2017. május 21., vasárnap

Túrós-szalonnás-kolbászos köles (skorce kicsit másképp)

Borbás Marcsi A sűrűje 2. című könyvéből van a recept. Eredetileg juhtúrót kellett volna használnom, de én helyette, mivel az nem volt itthon, friss kecsketúrót használtam. Éppen ma kellett túrót készítenem, így direkt lágyabbra hagytam a túrót, hogy jó szaftos legyen az ebéd.

A skorce egy békés megyei tót hagyományos étel, melynek neve magyarul azt jelenti: "seregélyek".




Hozzávalók: 
- 25 dkg köles (nálam most 32 dkg),
- 20 dkg füstölt szalonna, apró kockákra vágva,
- 15-20 dkg vékony füstölt kolbász, vékonyan felkarikázva (nálam talán kicsit kevesebb került bele),
- 4 evőkanál mangalica- vagy kacsazsír,
- 25 dkg juhtúró (helyette friss, házi, jó lágy kecsketúrót használtam, hogy ne legyen száraz az étel),
- 2 evőkanál liszt (én ezt nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A kölest alaposan, többször, váltott vízben átmossuk, majd háromszoros sós vízzel megfőzzük. Ha kész, hozzákeverünk 2 evőkanál zsírt és lisztet. Lenyomkodjuk egy tálba és hagyjuk langyosra hűlni. Én ezt leegyszerűsítettem, nem tettem bele lisztet és nem nyomkodtam másik edénybe, hanem hagytam a lábasban kihűlni.

2. Ezalatt a szalonnát zsírjára sütjük, majd kiszedjük a zsírból és ebben megsütjük a kolbászt is. Ezt is kiszedjük.

3. Egy tűzálló tál alját, amiben sütjük majd az ételt, meglocsolunk egy kis szalonnás-kolbászos zsírral. Ebbe lerakunk egy réteg kölest (ha jól összeállt, akkor kanállal lehet szaggatni, az enyém nem állt össze, mert nem tettem bele lisztet és nem nyomkodtam össze a kölest főzés után), meglocsoljuk zsírral, rámorzsoljuk a juhtúró/túró egy részét. Ezután újra egy réteg köles, majd egy kis juhtúró. Néha locsolhatjuk zsírral is, ha van még. A recept nem írja, de én a rétegek közé is potyogtattam sült szalonnát. Addig rétegezzük, míg a köles és a juhtúró elfogy.

4. A tetejére szórunk még juhtúrót/túrót, szalonnát és a kolbászt is elrendezzük rajta.

5. 180-200 fokos sütőben átsütjük (ne szárítsuk ki, 10-15 perc alatt kész van). Mi friss salátát és friss zöldséget (pak choi-t) ettünk hozzá.

2017. május 18., csütörtök

Gyors, egyszerű jégkrém

Megérkezett a nyári meleg és a gyerekeket is szerettem volna meglepni valami finomsággal. Ahogy jöttem haza vonattal ma reggel, ki is találtam, hogy végre felavatom a 4-5 éve vásárolt jégkrémformákat. Még soha nem készítettem jégkrémet, csak fagyit. Időm (és 39 hetesen erőm) nem sok van, így valami nagyon egyszerű, nagyon gyors változatot ötlöttem ki. Gyümölcs még nincs a kertben, ezért tavaly eltett ribizlilekvárral ízesítettem a gyümölcsös részt. Gergőnek nagyon ízlett.





Hozzávalók (10-12 formához):
- 2,5 dl habtejszín (nem növényi),
- 270 g 25 %-os tejföl,
- vegyes virágméz, ízlés szerint (arra figyeljünk és kalkuláljuk bele, hogy fagyasztás után a fagyi/jégkrém kevésbé lesz édes, mint fagyasztás előtt, mert hidegen nem érezzük olyan édesnek),
- fél citrom leve, vagy ízlés szerint, kóstolgassuk,
- egy kevés őrölt vanília,
- egy kisebb üveg sűrű, házi ribizlilekvár (nem turmixoltam össze, darabos).

Elkészítés: 

1. A tejfölt kikeverjük a mézzel, citromlével és vaníliával.

2. Egy magas edényben habbá verjük a tejszínt.

3. A tejfölhöz keverjük a felvert tejszínt. Megfelezzük és az egyik felébe belekeverjük a lekvárt is (én egy keveset hagytam a lekvárból, hogy a jégkrém végére tudjak csak lekvárt is tenni).

4. Minden jégkrémforma felét megtöltjük a fehér krémmel, majd utána óvatosan rákanalazzuk a ribizliset (vagy fordítva, ki hogy szeretné). Én aztán még mindegyik tetejére tettem egy kiskanálnyi ribizlilekvárt.

5. Beleszúrjuk a jégkrémek nyelét és mehet a fagyasztóba.

6. Ha megfagyott, akkor rövid ideig melegen tartva vagy a kezünkkel megmelegítve óvatosan kiszedhető a jégkrém a formából.

Bármilyen gyümölccsel készíthető, turmixolni, passzírozni is lehet a gyümölcsöket és joghurtot is használhatunk tejföl helyett, mellett. Nyáron még biztos alakítgatom, kísérletezek én is ezzel a recepttel.

2017. május 15., hétfő

Kevert kőtt

Az Ízőrzők sorozat Édes kelt tészták, kalácsok című könyvében találtam ezt a remek, gyors, egyszerű, olcsó receptet. Mostanában nagyon sok programom van, nehéz időt szakítani a főzésre. Pár hét van hátra a szülésig, közben egy három napos oktatáson vettem részt az ország másik felében, minden nap készül valamilyen tejtermék a kecsketejünkből, ott a kert, a blogok és természetesen a legfontosabbak, a gyerekeim. Tavalyról eltett (bográcsban főzött) lecsóból lecsókrémlevest főztem (receptje ITT található), hozzá kecsketejből készült kapros túrógombóc járt mindenkinek és másodiknak ezt a sütit sütöttem. Tojásmentes változatban sütöttem.




Hozzávalók: 
- 30 dkg liszt,
- 1,5 dl tej (nekem több, mert nem tettem a tésztába tojást),
- cukor ízlés szerint (nálam bő 1 evőkanál a tésztába és a nem tettem többet se a tésztába, se a töltelékbe),
- 2,5 dkg élesztő,
- 3 tojás,
- 15 dkg darált dió,
- 1 kisebb üveg szilvalekvár (nálam házi, cukormentes),
- a tepsi kikenéséhez kis zsír és liszt.

Elkészítés: 

1. A tejet meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt, valamint 1 evőkanál cukrot. Felfuttatjuk.

2. Mikor felfutott, akkor a liszttel, tojással (vagy helyette több tejjel), cukorral összekeverjük. Fakanállal kidolgozzuk a tésztát.

3. Egy kisebb (vagy közepes) tepsit kizsírozunk, belisztezünk, majd beleöntjük a tészta kétharmadát. Óvatosan eligazítjuk. 15 percig langyos helyen kelesztjük.

4. Ezután megkenjük lekvárral (gazdagon), majd megszórjuk darált dióval (aki igényli, az cukros darált dióval).

5. A félretett tésztához gyúrunk még lisztet, hogy keményebb legyen. A recept szerint sodorva kell kialakítani a rácsokat, de nekem egyszerűbb volt kinyújtani a tésztát, majd késsel felcsíkozni.

