2017. augusztus 29., kedd

Kéksajtos, fokhagymás pasztinákkrémleves

Ismét kedvenc szakácsom, Hugh Fearnley-Whittingstall receptje következik. A Három jó dolog című könyvében található ez a különleges levesrecept. Finom, de erős ízű leves.




Hozzávalók: 
- 500 g pasztinák, pucolva, darabolva,
- 1 közepes fej vöröshagyma, vastag szeletekre vágva,
- 2-3 evőkanál olaj,
- 2 fej fokhagyma,
- alaplé (kb. 600 ml vagy ízlés szerint),
- 50 g krémes kéksajt, de ne a kesernyésebb fajtából (pl. Stiltont ne),
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A pasztinákot, amit előzőleg darabokra vágtunk, egy magasabb falú sütőedénybe tesszük. Én kerek kerámia sütőtálba tettem, aminek van teteje is. Hozzákeverjük a vöröshagymát, két-három evőkanál olajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk. Az egészet összeforgatjuk. Kevés vizet öntünk alá.

2. A két fej fokhagyma tetejét levágjuk, hogy a gerezdek előbukkanjanak és a pasztinákhoz adjuk (eredetileg alufóliába kellene csomagolni a fokhagymát úgy, hogy meglocsoljuk olajjal és sózzuk, borsozzuk, de én nem szeretek alufóliát használni, mert szerintem nem egészséges, így ettől most eltekintettem).

3. 190 fokos sütőben, lefedve, addig sütjük, míg a fokhagyma megpuhul, a pasztinák karamellizálódik és puha lesz.

4. Mikor kész, áttesszük az egészet egy edénybe, amibe a levest főzzük. A fokhagymát kinyomjuk a héjából (mint egy krém, úgy jön ki).

5. Botmixerrel krémesítjük hozzáadva az alaplevet és a kéksajtot is. Felforraljuk.  Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk még. Melegen tálaljuk (eredeti recept szerint tűzforrón).

2017. augusztus 27., vasárnap

Borkrémes (vagy mustkrém) torta

Gergő születésnapjára nem csak az előző bejegyzésben bemutatott dobostortát készítettem, hanem ezt a borkrém, vagyis helyesebben mustkrém tortát. A gyerekek miatt a bor kétharmad részét lecseréltem tavaly ősszel eltett mustra. Ezt a tortát már nem itthon, hanem a mamánál vágták fel, hiszen ott is megünnepelték a gyerekekkel Gergő születésnapját.




Hozzávalók a tésztához, 26 cm átmérőjű tortaformához: választhatunk, hogy vagy sütünk egy sima piskótát (5-6 tojásosat) és azt vágjuk ketté, vagy valamilyen általunk kedvelt kevert tésztából is készülhet a torta. Én a tojásmentes diéta miatt most a kókuszkocka receptjét használtam, abból is a tojásmentes változatot.

- 10 dkg tönkölyliszt,
- 5 dkg hajdinaliszt (ha nincs, darált mandulával vagy dióval helyettesítem),
- 2 dkg étkezési keményítő,
- 3 dkg cirokliszt,
- 5 dkg darált mandula,
- 1 púpos mokkáskanál szódabikarbóna,
- negyed citrom leve,
- kb. 1,5-2 dl (mag)tej vagy víz, hogy sűrűn folyós, kenhető állagú legyen a tészta,
- kb. 1-2 evőkanál méz (aki édesebben szereti, tegyen többet), vagy kimarad, ha valaki nem eszik mézet sem,
- cukor, ha valaki édesebben akarja enni, én nem tettem bele a mézen kívül semmit,
- 5 dkg zsír vagy kókuszzsír, ki mit használ.

Elkészítés:

1. A száraz hozzávalókat az egyik edényben, a nedveseket a másikban összekeverjük, majd a kettőt vegyítjük. Dolgozzunk gyorsan, ne keverjük túl a tésztát.

