók a töltelékhez:
- bármi, amit szeretnénk, a lényeg, hogy nagyjából egyforma darabokra és apróra vágjuk a hozzávalókat.
Nálam most került bele frissen fejtett borsó, kevés paprikás szalámi apróra vágva, 1 fej vöröshagyma a kertből, aprítva, só, bors, maradék kecskekrémsajt és egy kis tejföl, hogy lazítsam.

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit nagyon gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Nézzen ki úgy, mint a zsemlemorzsa. Nem kell nagyon szétaprózni, jó, ha maradnak benne kisebb-nagyobb darabok, gombócok. Amíg előkészítjük a tölteléket, tegyük a hűtőbe.

2. A forma, amiben sütjük a süteményt, lehet kicsi, pohár méretű, mint az enyém, de süthetjük nagy piteformában is. Én jobban szeretem ezeket az egyszemélyes kis formákat, mert egyszerűbb tálalni és gusztusosabban lehet kínálni a vendégeknek.

3. A forma aljára halmozzuk a tölteléket, erre szórjuk a tésztát. Mindenhol fedje be. Előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük. A teteje legyen kissé barna. Fogyasszuk langyosan.


Gyümölcsös morzsasüti

Legújabb felfedezésem ez a gyorsan elkészülő édesség. Panni tojásérzékenysége miatt kénytelen vagyok felkutatni olyan ételeket, amiket ő is és mi is ehetünk, lehetőleg jóízűen. Ez a sütemény nagyon gyorsan megvan és kezdők sem tudják elrontani. Készítettem már sós változatban is. Úgy is nagyon jó. Sőt!


Hozzávalók a tésztához:
- 10 dkg liszt,
- 10 dkg fagyos vaj,
- 3-5 dkg xukor (aki édesebben szereti, tegyen több cukrot),
- 4 dkg kisebb szemű natúr zabpehely,
- 4 dkg darált dió vagy mandula (nem mindig teszek hozzá).

Hozzávalók a töltelékhez:
- gyümölcs ízlés szerint: én meggyel és fahéjas, mazsolás almával készítettem, de bármilyen gyümölcsöt használhatunk,
- ízesítés: cukor, fahéj, darált dió, ki mit szeretne.



Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit nagyon gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Nézzen ki úgy, mint a zsemlemorzsa. Nem kell nagyon szétaprózni, jó, ha maradnak benne kisebb-nagyobb darabok, gombócok. Amíg előkészítjük a tölteléket, tegyük a hűtőbe.

2. A forma, amiben sütjük a süteményt, lehet kicsi, pohár méretű, mint az enyém, de süthetjük nagy piteformában is. Én jobban szeretem ezeket az egyszemélyes kis formákat, mert egyszerűbb tálalni és gusztusosabban lehet kínálni a vendégeknek.

3. A forma aljára halmozzuk a gyümölcsöt, rászórjuk a tésztát. Mindenhol fedje be. Előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük. A teteje legyen kissé barna. Fogyaszthatjuk langyosan és hidegen is. Én hidegen jobban szeretem.

Sóskás tészta

Vasárnap este, mikor visszajöttünk a sajtkészítő tanfolyamról, gondolkodtam, mit is főzzek, ami hamar elkészül, de nem kell hozzá sok minden, mert még nincs annyi zöldség a kertben, hogy válogassak kedvemre. A sóskát egy kecskesajtos tortához tartogattam, de mivel a kecskesajtot még nem készítettem el hozzá, ezért végül leszedtem a leveleket. Meglepően finom ez az étel. Kicsit féltem, mit szólnak majd a gyerekek meg Rocker, de mindenki jóízűen megette. Máskor is elkészítem, mert gyors, kevés hozzávalóból megvan és finom is.


Hozzávalók:
- egy nagy friss tál sóskalevél, leszárazva, mosva,
- 1 nagyobb fej hagyma, aprítva,
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 evőkanál liszt,
- kb. 2 dl tej,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- két evőkanál zsiradék,
- reszelt sajt a tetejére (parmezán),
- tészta.

Elkészítés:

1. A zsiradékon megpároljuk az aprított hagymát, majd hozzákeverjük az apróra vágott fokhagymát is. Egyet keverünk rajta és mehet bele a sóska. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Lassú tűzön főzzük, pároljuk. Mikor a sóska elvesztette zöld színét (ez pár perc alatt bekövetkezik), botmixerrel az egészet összeturmixoljuk.

2. A lisztet csomómentesre kikeverjük a tejjel, majd hozzámerünk egy evőkanálnyit a sóskából, elkeverjük és az egészet visszaöntjük az edénybe. Jól elkeverjük, egyet forralunk rajta és elzárjuk a tüzet.