6. A sütemény tetejét berácsozzuk, majd 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

2017. május 7., vasárnap

Vásári kókusztekercs

Egy Facebook csoportban találtam ezt a receptet (Csíki Annamária receptje). Itt-ott módosítottam rajta. Nagyon ízlett mindenkinek, gyorsan és egyszerűen elkészül, így biztosan elkészítem máskor is.






Hozzávalók (1 bögre=3 dl):
- 1 bögre tej,
- cukor (eredetileg 40 dkg, én csak 8 dkg-ot tettem bele, de nekünk még így is édes volt, így legközelebb 6 dkg-mal próbálkozom),
- 1 bögre rétesliszt (nálam fehér tönkölyliszt keverve nagyon aprószemű tönköly búzadarával és egy kevés keményítővel),
- 10 dkg vaj,
- 30 dkg kókuszreszelék,
- 2 dkg kakaópor,
- kevés kókuszreszelék a forgatáshoz.

Elkészítés:

1. Felteszünk 1 dl tejet és az összes cukrot melegedni. Ne forrjon, csak éppen melegítsük fel.

2. A maradék 2 dl tejet a liszttel csomómentesre keverjük, majd fellazítjuk a langyos cukros tejjel.

3. Állandó keverés mellett, lassú tűzön jó sűrűre főzzük. Ha nem sikerül csomómentesre, botmixerrel lehet korrigálni. Keverjük kitartóan és erősen, mert jó kemény lesz a massza. Olyan edényt használjunk, amiben nem kap oda, nem ég le.

4. Még forrón belekeverjük a vajat és a kókuszreszeléket.

5. Megfelezzük a tésztát. Egyik felébe belekeverjük a kakaóport. Ezután mindegyik masszát kétfelé vesszük, tehát így lesz 2 világos és két kakaós golyónk.

6. Egyenként kinyújtjuk a gombócokat. Én ezt úgy oldottam meg, hogy négy kocka sütőpapírt vágtam. Egyiket leterítettem a pultra, rátettem az egyik világos gombócot. Erre jött a második sütőpapír. Óvatosan kinyújtottam (eredetileg 20X25 cm-esre, én nem mértem). A harmadik sütőpapírt a pultra tettem, arra egy kakaós gombócot, arra pedig a negyedik sütőpapírt és ezt is kinyújtottam. Ezután óvatosan leszedtem a világos tészta tetejéről a sütőpapírt, majd ráborítottam a kakaósra, lehúztam a másik sütőpapírt is a világos tésztáról. A kakaós lap alatti sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük a rudat. Beleforgatjuk kókuszreszelékbe. A másikkal ugyanígy járunk el.

7. Folpackba csomagoljuk és hűtőben pihentetjük pár órát. Utána szépen lehet szeletelni.


2017. május 5., péntek

Expressz croissant (tojás nélkül)

Tojásmentesen kellett készítenem croissant-t a lányomnak, hogy ugyanazt ehesse, amit a többiek. Ráadásul délután szembesültem ezzel a ténnyel, úgyhogy elővettem Limara jól bevált receptjét és későn este elkészítettem, másnap, korán reggel megsütöttem a kifliket. Fél adagot készítettem, abból is lett egy nagy gáztepsivel, de ide most az eredeti, teljes adag hozzávalóit írom.




Hozzávalók (én csak fele adagból sütöttem, azzal is lett egy gáztepsivel):
- 70 dkg liszt,
- 140 g natúr joghurt,
- kb. 2 dl tej (ha kihagyjuk a tojást, akkor kicsit több),
- 1 kiskanál só,
- 4-5 evőkanál cukor,
- 2 tojás (én nem tettem bele, helyette több tej került a tésztába),
- 5 dkg élesztő (nálam arányosítva csak 4 dkg),
- 25 dkg hideg vaj,
- 1 tojás a lekenéshez (én tejsavóval kentem le),
- reszelt sajt a tetejére (elmaradhat).

Elkészítés:

1. A hozzávalókból, a vaj kivételével tésztát dagasztunk. A tésztát 1-1,5 órára hűtőbe tesszük (konyharuhával takarjuk le).

2. Ezután 8 egyforma darabba vágjuk és mindegyiket gömbölyítjük.

3. Mindegyik gombócot kinyújtjuk, vékonyra és kör alakúra. Én nem egyszerre nyújtottam ki, mert nem volt annyi helyem.

4. A hideg vajat gyorsan lereszeljük és 7 egyenlő kupacra osztjuk. Nem baj, ha nincs túl meleg a konyhában, különben hamar elolvad a vaj és összetapadnak a lereszelt darabkák. Dolgozzunk gyorsan.

5. Az első kinyújtott lapon szétosztjuk az első kupac vajat, erre jön a második kinyújtott tésztalap, majd vaj és így tovább, míg minden el nem fogy. A legutolsó lap tetejére már nem megy vaj.

6. A rétegzett tésztát kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, majd 16-20 cikkre vágjuk (ha kisebb kiflit szeretnénk, akkor 20 cikkre).

7. Az így kapott háromszögek széles oldalát középen kissé bevágjuk (1-2 cm), enyhén széttoljuk jobbra és balra a bevágott részeket, majd feltekerjük a kifliket.

8. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a kifliket, jó távol egymástól, mert nőni fognak. Letakarjuk konyharuhával és így megy éjszakára a hűtőbe. Fontos, hogy arra a tepsire kerüljenek a kiflik, amin sütni fogjuk, mert reggel, kelesztés után már tilos mozgatni a kifliket.

9. Másnap reggel lekenjük a kifliket tojással vagy tejjel/tejsavóval és megszórhatjuk a tetejüket reszelt sajttal.

10. Hideg sütőbe toljuk és 180-200 fokra beállítjuk a sütőt. Kb. 25-30 percig vagy addig sütjük, míg szép aranyszínű nem lesz.

11. Nem muszáj éjszakára a hűtőbe tenni, süthetjük aznap is. Ilyenkor duplájára kelesztjük, lekenjük, majd 180-200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük és készre sütjük (kb. 15 perc).

2017. május 3., szerda

Sóskával savanyított hús

A recept ötlete Flat-cattől származik. A sóskát már le kellett szedni a kertben, én viszont húst szerettem volna főzni, mert már régen ettünk húsos ebédet (talán húsvétkor). Kicsit nézelődtem az interneten és végül megtetszett ez a hús-sóska párosítás. Nekem nagyon ízlett és tetszett a sóska enyhén savanykás íze a hús mellé.




Hozzávalók:
- 70-80 dkg mangalica tarja/karaj, apró kockákra vágva,
- 20-25 dkg friss sóska, vastag szára kiszedve, megmosva, aprítva (nem kell túl apróra, de vékony csíkokra is vághatjuk),
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 5-7 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1-2 evőkanál zsír a hagyma párolásához,
- 1 dl száraz bor,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A zsíron megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst. Közepes lángon addig főzzük, míg levet ereszt, majd pedig elfővi a levét. Mikor már zsírjára sült, hozzáadjuk a fokhagymát és sózzuk, borsozzuk. Néhányat keverünk rajta és mikor érződik a fokhagyma illata (kb. fél perc), akkor felöntjük a borral. Teszünk még annyi vizet hozzá, hogy még ne lepje el a húst. Letakarjuk és alacsony lángon készre, puhára főzzük. Időnként pótoljuk a vizet.