2. A tortaformát (26 cm átmérőjű) kivajazzuk/zsírozzuk, kilisztezzük (vagy sütőpapírral béleljük) és beleöntjük a tésztát. 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ne süssük túl, nem kell, hogy nagyon színe legyen. Ha túlsütjük, száraz lesz. Kihűtjük.

Hozzávalók a linzertésztához: 
- 15 dkg liszt,
- 8 dkg vaj,
- 2 dkg cukor (ízlés szerint lehet több is),
- annyi tejföl, amennyitől a tészta rugalmas, jól nyújtható, de nem ragacsos lesz.

Elkészítés: 

1. A lisztet összekeverjük a cukorral, majd beledaraboljuk a hideg vajat. Szétmorzsoljuk (dolgozzunk gyorsan).

2. Annyi tejfölt adunk hozzá, amennyitől a tészta rugalmas, nem ragacsos, jól nyújtható lesz. Fél órát hűtőben pihentetjük egy zacskóba csomagolva. Nekem most nem volt időm pihentetni, azonnal nyújtottam és sütöttem. Igyekeztem nagyon gyorsan dolgozni, hogy a vaj ne olvadjon meg.

3. Egy 26 cm átmérőjű kört rajzolunk a sütőpapírra és ekkorára nyújtjuk ki a tésztát.

4. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük (mint a kekszet, nem kell, hogy színe legyen, csak éppen kezdjen színesedni). Ha kész, kihűtjük.

Hozzávalók a borkrémhez: 
- 3,5 dl fehérbor (mivel gyerekeknek készült, én most a bor nagy részét mustra cseréltem, kb. 1 dl bort főztem csak bele),
- 2 csomag prémium vaníliás pudingpor (2X36 g),
- cukor ízlés szerint,
- 2,5 dl tej,
- 15 dkg (nálam) házi krémsajt,
- 2,5 dl tejszín,
- fél csomag habfixáló,
- egy-két fürt szőlő, akár vegyes színben is,
- 4 evőkanál sárgabaracklekvár.

Hozzávalók a tetejéhez: 
- 2,5 dl tejszín,
- 1 zacskó habfixáló,
- szőlő.

Elkészítés: 

1. A pudingport kikeverjük egy kevés tejjel és a cukorral.

2. A bort feltesszük főni és forrás után pár percig gyöngyözve, lassú tűzön főzzük, hogy az alkohol nagy része elpárologjon.

3. Ezután beleöntjük a mustot, ha azt használunk és a maradék tejet.

4. Mikor a fenti folyadék felforrt, akkor a kikevert pudingporhoz teszünk belőle egy kicsit, jól kikeverjük és az egészet visszaöntjük a borhoz/musthoz. Keverjük folyamatosan és lassú tűzön sűrítsük be a krémet. Levesszük a tűzről és langyosra hűtjük úgy, hogy hűlés közben többször átkeverjük (különben csomós és nagyon kemény lesz a puding). Nem kell hűtőben hűteni, elég a pulton vagy a spájzban.

5. A tejszínt habbá verjük, félidőben adunk hozzá fél csomag habfixálót.

6. A pudinghoz keverjük a krémsajtot. Jól kihabosítjuk, végül hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszínt.

A torta összeállítása: 

1. A kihűlt piskótát vagy kevert tésztát körbevágjuk. Én minden torta szélével így járok el, hogy szép egyenletes legyen a torta oldala. Így kb. 24-25 cm átmérőjű tortát kapunk. A linzerkarikával is hasonlóan járunk el, csak óvatosan, nehogy eltörjük.

2. A piskótát/kevert tésztát félbe vágjuk (vízszintesen).

3. Alulra kerül egy piskótalap, rá 2 evőkanál lekvár, majd a linzertészta. Ezután jön a krém (hagyjunk a tetejére és egy keveset az oldalára is), amibe szőlőszemeket nyomkodunk. Végül ráhelyezzük a piskóta másik felét. Rásimítjuk a maradék krémet és hűtőben pihentetjük a tortát másnapig.