3. A tésztát a szokásos módon megfőzzük, majd összekeverjük a szósszal, megszórjuk reszelt sajttal és fogyaszthatjuk.


2016. június 6., hétfő

Lassan, zsírban sült fokhagymás oldalas

Rocker születésnapjára ezúttal most nem egy extravagáns menüvel készültem, hanem egy hagyományos étellel: fokhagymás sült oldalassal. Olyan ritkán (évente-kétévente) eszünk ilyesmit, gondoltam, talán örülni fog neki.

Hozzávalók:
- oldalas, szeletekre vágva (nálunk mangalica),
- 2 nagy fej fokhagyma, pucolva, gerezdekre szedve,
- só,
- kevés bors,
- disznózsír (5-8 púpos evőkanálnyit biztosan tettem bele).

Elkészítés:

1. Egy széles, nagy átmérőjű vasedénybe sorakoztattam a húst. Sóztam, kevés borsot szórtam rá.

2. A fokhagymagerezdeket egészben hagytam és beleszórtam az edénybe.

3. Felöntöttem annyi vízzel, mely félig ellepi a húst. Beletettem a zsírt. Nem kell sok víz hozzá, inkább kevesebbet öntsünk bele és később pótoljuk, mint túl sok vízben főjön.

4. Először lefedve, majd fedő nélkül, nagyon alacsony lángon kb. 5-5,5 órán át főztem-sütöttem. Mikor már szép lett a hús színe és már csak zsírja volt, víz nem, akkor lezártam a gázt. Omlós, ízletes húst kaptam. A zsír pedig egy nagyobb tányérba kiöntve ment a hűtőbe, hogy később majd friss kenyérre kenjük.

Tejszínes máktorta

Rocker születésnapjára sütöttem ezt a tortát. Eredetileg egy csokitortát terveztem készíteni, de a nagy melegre való tekintettel lemondtam róla és majd Gergő születésnapjára sütöm meg. A recept ötlete a Vidék íze 2014 márciusi számából származik, de én nem tettem a tetejére meggyet, mert Gergő nem szereti, és a tésztája nem piskóta, hanem linzer lett, mivel Panni nem ehet tojást.



Hozzávalók a tésztához:
- 10 dkg liszt,
- 5 dkg vaj,
- 2-3 dkg porxukor,
- vanília,
- kevés tejföl, ha szükséges.

Hozzávalók a mákos töltelékhez:
- 5 dl tejszín
- 5-7 dkg porxukor, ízlés szerint,
- 4 dl tej,
- 4 dkg prémium vaníliás pudingpor,
- kb. 30 dkg mák, darálva (eredetileg kevesebb kellett volna, de én tettem bele jó sokat, mert szerintem így jobb),
- kb. 2 evőkanál zselatin,
- 1 zacskó habfixáló, de ez elmaradhat, én csak azért tettem bele, mert nagyon biztosra akartam menni.

Tetejére:
- meggy vagy eper

Elkészítés:

1. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tészta hozzávalóit. Jól nyújtható, rugalmas tésztát kell kapnunk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés tejfölt. Ne gyúrjuk sokáig, mert felmelegszik, megolvad a vaj és megég a tészta (morzsálódni fog sütés után). Fóliába csomagoljuk, hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára.

2. Mikor a tészta már állt pár órát, akkor kinyújtjuk a tortaforma alakjára, méretére (én 26 cm-es formára igazítottam, mert ilyenem van csak, de talán a 24 cm-es jobb lenne) és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Nem kell, hogy színe legyen, mert akkor nagyon kemény lesz. Kihűtjük.

3. Kevés tejet csomómentesre keverünk a pudingporral. A maradék tejet a xukorral feltesszük a tűzhelyre. Mikor forr, hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük a pudingos tejet. A recept azt írja, ne forraljuk már fel, ne főzzük sűrűre, de én azért egyet forraltam rajta a biztonság kedvéért. Ezzel a pudinggal forrázzuk le a darált mákot. Jól összekeverjük, majd kihűtjük.

4. A tejszínt kemény habbá verjük (én tettem bele habfixálót, de nem muszáj). Egy keveset tegyünk félre a díszítéshez.

5. A zselatint egy kevés vízzel kikeverjük, felmelegítjük, majd mikor kicsit hűlt, a pudingos mákhoz keverjük. Fontos, hogy folyamatos keverés mellett történjen ez, különben zselatindarabok éktelenkednek majd a krémben. Hozzákeverjük a felvert tejszínt is.

6. A tortaforma aljára helyezzük a linzerlapot. Ha kapcsos a forma, az oldala legyen rajta. Erre öntjük a mákkrémet. Elsimítjuk a tetejét. Díszítjük és hűtőben pihentetjük pár órát.