2. Mikor elkészült a hús, akkor hozzáadjuk a darabolt sóskát. Amikor a sóska összeesett, elvesztette élénk, zöld színét, azaz megpárolódott, akkor elzárjuk a tüzet.

3. Mi párolt kölessel ettük.

2017. május 2., kedd

Palacsintatorta- mascarponés, tejszínes, kakaós

Hétvégére, a spenótfőzelék mellé készült egy viszonylag gyors desszert. A múltkori zöld diós sütemény miatt maradt mascarponém, azt használtam fel ehhez a tortához.





A palacsinták a szokásos, tojásmentes változatban készültek (recept ITT). Mindenki süssön olyat, amilyet szeretne, amilyet szokott.

Hozzávalók:
- kész palacsinta,
- 500 g mascarpone,
- 2,5 dl tejszín,
- cukor ízlés szerint (én nagyon keveset használok),
- rum ízlés szerint (nálam 3 kis kupakkal),
- kávé (nekem nincs azonnal oldódó kávém, így normál szemes kávét megdaráltam, abból tettem 3 púpos kiskanálnyit két evőkanál forró vízbe, majd állni hagytam, végül leszűrtem),
- kakaópor.

Elkészítés:

1. A tejszínhabot kemény habbá verjük. A mascarponét szintén habosra és keményre verjük a cukorral, a rummal és a kávéval, majd óvatosan összeforgatjuk a felvert tejszínnel.

2. A palacsintát elkezdjük rétegezni: egy palacsinta, krém, rá kakaóport szórunk, megint palacsinta, krém, kakaópor stb. Addig folytatjuk, míg elfogy a krém. Nekem maradt még palacsinta, azt külön megettük lekvárral, feltekerve. A torta tetejét és oldalát is megkenjük a krémmel, megszórjuk kakaóporral és 1-2 órát hagyjuk pihenni a hűtőben. Frissen, aznap az igazi.

Spenótfőzelék- számomra újszerűen

Régen, mikor még nem volt kertünk, nem szerettem a spenótfőzeléket, mást meg nem is próbáltam főzni belőle (ma már tudom, milyen finom és kreatív ételeket lehet sütni-főzni spenótból a pitéktől kezdve a kelt tésztákon át a rakott tésztáig). Van a blogon egy szép gyűjtemény most már ebben a témában is ITT. Mióta a saját, kertünkben szedett spenótot megkóstoltam, rájöttem, még egy egyszerű főzelék is lehet nagyon ízletes ebből a megosztó zöldségből. Meg sem közelíti a boltban kapható, zacskós változatot. A hétvégén leszüreteltem a spenót nagy részét, eltettem télire a mélyhűtőbe (alapos mosás, blansírozás, kihűtés, majd adagolás zacskókba egészben vagy aprítva, feliratozás). Egy adagot pedig megfőztem ebédre. Egyik nap párolt retekkel és újhagymával ettük (az ötlet a Vidék Íze 2017 májusi számából származik), másik nap pedig grillsajtot sütöttem hozzá. Most készítettem először életemben grillsajtot (kecsketejből), így nagyon izgatott voltam, lehet-e majd sütni, nem folyik-e szét stb. Természetesen a gyerekeknek a grillsajtos változat ízlett jobban.


Hozzávalók ahogy én készítem, hagyományos módon a spenótfőzeléket:
- kb. 1 kg friss spenót, (ha friss, akkor először megmossuk, majd forró vízbe tesszük egy pillanatra, utána kiszedjük, leszűrjük és késsel, vágódeszkán jó apróra vágjuk),
- tej, mennyisége függ a spenót mennyiségétől és attól, mennyire szeretjük hígan (én hígabban szeretem, így nálam kb. 8-10 dl tej kerül bele),
- fokhagyma ízlés szerint (szeretem, ha jó fokhagymás, így én minimum 5 gerezdet teszek hozzá), aprítva,
- egy evőkanál zsiradék,
- 2-3 evőkanál liszt,
- morzsolt majoranna (ez elmaradhat, sokan nem tesznek bele),
- só.

Elkészítés:

1. A zsiradékon megfuttatjuk a fokhagymát. Nem kell sokáig, éppen csak kezdjen illatozni. Beletesszük az előkészített spenótot, felöntjük tejjel. Sózzuk és szórhatunk bele kevés majorannát, ha szeretjük. Lassú tűzön főzzük.

2. Mikor felforr a tej, behabarjuk. Kevés tejjel vagy vízzel kikeverjük a lisztet, Merünk hozzá egy evőkanállal a forró főzelékből, kikeverjük, csomómentesre, majd folyamatos keverés mellett az egészet visszaöntjük a főzelékhez. Forralunk rajta és kész. Hagyományosan tojással vagy bundáskenyérrel eszik, de nálunk a tojás szóba sem jöhet, mert Panni tojásallergiás.

Spenótfőzelék másképp:
Eddig így készítettem a spenótfőzeléket, hétvégén viszont tej helyett, illetve mellett görög joghurtot és egy kis tejszínt is öntöttem hozzá. Egész más íze lett, nekem így sokkal jobban ízlett most, mintha csak tej lett volna benne.





Hozzávalók:
- kb. 1 kg friss spenót, (ha friss, akkor először megmossuk, utána forró vízbe tesszük egy pillanatra, majd kiszedjük, leszűrjük és késsel, vágódeszkán jó apróra vágjuk),
- 2 dl tej,
- 3 doboz görög joghurt (összesen 800 g),
- 1 dl tejszín (csak, mert éppen volt bontva, helyette mehet tej vagy joghurt),
- fokhagyma ízlés szerint (szeretem, ha jó fokhagymás, így én minimum 5 gerezdet teszek hozzá), aprítva,
- egy evőkanál zsiradék,
- 2-3 evőkanál liszt,
- morzsolt majoranna (ez elmaradhat, sokan nem tesznek bele),
- só.

Elkészítés:

Ugyanaz, mint fent, de egy kicsit rámentem botmixerrel is, mikor elkészült. Azonban nem annyira, hogy pépes legyen az egész, hagytam inkább darabosra.

Feltét:
Friss retket és újhagymát daraboltam, majd vajon, kevés sóval megpároltam. A második nap pedig házi grillsajtot kis kockákra vágtam és megsütöttem egy nagyon pici zsiradékon.

2017. április 29., szombat

Zölddió-falatok levelestészta ágyon

Tegnap sajtos rudat kellett sütnöm Panninak, hogy ő is azt ehesse, amit a többi gyerek, csak tojásmentes változatban. Korábban készítettem egy nagy adag vajas leveles tésztát, azt fagyasztottam le kisebb adagokban. Egy csomagot tehát reggelre kiolvasztottam, feléből készült sajtos rúd. A másik feléből kakaós csigát akartam sütni a gyerekeknek, de mivel elmentek a nagymamához hétvégére, ezért kettőnknek valami egészen mást gondoltam ki. Már régóta készülök kipróbálni a Vidék Íze újságban található egyik receptet. Igaz, nem volt itthon hozzá gorgonzolám, de megoldottam a házi, érlelet kecskesajtommal. Nagyon jó lett így is, máskor is elkészítem. Akár vendégvárónak is el tudom képzelni. Az eredeti recept itt található. A leveles tészta receptje ITT, a másik bejegyzésemnél (búrkiflit sütöttem belőle elsőként), a sajtos rúd receptje pedig ITT olvasható.