4. Fogyasztás előtt kemény habbá verjük a 2,5 dl tejszínt a habfixálóval és ízlés szerinti cukorral (amit félidőben szórunk bele). Ezzel díszítjük a torta tetejét és oldalát, majd tetszés szerint szőlőszemeket helyezünk a torta tetejére. Én most, mivel fiam 5 éves lett, 5 kosárkaformát is sütöttem a linzerlappal együtt, azt töltöttem meg krémmel és díszítettem szőlővel.

2017. augusztus 23., szerda

Dobostorta

Már nagyon sokszor elkészítettem Maci receptje alapján a dobostortát. Mindig nagyon jól sikerült.

Most azonban, hogy Panni tojásallergiás, sajnos nem készíthetem már az eredeti recept szerint ezt a tortát. A tojást ki kell hagynom belőle. Még keresem az ideális tésztareceptet, ami tojás nélkül is könnyű, puha, habos.

Kisfiam születésnapjára a tojásmentes változat.
Egy korábbi, még tojással készült tortám.


Hozzávalók a tésztához, 7 laphoz (24 cm-es tortához):
- 7 tojás,
- 7 púpozott evőkanál cukor (nálam ennél kevesebb),
- 7 púpozott evőkanál szitált liszt.

Hozzávalók a krémhez (én egy kicsit emelni szoktam a mennyiségén, hogy jusson bőven díszíteni és az oldalára is)
- 4 egész tojás,
- 20 dkg cukor (nálam kevesebb vagy semennyi, a csokitól függ),
- 2 zacskó vaníliás cukor, igazi vaníliával, de jobb megoldás a vaníliapor vagy az igazi vanília,
- 10 dkg étcsoki,
- 2 evőkanál holland kakaópor,
- 20 dkg vaj,
- egy kevés rum.

Hozzávalók a karamellhez: 
- 15 dkg porcukor,
- 2 teáskanál ecet,
- 2 teáskanál vaj + egy kevés a kés vajazásához,
- 3- 4-5 evőkanál víz.

Egyéb: 
- szárazon pirított darabolt mandula vagy dió (van, hogy darálom és nem darabolom).

Elkészítés: 

1. A krémhez a tojást, a cukrot és a vaníliát összekeverjük egy fém habüstben. A csokit megolvasztjuk. Egy edényben 2 ujjnyi vizet forralunk és rátesszük a tojáskrémet. Gőz felett habosra keverjük és besűrítjük. Vigyázat! Ne legyen túl forró, különben kicsapódik a tojás és rántotta lesz belőle. (Én ezt úgy szoktam elkerülni, hogy időnként, óvatosan, leveszem a tojáskrémet tartalmazó edényt a forró vizes edényről. Ha mégis kicsit darabosra sikerül, akkor még megmenthető a krém, ha gyorsan átszűrjük egy szűrőn.)

2. Mikor már besűrűsödött a krém, levesszük a gőzről és hozzákeverjük az olvasztott étcsokit, a kakaóport és a rumot. Kihűtjük a krémet. Mikor kihűlt, hozzákeverjük a puha, szobahőmérsékletű (!) vajat. Jól kihabosítjuk, ne sajnáljuk rá az időt.

3. Elkészítjük a tésztát is. 26 cm átmérőjű köröket rajzolunk sütőpapírra. Mivel nekem légkeveréses a sütőm, ezért kettesével süthetem a piskótalapokat. Légkeverés nélkül két részletben keverném ki a tésztát.

4. A piskótát mindenki úgy keverje ki, ahogy szokta, azaz van, aki az egész tojásokat habosítja ki, van, aki külön felveri a sárgáját és a fehérjét. Én úgy szoktam, hogy a tojásfehérjét kemény habbá verem (félidőben teszem hozzá a cukor felét). A cukor másik felét meg jól kihabosítom (fehéredésig) a sárgájával, majd a kihabosított tojássárgáját keverem a tojáshabhoz (ezt még lassú fokozaton, géppel), végül beleszitálom a lisztet (ezt már nem géppel keverem össze).