Hozzávalók (sokkal kisebb adagot készítettem, de ide az eredeti recept mennyiségeit írom):
- 1 csomag leveles tészta (nálam házi vajas leveles tészta, receptje ITT található),
- 1 üveg zöld dió befőtt (nekem van házi, receptje ITT található),
- 20 dkg sajtkrém,
- 25 dkg mascarpone,
- 25 dkg gorgonzola (nem volt itthon, helyette házi, érlelt kecskesajtot reszeltem bele és tettem hozzá egy kis sót),
- tetejére tojásfehérje vagy tej.

Mivel én egy pici adagot készítettem, az összes tészta belefért a legkisebb tepsimbe, ezért nálam a krém úgy alakult, hogy 15 dkg mascarpone, 4 dkg reszelt érlelt kecskesajt, kevés só. Ez pont elég lett a mini adagomhoz (sajnos a tészta súlyát nem mértem le sütés előtt).

Elkészítés: 

1. A tésztát kinyújtjuk néhány mm vastagra, ha boltit használunk, az ki is van nyújtva. Tetszőleges méretű négyzetekre vagy téglalapokra vágjuk (eredeti recept szerint 4X6 cm, de én ennél kisebbre vágtam).

2. Tetejét lekenjük tojásfehérjével vagy egy kis tejjel (én tejsavóval). Ha sósabb falatkákat szeretnénk, akkor szórjuk meg kevés sóval (esetleg még leheletnyi borssal is) a négyzetek tetejét.

3. Jó forró sütőben készre sütjük (nálam 220 fokos sütőben sültek, mert az én sütőm gyenge). Hamar elkészül, figyeljük.

4. Krémesre keverjük a mascarponét és a sajtokat. Fűszerezést nem igényel. Mivel én nem gorgonzolát használtam, ezért picit megsóztam a krémet.

5. Ha megsültek és kihűltek a leveles tésztalapok, akkor nyomózsákba tesszük a krémsajtot, rányomunk valamennyit mindegyik négyzetre és karikára vágott zöld dióval díszítjük. Eredetileg úgy kellett volna, hogy alul egy tészta, rá a krém, arra egy zöld dió szelet és megint tészta, krém és zöld dió. Szerintem egy rétegben bőven elég, mert igen laktató, tömény így is.

Spárga (vagy más zöldség) tempurában, fűszeres ribizlivel

A recept Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből van és korábban már többször elkészítettem ezt a tempurát. Annyit változtattam rajta most, hogy kukoricaliszt helyett kukoricakeményítő és csicseriborsóliszt került a tésztába, valamint sót szándékosan nem tettem bele.



Hozzávalók a tempurához:
- 10 dkg liszt,
- 5 dkg kukoricaliszt (most 2,5 dkg csicseriborsóliszt és 2,5 dkg kukoricakeményítő),
- fél teáskanál sütőpor (én szódabikarbónát használtam és most csak egy csipetet tettem bele),
- fél teáskanál só (nem tettem bele, szerintem nem hiányzik, aki akarja, majd utólag szór rá sót fogyasztáskor),
- kb. 2-2,2 dl jéghideg víz,
- zsiradék a sütéshez,
- zöldségek (nálam most spárga)

Elkészítés:

1. Először készítsünk elő mindent a sütéshez, azaz a zsír melegedjen, a zöldségek legyen összevágva, mert a tempura akkor lesz jó, ha a tészta összekeverése után azonnal sütjük is a zöldségeket.

2. A hozzávalókból gyorsan tésztát keverünk. Legyen krémes, de ne túl sűrű. Ne keverjük túl. A víz pedig legyen jéghideg. Ez fontos, hogy ropogós legyen a bunda. Az első adag, ami a fotón is látható, egy kicsit sűrű tésztába lett forgatva, így ezek nem is ropogtak úgy, mint az utána következő adagok, amiket hígabb tésztába forgattam (ezáltal a zöldség is jobban kilátszik a tésztaburokból, ne ijedjünk meg).

3. Gyorsan kell dolgozni. Belemártjuk egyesével a zöldségeket a tésztába és azonnal tesszük is a forró zsírba. Bő, forró zsiradékban kisütjük az összes zöldséget. Most a lenti mártogatóval ettük, de készíthetünk hozzá joghurtos mártogatót is.

Hozzávalók a ribizlis mártogatóhoz:
- 8-10 evőkanál ribizlilekvár (legyen jó sűrű fajta, nekem volt itthon, amit nyáron tettem el),
- 2-3 gerezd fokhagyma, reszelve vagy nagyon apróra vágva,
- 2-3 evőkanál almaecet (én helyette 1 evőkanál prémium balzsamecetet tettem bele),
- 2 teáskanál szójaszósz (nekem ilyen nincs, kihagytam belőle),
- egy kevés feketebors,
- kis chili (nálam házi darált csípős paprika, sóban eltéve, ízlés szerint),
- egy marék friss koriander, aprítva (elhagyható, nekem sem volt, így nem tettem bele).

Elkészítés:

1. Minden hozzávalót összekeverünk, kivéve a koriandert. Alacsony lángon főzzük 5-10 percig. Legyen sűrű. Nekem mondjuk eleve sűrű volt a lekvárom. Azért is kell főzni, hogy a fokhagyma erős íze kicsit elpárologjon.

2. Szobahőmérsékletűre hűtjük. A koriandert, ha használunk, tálalás előtt keverjük hozzá.

2017. április 25., kedd

Csicseriborsó leves

Ez egy olyan leves, amit este találtam ki, mert fogalmam nem volt, mit főzhetnék a sóskás pite mellé. Most, hogy még nem érik annyi minden a kertben, kicsit nehéz kitalálnom, mit főzzek, de azért igyekszem mindenkinek és mindennek kedvezni.


Hozzávalók:
- 2 doboz konzerv csicseriborsó (vagy száraz csicseriborsó, de azt előbb akkor külön meg kell főzni),
- néhány sárgarépa, apró kockákra vágva,
- egy kevés kolbász, karikára vágva,
- kolbász helyett készíthetjük apróra vágott szalonnával is, és akkor ezt a hagyma előtt kezdjük sütni,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- egy-két evőkanál zsiradék,
- 7-10 evőkanál kuszkusz, attól függően, mennyire sűrűre szeretnénk a levest,
- 1 kiskanál őrölt fűszerpaprika.

Elkészítés:

1. A vöröshagymát megpároljuk a zsiradékon, majd hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát. Lassú tűzön, lefedve pároljuk. Ha kell, kevés vizet öntünk alá.

2. Mikor a répa megpuhult, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt. Amikor a kolbász zsírja kisült, levesszük az edényt a tűzről, szórunk rá kis fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, majd felöntjük a levest vízzel. Sózzuk, borsozzuk.

3. Mehet bele a csicseriborsó is. Lassú tűzön10 percig főzzük még, majd beleszórjuk a kuszkuszt. elkeverjük. Elzárjuk a tüzet és lefedve állni hagyjuk kb. 5 percig. A kuszkusztól lesz jó sűrű a leves.