5. A tésztát 7 egyenlő részre osztjuk és egyenletesen felkenjük a masszát a kijelölt körökre. Vékonyka tészták lesznek, nem kell megijedni. 170 fokra előmelegített, hőlégkeveréses sütőben kettesével megsütjük a piskótalapokat. Tipp: én mindig eggyel több lapot sütök arra az esetre, ha elrontom, nem sikerül a karamellréteg elsőre, és legyen pótlapom.

6. Mikor elkészült egy adag tortalap, óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt róluk, rácson hűtjük, míg sül a következő kettő. Hamar elkészülnek, figyeljük (8-10 perc).

7. Mikor minden lap megsült, akkor egymásra fektetjük őket és 24 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőlük (azaz levágjuk a szélét). Minden tortánál így járok el, levágom körbe a szélüket, mert így szebb, egyenletesebb lesz a torta széle.

8. Kiválasztjuk a legszebb lapot, az lesz a teteje. Maci azt javasolja, vágjuk 16 szeletre ezt a lapot. Én van, hogy elfelejtem és csak a karamellel együtt vágom fel és általában 12 szeletesre készítem, nem 16-ra.

9. A kihűlt krémet 6 részre osztjuk és megkenjük vele a lapokat. Bevonjuk a torta oldalát és tetejét is. Bevszórjuk a torta oldalát szárazon pirított darabolt mandulával/dióval.

10. Elkészítjük a karamelltetőt is. Egy tapadásmentes edénybe/serpenyőbe szitáljuk a porcukrot. Annyi vizet adunk hozzá, amennyivel éppen el tudjuk keverni simára. Ez körülbelül 4 evőkanálnyi víz. Apránként adagoljuk!

11. Hozzáadjuk az ecetet és a vajat, majd közepes lángon melegíteni kezdjük. Keverjük folyamatosan. Lassan elpárolog a víz, habosodik, kikristályosodik a cukor, majd pedig olvad és végül pirul. Mikor borostyánszínű, levesszük a tűzről és rákanalazzuk a piskótára. Gyorsan kell dolgozni, ne kenegessük, simítgassuk sokáig.

12. Egy kicsit várni kell, hogy szilárduljon a karamell és aztán egy vajazott, éles, vékony pengéjű késsel eldaraboljuk a piskótát. Ki kell tapasztalni, mikor van a daraboláshoz a megfelelő idő. Ha túl hamar kezdjük, akkor nyúlik a karamell és szálakat húz, ha túl későn, akkor meg eltörik, megreped. Sütőpapíron szoktam dolgozni. Ha kihűltek a szeletek, ráhelyezzük a tortára őket. Én mindig tálalás előtt maximum pár órával készítem a tetőt, hogy biztosan ropogós legyen. A tortát egyébként pedig, a vajas krém miatt, fogyasztás előtt legalább fél órával érdemes kivenni a hűtőből.

Ez volt tehát az eredeti recept, ami alapján évekig készült a dobostorta nálunk. Sajnos lányom tojásallergiás, így már nem süthetem a fenti leírás szerint. Helyette egy tejszínes-vajas-étcsokis krémet készítek.

Hozzávalók: 
- 25 dkg étcsoki (70 % körül, annál magasabb ne legyen),
- 25-30 dkg vaj,
- 5 dl tejszín,
- 4 dkg kakaópor,
- cukor ízlés szerint.

Elkészítés: 

 A tejszínt felforraljuk, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a kakaóport (csomómentesre keverni). Belerakjuk a darabolt étcsokit is. Ízlés szerint cukrozzuk. Mikor elolvadt a csoki, beletesszük a vajat is. Kihűtjük. Ha kihűlt, akkor nagyon alaposan, 5-10 perc alatt keverőgéppel kihabosítjuk a krémet.