2017. április 23., vasárnap

Tejfölös-borsos kalács

Már nagyon régóta készülök elkészíteni ezt a különleges tejfölös-borsos kalácsot. Hagyományos étel. Azt olvastam, hogy Szeremle nevű településről terjedt át más falvakba is ez az étel. Főleg ünnepnapokon került asztalra. Nagyon különleges, ahogy a légiesen puha, foszlós, édeskés kalács íze találkozik a boros-sós tejföllel a szánkban. Nehéz abbahagyni. Több receptből dolgoztam, ráadásul a tojást el is hagytam, mert lányom tojásérzékeny.





Hozzávalók a tésztához: (eredetileg 1 kg lisztből készítik, de én levettem az adagból, mert mi nem eszünk annyit):
- 60 dkg liszt (nálam tönköly fehér),
- 2,5 dkg élesztő,
- 4 dkg cukor,
- 3-4,5 dl tej, amennyit felvesz,
- egy mokkáskanál só,
- 1-2 tojássárgája (én ezt nem tettem bele),
- fél dl olaj (ez kb. 5 dkg),
- 2,5 dkg olvasztott kacsazsír,
- kevés tej a tészta lekenéséhez.

Hozzávalók a tejfölös öntethez:
- 2 nagy doboz tejföl,
- só (ízlés szerint),
- őrölt bors (ízlés szerint),
- 1 evőkanál olvasztott kacsazsír.

Elkészítés:

1. Kevés szobahőmérsékletű tejbe morzsoljuk az élesztőt, megszórjuk egy evőkanál cukorral és felfuttatjuk.

2. Mikor felfutott az élesztő, az olaj és a zsír kivételével a tészta minden hozzávalóját összedagasztjuk. A tejet fokozatosan adagoljuk, annyit adjunk hozzá, amennyit a tészta kíván. Mikor szépen összeállt a tészta, akkor több részletben adagoljuk hozzá a zsírt és az olajat. Jól kidagasztjuk. Egy lány, hólyagos tésztát kell kapnunk. Konyharuhával letakarjuk és egy óra alatt duplájára kelesztjük.

3. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk. Nem szabad gyúrni. Óvatosan, gyorsan 1 ujjnyira nyújtjuk, majd 2 ujjnyi széles csíkokra vágjuk.

4. A csíkokat elfelezzük, mindegyiket kicsit megsodorjuk és félbe hajtjuk. Megfonjuk. Van, aki kis koszorúkat (köröket) formáz helyette.

5. Zsírozott, lisztezett nagy gáztepsire helyezzük a megformázott tésztafonatokat. Nem kell túl távolra, inkább felfeje nőjön.

6. Volt recept, ahol hagyták kicsit kelni a tésztát, volt, ahol egyből sütőbe tették. Én ezt úgy oldottam meg, hogy mikor tepsibe tettem a tésztát, akkor kapcsoltam be a sütőt, így letakarva kb. 10 percet pihentek a kalácsok. Tejjel lekentem a tetejét és mehetett a tepsi a 180 fokra előmelegített sütőbe. Szép aranyszínűre sütjük.

7. Közben a tejfölt, zsírt egy edénybe öntjük és megmelegítjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

8. A kisült kalácsokat forrón ebbe a tejfölös mártásba forgatjuk és frissen fogyasztjuk. Állítólag vájlingban kell kínálni, még ünnepek alkalmával is, így én is abba tettem.

Céklaleves joghurtos retekszósszal

Ismét egy Hugh Fearnley-Whittingstall (kedvenc szakácsom) receptje. A Veg Every Day! című könyvében és ezen az oldalon is megtalálható a recept. Mivel már tavasz közepén járunk, az ősszel felszedett és pincében tárolt céklánk nem annyira ízletes, én kicsit tovább ízesítettem a levest, de alapvetően mindent úgy készítettem, ahogy Hugh javasolja. A joghurtos-tejfölös retket ne hagyjuk ki, csak úgy lesz kerek a leves, az adja meg az ízét. Nélküle nem is ízlett a leves, de mikor hozzákóstoltam a retket, akkor már nagyon ízlett (szerintem friss céklából ízletesebb maga a leves is, de akkor, mikor érik a cékla, retek már nincs a kertemben).



Hozzávalók:
- 1 kg cékla,
- 4-6 gerezd fokhagyma,
- 2-3 friss kakukkfűág,
- 1 babérlevél,
- 3 evőkanál (olíva)olaj (nálam szőlőmagolaj),
- 1 liter alaplé,
- só,
- bors,
- mivel nekem íztelen volt a leves, tettem hozzá balzsamecetet és 2 csipet cukrot is,
- retek (néhány darab),
- 2-3 dl görög joghurt és/vagy sűrű tejföl
- aprított kapor a tálaláshoz (én nem tettem bele).

Elkészítés:

1. A céklát alaposan megmossuk, megtisztítjuk. Egy fedővel rendelkező kerámia edénybe tesszük, a babérlevelet, a rozmaringágakat és a fokhagymát köré rakjuk (nem kell megpucolni). Sózzuk, borsozzuk. Kevés olajjal is meglocsoljuk, mondja az eredeti recept, de én ezt elfelejtettem. Egy borospohárnyi vízzel felöntjük és lefedve 180-200 fokos sütőben puhára pároljuk-sütjük.

2. Mikor elkészült a cékla, meghámozzuk. Daraboljuk össze és tegyük edénybe. Nyomjuk ki hozzá a fokhagymagerezdekből a fokhagyma húsát. Adjunk hozzá alaplevet és botmixerrel krémesítsük.

3. Felöntjük a maradék alaplével, sózzuk, borsozzuk és főzzük egy kicsit, de ne forraljuk. Mivel nekem íztelennek tűnt, ezért én tettem hozzá balzsamecetet és két csipet cukrot. Jó sűrű levest kell kapnunk.

4. A retket a reszelő legfinomabb oldalán lereszeljük, összekeverjük a joghurttal és/vagy a tejföllel. A levest ezzel kínáljuk. Megszórhatjuk aprított friss kaporral is, de nekem nem volt. Ezt a reteköntetet ne hagyjuk ki. Nekem csak ezzel együtt ízlett a leves (lásd bevezető).


2017. április 20., csütörtök

Tormás (majonézes) céklatorta (hidegtál)

A recept egy régi, Frank Júlia által írt Sörfalatok, borkorcsolyák című könyvemből való. Nagyon szeretem ezt a könyvet, sok jó ötletet lehet benne találni. Ezt a céklatortát húsvétra készítettem a sonkához és a sült kecskehúshoz. A majonézt kihagytam belőle, helyette 7 %-os görög joghurtot és zsíros tejfölt használtam (nem ehetek nyers tojást, bolti majonézt meg nem szívesen fogyasztok).



Hozzávalók:
- 40 dkg cékla (az eredeti recept kész céklát ír, én friss céklát használtam),
- 2 dl majonéz (én ezt nem tettem bele, helyette görög joghurtot használtam),
- 2 dl tejföl,
- 1 evőkanál (vagy ízlés szerinti) frissen reszelt torma,
- 2 gerezd fokhagyma (vagy ízlés szerint), zúzva,
- porcukor, ízlés szerint (én nem is tettem bele),
- só,
- 1 grapefruit (nekem nem volt, így vízzel helyettesítettem),
- 2 evőkanál zselatinpor,
- 1 csokor friss kapor vagy petrezselyem.

Elkészítés:

1. Az eredeti recept már kész céklasalátát ajánl, én viszont friss céklát hoztam fel a pincéből, amit alaposan megmostam, fedővel rendelkező kerámiaedénybe helyeztem, kevés vizet öntöttem alá és 180 fokos sütőben addig sütöttem, míg megpuhult. Mikor kihűlt, meghámoztam.

2. A kész céklát finom lyukú reszelőn lereszeljük.

3. A majonézt simára keverjük a tejföllel, majd hozzáadjuk a reszelt céklát, reszelt tormát, az összezúzott fokhagymát, sót, porcukrot.

4. A grapefruit levét kifacsarjuk. Nekem nem volt, így én vizet használtam. A zselatinporral összekeverjük és folyton keverve, kis lángon addig főzzük, míg elolvad a zselatin. Ezután hozzámerünk a majonézes-céklás pépből egy merőkanálnyit, gyorsan, alaposan elkeverjük, majd az egészet, folyamatos keverés mellett visszaöntjük a céklához.

5. Kis tortaformát vagy kerámia edényt kibélelünk fóliával. Belesimítjuk a céklás masszát.

6. Befedjük és hűtőben fél napig dermesztjük. Tálaláskor tálra borítjuk, tetejét aprított kaporral vagy petrezselyemmel megszórjuk. Úgy szeleteljük, mint a tortát.

2017. április 18., kedd

Sóskatorta 2. (tojásmentes)

A korábban már megsütött sóskatortát most tojásmentes változatban készítettem el (A tojást is tartalmazó változat ITT található). Így is nagyon finom volt. Egy kicsi, 16 cm-es formában készítettem a tortát, az eredeti, nagyobb tortához való mennyiségek a másik receptnél találhatók.




Hozzávalók a tojásmentes tésztához, a tojásos piskóta receptje, amiben csak mák van, liszt nincs, ITT található (16 cm-es forma):
- 7 dkg darált mák,
- 6 dkg fehér tönkölyliszt,
- 2 dkg étkezési keményítő,
- negyed citrom leve,
- cukor ízlés szerint,
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
- 2 dkg olívaolaj,
- annyi víz amennyitől egy sűrűn folyós tésztát kapunk.

Hozzávalók a sóskás krémhez (a tojást is tartalmazó recept ITT található, és akkor nem kell útifűmaghéj):
- 4 dl tej,
- 25-28 dkg sóska (friss sóska), szárazva, mosva,
- cukor vagy édesítő ízlés szerint (nálam szűk 2 evőkanál),
- 1,5 tasak vaníliás pudingpor,
- 2 kiskanál útifűmaghéj
- vanília (1 vanília kikapart belseje vagy vaníliakivonat vagy vaníliapor, kinek mi van).

Elkészítés:

1. Először megsütjük a tortalapot. A száraz hozzávalókat az egyik edényben, a nedveseket a másikban összekeverjük, majd a kettőt vegyítjük. Dolgozzunk gyorsan, ne keverjük túl a tésztát. Annyi vizet tegyünk hozzá, amennyitől egy sűrű, de önthető masszát kapunk. Ha túl híg a tészta, nálam szalonnás szokott lenni, ha túl sűrű, akkor meg száraz, morzsálódósabb. Ha nem vagyunk tojásallergiások, akkor inkább készítsük az eredeti, tojásos piskótát, melynek receptje ITT található (ehhez a pici tortához az ott leírt mennyiséget felezzük).

2. A tortaformát kivajazzuk/zsírozzuk, kilisztezzük (vagy sütőpapírral béleljük) és beleöntjük a tésztát. 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

3. Elkészítjük a krémet. 3 dl tejet felforralunk, majd hozzákeverjük a sóskát. Megvárjuk, hogy a sóska összeessen. A maradék tejben elkeverjük a cukrot/édesítőt, az útifűmaghéjat, a vaníliát és a pudingport.

4. Amikor felforrt a sóskás tej, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a pudingos tejet. Lassú tűzön besűrítjük, kifőzzük a keményítő ízét. Közben keverjük folyamatosan. Én ezután botmixerrel pürésítettem, mert nem szerettem volna levéldarabokat a krémben.

5. A tortaforma aljára tesszük a mákos lapot (én előzőleg levágtam a lapból körben néhány mm-t, hogy amikor a krémet ráöntöm, a szélét is bevonja, így a kész tortán majd nem látszik a tészta széle). A forma oldalát vajjal kikenjük. Ráöntjük a meleg krémet. Dermedni hagyjuk, kihűtjük. Én most tejszínhabbal díszítettem, amibe habfixálót is tettem.

Csokoládétorta (rengeteg csokival, vajas-tejszínes krémmel)

Ildi blogján találtam ezt a csokitorta receptet, amit lányom harmadik születésnapjára sütöttem meg. Nagyon egyszerű elkészíteni, elrontani nem lehet. Jó tömény, csupa csokis torta. Aki nem bírja a tömény étcsokit, az tegyen bele 40-50 %-os csokit. Mi a keserű csokikhoz vagyunk szokva (a gyerekek is), így én maradtam a 72 %-osnál.




Hozzávalók a torta tésztájához (24 cm-es forma):
- 6 tojás,
- 6 evőkanál cukor,
- 3 evőkanál liszt,
- 3 evőkanál kakaópor,
- 1 késhegynyi sütőpor/szódabikarbóna,
- 1 teáskanál vaníliakivonat vagy egy kevés őrölt vanília.

Hozzávalók a krémhez:
- 300 g jó minőségű étcsoki (gyerekeknek és azoknak, akik nem szeretik a tömény, erős csokiízt, 40 % körüli, felnőtteknek és, aki a töményebb ízeket kedveli, 72 %-os),
- 300 g állati tejszín (30-35 %-os),
- 15 dkg vaj (70 %-os csoki esetén lehet 18 dkg is), szobahőmérsékletű,
- porcukor ízlés szerint (eredeti recept 15 dkg-ot ír, én nem tettem bele semennyit),
- 1 teáskanál vaníliakivonat (nálam egy kevés őröt mandula),
- 2-3 evőkanál rum (elhagyható, nálam 2 evőkanál),
- lehet tenni kimagozott, lecsepegtetett meggyet is a csokikrémbe,
- 2-3 kocka étcsoki a díszítéshez.


Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból sütünk egy 6 tojásos piskótát. Mivel lányom tojásallergiás, én a magam feje után mentem és sütöttem egy tojásmentes tésztát, de tojásos piskótával az igazi.

2. A krémhez a tejszínt felmelegítjük egy edényben. Ne legyen tűzforró. Ráöntjük az előzőleg felkockázott étcsokira. Néhány percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Ha szükséges, kicsit rámelegíthetünk. Nekem nem kellett, szépen elolvadt a csoki. Egy-két órára félretesszük, hogy besűrűsödjön és kihűljön. Fél órával a vajjal való összekeverés előtt már tegyük a csokikrémet a konyhapultra, hogy szobahőmérsékletű legyen.

3. Ha letelt az idő, akkor a SZOBAHŐMÉRSÉKLETŰ vajat habosra keverjük. Legalább 5-8 percig keverjük, habosítsuk. Nagyon fontos, mert így lesz csak finom, krémes a töltelék. Ezután mehet bele a porcukor, a vanília és a rum és ezekkel is jól kikeverjük, míg a cukor elolvad. Mivel mi elszoktunk a túl édes ízektől és nekünk bőven elég a csokiban lévő cukor édessége, ezért én nem tettem bele porcukrot.

4. A szobahőmérsékletű tejszínes csokit több részletben összekeverjük a kihabosított vajjal. Így is keverjük, habosítjuk pár percig. Ezután tehetünk a krémbe lecsepegtetett, kimagozott meggyet is.

5. A piskótát 3 részre vágjuk és megkenjük a lapokat a krémmel. Hagyjunk a tetejére és az oldalára is.

6. A torta oldalát reszelt csokival panírozzuk be és díszítsük kedvünk szerint. Egy-két órát pihentessük a tortát. Felszolgálás előtt szobahőmérsékleten álljon a torta legalább 30 percet, hogy a vajas krém ne legyen kemény, krémesebb legyen.

Tojásfestés természetesen, hagymahéjjal

Évek óta így festem a tojásokat húsvétra. Egészséges, természetes festék, mellyel gyönyörűek lesznek a tojások. Húsvét előtt 1 hónappal elkezdem gyűjteni a vöröshagyma héját egy nagy tálba.

Festés előtt lemosom a tojásokat folyó vízzel. Egy nagy edényt telerakok hagymahéjjal, arra teszem a megmosott tojásokat. Felöntöm hideg vízzel, kicsit elrendezem a héjat, hogy felül is takarja a tojásokat. Egy evőkanál ecetet is teszek a vízbe.

Felteszem főni és forrás után még főzöm 12-15 percig. Ezután elzárom a tüzet és hagyom még a vízben a tojásokat. Nem egyszerre szoktam kiszedni, van, amelyiket tovább hagyok a vízben állni. Ezeknek sötétebb, intenzívebb lesz a színük, amit korábban kiveszek, azoknak világosabb, de ez függ a tojás alapszínétől is.

A mintás tojást úgy készítem, hogy a kiválasztott leveleket egy harisnyával erősen a tojásokhoz szorítom. A harisnya végét cérnával bekötöm. Így teszem a vízbe főni.

A kiszedett tojásokat alufóliával bélelt tálcára szedem ki és mikor mindenhol megszáradt, felemelem a tojást, egy konyhai papírtörlővel leitatom az aljára összegyűlt folyadékot és most az alja kerül felülre, száradni.

Mikor jól megszáradtak a tojások, szalonnabőr zsíros oldalával bedörgölöm mindegyiket. Ettől szép fényesek lesznek a tojások.





Citromos-zabpelyhes keksz nem csak húsvétra

A Mindmegette oldalon találtam ezt a receptet. Nem csak húsvétra, hanem bármikor megsüthető, bármilyen formát használva. Kicsit egészségesebb keksz a fehér lisztes változatoknál. Ezeket a gyerekeim készítették húsvét előtt 2 nappal. Én csak összegyúrtam nekik a tésztát, aztán hagytam őket kedvükre játszani vele.


Hozzávalók:
- 1 tojás (én nem tettem bele, lányom tojásallergiás),
- cukor ízlés szerint (eredeti recept 10 dkg-ot ír, én csak 3,5 dkg-ot tettem bele),
- 1 citrom (eredeti recept szerint a héja kell, én a levét használtam fel),
- 1 vanília kikapart belseje,
- 20 dkg hideg vaj,
- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt,
- 10 dkg zabpehely, darálva.

Elkészítés:

1. A lisztet és a darált zabpehelyt gyorsan elmorzsoljuk a felkockázott vajjal.

2. Ha teszünk bele tojást, azt enyhén felverjük villával, majd hozzákeverjük a vaníliát, a cukrot, a reszelt citromhéjat.

3. Én nem a citromhéjat tettem bele, hanem a tojás helyett a citromlevet.

4. A lisztes vajat gyorsan összegyúrjuk a cukros-citrommal/tojással, majd zacskóba csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább 30 percre. Ne gyúrogassuk sokáig a tésztát, mert a vaj megolvad és akkor sütés után nagyon omlós, szétesős lesz a keksz.

5. Ha pihent a tészta, kinyújtjuk 2-3 mm vastagra. Kiszaggatjuk tetszés szerinti formájúra.

6. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kekszeket és 170-180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Ha az aljának van kis színe, akkor már kész.


2017. április 12., szerda

Csalános perec

Ez a recept a korábban már kipróbált kacsazsíros sós perec módosításával jött létre. Volt itthon egy kis friss csalán, a kovászos kenyerünk is elfogyott, gondoltam, akkor sütök valamit, de legyen benne csalán is, hogy legalább ennyivel is több zöldséget egyenek a gyerekek. Tejsavó is maradt még, amit szerettem volna már felhasználni. A liszteket is átvariáltam, hogy ne csak fehér lisztből álljon a vacsora. A csalán egyébként nem is érződik az ízén, senkinek nem tűnt fel, mit rejtettem bele.



Hozzávalók:
- 50 dkg liszt (nálam most 35 dkg fehér tönköly, 3 dkg szőlőmagliszt és 12 dkg teljes kiőrlésű tönköly),
- 2,5-3 dl tejsavó (vagy tej) és/vagy a csalán főzővizéből is mehet bele valamennyi (nálam 3 dl tejsavó került bele),
- 1,5 evőkanál cukor,
- 2,5 dkg friss élesztő,
- 2 teáskanál só,
- 2,5 evőkanál kacsazsír (nálam most helyette szőlőmagolaj),
- 2 marék napraforgómag,
- 5-8 dkg friss, zsenge csalánlevél,
- egy kis újhagyma zöld szárát is beleaprítottam a tésztába,
- 1 db felvert tojás a tetejére, de ez elmaradhat, nálam elmaradt tojásérzékenység miatt, helyette tejjel kentem le a tetejét és mákkal szórtam meg.

Elkészítés:

1. A tejet meglangyosítjuk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük egy teáskanál cukorral és felfuttatjuk.

2. Addig előkészítjük a csalánt. Vizet forralunk, majd a forrásban lévő vízbe tesszük a csalánleveleket. Pár másodperc után ki is szedjük, áttesszük hideg vízbe. Ezután leszűrjük, levét kinyomkodjuk.

3. Ha felfutott, akkor a tojás és a zsír/olaj kivételével minden hozzávalót összekeverünk és elkezdjük dagasztani a tésztát. Mikor már jól összeállt a tészta, akkor két-három részletben beledolgozzuk a zsírt/olajat is. Letakarva egy óra alatt duplájára kelesztjük.

4. Ha megkelt, akkor 8-10 részre osztjuk a tésztát. Gömbölyítjük mindegyik darabot és 10 percig konyharuhával takarva állni hagyjuk.

5. Ezután egyesével hosszú rudakat sodrunk a gombócokból. Minél hosszabb lesz a rúd, annál nagyobb, de ropogósabb pereceket tudunk készíteni. Nálam úgy alakult, hogy sodrás után kicsit állni kellett hagyni minden egyes rudat, hogy formázás után ne ugorjon össze a perec.

6. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a megformázott pereceket. Lekenjük őket tojássárgával (én helyette tejjel), megszórjuk mákkal, ha akarjuk és 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.




2017. április 11., kedd

Spárgafőzelék

Zizi oldalán láttam meg tegnap ezt a receptet, ő pedig Zsófinál. Mivel éppen szedni kellett a kertben a spárgát, mert megérett jó pár síp, ezért mára ez lett az ebéd. Céklafasírtot sütöttem hozzá, recept ITT. A spárgát reggel 6-kor szedtem és azonnal feldolgoztam, így minden zamata, íze benne van a főzelékben. Finom, könnyű. Máskor is elkészítem.



Hozzávalók:
- 1 kg spárga (bruttó súly, ebből majd lejön valamennyi a tisztítás miatt), lehet zöld és fehér is, akár vegyesen,
- 4 dl alaplé,
- 3 dl tejföl (eredetileg 2 dl tejszín, 1 dl joghurt),
- só,
- bors,
- citromlé ízlés szerint,
- aki akar, tegyen bele egy csipet cukrot,
- 2 evőkanál liszt (eredetileg étkezési keményítő),
- 1 bio citrom reszelt héja (nálam ez elmaradt),
- fél csokor kapor, aprítva (nem tettem bele a gyerekek miatt),
- aprított petrezselyem vagy snidling a tálaláshoz,
- tálaláshoz olívaolaj, chilipehely (elmaradhat).

Elkészítés:

1. A spárgát megmossuk, ha fehéret is használunk, akkor meghámozzuk, a zöldnek elég csak az alsó, fásabb végét lepattintani. Felkarikázzuk.

2. Egy edénybe tesszük a felkarikázott spárgát, de a csúcsát ne, azt majd később. Felöntjük alaplével. Sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük (aki akar, tehet bele pici cukrot is, én nem tettem).

3. Lassú tűzön, fedő alatt kb. 10 percig főzzük. Ekkor tesszük bele a spárgafejeket.

4. Közben kikeverjük a lisztet (keményítőt) a tejföllel (tejszínnel), majd a forró levesből merünk hozzá egy merőkanállal. Elkeverjük és az egészet visszaöntjük a főzelékhez. Egyet forr és elzárjuk a tüzet. Ekkor megy hozzá a reszelt citromhéj, a kapor és/vagy a petrezselyem (snidling).

2017. április 9., vasárnap

Spenótos (vagy csalános)-fokhagymás pogácsa (kovászos)

Nagyon ritkán van lehetőségem kísérletezni kovászos tészták sütésével, mert a diétám miatt elvétve eszünk kelt tésztákat. A jól bevált kovászos kenyerünket 2-3 naponta megsütöm, de ezen kívül csak havonta-kéthavonta sütök egyszer-egyszer valamilyen kelt tésztát. Ezek a pogácsák ráadásul most nagyrészt úgynevezett kovászolt kovásszal készültek. A recept eléggé sajátos, mert az éppen kéznél lévő alapanyagokból készült, túrókészítés után közvetlenül, de azért leírom, mert kiindulási alapnak jó lesz máskor is. Az biztos, máskor is kísérletezek a kovászolt kovásszal, mert sokkal gyorsabban kel a tészta és könnyebb lesz a péksütemény állaga, mintha csak simán kovászt tettem volna bele. Annak ellenére is, hogy én nem használok finomlisztet, kizárólag tönkölylisztet.




Hozzávalók nálam:
- 25 dkg kovászolt kovász (készítését lásd lent, a recept alatt),
- 22 dkg túró, de figyelem, ez házi túró és még nem csöpögött le teljesen, éppen akkor lettem kész a túróval, mikor kezdtem a pogácsakészítést (tehát jóval nedvesebb és zsírosabb is a boltinál ez a túró),
- minimum 70 g tejsavó (mert ez maradt a túró-és sajtkészítés után), helyette lehet tej, annyi tej vagy savó, amennyitől egy rugalmas, viszonylag puha pogácsatésztát kapunk, ami nem ragacsos,
- 55 dkg fehér tönkölyliszt,
- 13,5 dkg disznózsír,
- 4 gerezd fokhagyma, reszelve,
- 25 dkg fagyasztott leveles spenót, kiolvasztva, deszkán, késsel apróra vágva (tavaly tettem el, lehet frissből is, csak azt akkor elő kell készíteni--->forró vízbe dobni, majd leszűrni, kicsavarni a levét és kihűteni), de spenót helyett készíthetjük zsenge csalánból is, eredetileg abból szerettem volna, csak nem volt időm elmenni a másik kertünkbe,
- 2,5 dkg aktív kovász (előző este megetetett), amit a ma bedagasztott kenyérhez is adtam (ez elmaradhat, nem szükséges, én is csak azért tettem bele, mert éppen kenyeret sütöttem és sajnáltam kidobni a maradékot),
- 12 g só,
- tetejére lehet tenni reszelt sajtot, megkenhetjük felvert tojássárgával, de én csak kis tejjel kentem le, mert lányom tojásallergiás.

Elkészítés:

1. A kovászolt kovászt, a túrót, a tejsavót és a fokhagymát összekeverjük.

2. Hozzáadjuk a lisztet, a sót és a zsírt. Összegyúrjuk a tésztát. Annyi folyadékot adjunk hozzá, hogy rugalmas, nem ragacsos pogácsatésztát kapunk.

3. Kidagasztjuk. Legyen szép sima, hólyagos. Letakarjuk konyharuhával és kb. 50-60 percen át pihentetjük.

4. Ekkor kinyújtjuk (nem túl vékonyra, kb. kisujjnyira) és eligazítjuk rajta a spenót (csalán) negyedét. Meghajtogatjuk a tésztát, azaz fentről középre, lentről középre, jobbról középre és balról rá.

5. Letakarjuk és 30 percet pihen a tészta. Még háromszor, 30-40 perces időközönként elvégezzük a fentieket. Ezután még pihen a tészta 20-30 percet és kinyújtjuk (másfél ujjnyira). Tehát reggel kb. 6:45-től kelt és 10:20-kor kezdtem a szaggatást.

6. Tetejét berácsozzuk, kiszaggatjuk. Megkenjük tojással vagy tejjel, megszórhatjuk sajttal is.

7. Tepsire sorakoztatjuk (én tettem alá sütőpapírt) és addig kel, míg a sütő bemelegszik 200 fokra (nekem gyenge a sütőm, lehet, hogy másnak elég a 180 fok). Tettem a sütőbe egy vízzel teli poharat is, hogy gőzösebb legyen a levegő.

8. Betoljuk a pogácsát a sütőbe és készre sütjük. Mikor kész, akkor megsütjük a második adag pogácsát is (nekem ugyanis 2 gáztepsivel lett ebből a tésztából).


A kovászolt kovász készítése. Nem egészen úgy jártam el, ahogy Betty receptje írja, mert máshogy jött ki a lépés. Én így készítettem:

Első nap kiveszünk a hűtős kovászunkból 10 dkg-ot. ehhez mérünk 10 dkg vizet. Jól kikeverjük, majd hozzáteszünk 10 dkg lisztet. Összekeverjük és 24 órát állni hagyjuk. Ezután megint adunk hozzá 10 dkg vizet és 10 dkg lisztet. Megint jól kikeverjük és konyharuhával letakarva 10-12 órát állni hagyjuk.

Elég lett volna tehát kétszer 10 óránként frissíteni, de ez most nálam másként alakult. Szerencsére nincs túl meleg a konyhában, így nem lett baja a kovásznak.