A számomra is teljesen elfogadható tojásmentes tészta receptjét még keresem. Most éppen ez alapján készült, több részletben kikeverve és sütve (mindig kettőt-kettőt). Azaz 2 laphoz kikevertem 10 dkg fehér tönkölylisztet, 1 dl (és még egy kevés) vízzel, 2 dkg olajjal, fél mokkáskanál szódabikarbónával és 1 dkg cukorral, 1 teáskanál citromlével és egy kevés vaníliaporral. Légkeveréssel, 160 fokon sütöttem. Ez még nem az ideális piskóta számomra, még keresem az igazit.

2017. augusztus 21., hétfő

Padlizsános csicseriborsósaláta feta sajttal

A Healthy seasonal recipes nevű oldalon található az eredeti recept, de azt átalakítottam a lehetőségeimhez mérten. Mi most diósülttel ettük (recept ITT), ami egy húsmentes étel, de ízében és látványában nagyon emlékeztet húst tartalmazó társára.



Hozzávalók: 
- 2 nagyobb padlizsán,
- 2-4 gerezd fokhagyma,
- előfőzött csicseriborsó (nálam most 480 g), levétől lecsöpögtetve,
- só,
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé,
- 2-3 teáskanál mustár,
- friss petrezselyemlevél, aprítva,
- feta sajt, morzsolva vagy kockákra vágva.

Elkészítés: 

1. Az eredeti recept szerint a padlizsánt fel kell kockázni és összekeverni a fokhagymagerezdekkel, amiknek a héját nem vesszük le, sóval és egy evőkanál olajjal. Ezt kell szétteríteni egy tepsin és sütőben addig sütni, míg a fokhagyma megpuhul, a padlizsán megpirul és megpuhul. Én máshogy készítettem, mert nekem éppen volt már elősütött padlizsánom.

2. Tehát, mivel előző este éppen elősütöttem a héjában néhány padlizsánt, így én azokat használtam fel a salátához. Leszedtem a megpörkölt héját és azt kevertem a csicseriborsóhoz.

3. A maradék két evőkanál olajat összekeverjük a citromlével, kevés sóval és a fokhagymával (ha megsütöttük a padlizsánnal, akkor a héjából kinyomjuk a puha fokhagymát, ha nem sütöttük a padlizsánnal, ahogy most én sem, akkor csak egyszerűen lereszeljük). Hozzákeverjük a mustárt is.

4. A mustáros öntetet összekeverjük a padlizsános csicseriborsóval. Végül rászórjuk az aprított petrezselymet és a kis kockákra vágott feta sajtot.

2017. augusztus 17., csütörtök

Túrós és lekváros batyu

Limara receptje alapján készültek ezek a batyuk. Az eredeti receptben megadott fél kg túró nem lett elég, csak körülbelül a felére. Nem estem kétségbe, a másik felét szilvalekvárral és baracklekvárral töltöttem. A tojást szokás szerint most is kihagytam, mert Panni tojásallergiás. Kicsit kapkodva készült, mert Csabi felébredt, a tej meg megérkezett a kecskéktől, így egyszerre három fele kellett figyelnem.



Hozzávalók a tésztához: 
- 60 dkg liszt,
- 3,2-3,8 dl tej (liszttől és attól függ, teszünk-e bele tojást),
- 1 tojás (én nem tettem bele),
- 2-3 evőkanál cukor,
- 8 dkg olvasztott vaj (nálam most fele olaj, fele vaj),
- 2,5 dkg élesztő.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 50 dkg túró,
- 2 csapott evőkanál búzadara,
- cukor ízlés szerint,
- vanília,
- citromhéj, reszelve,
- mazsola ízlés szerint,
- 2 tojássárgája (én nem tettem bele),
- 2 tojásfehérje, habbá verve (én nem tettem bele),
- mivel én nem használhattam tojást, helyette egy kevés szódabikarbónát kevertem a túrótöltelékbe, hogy lazítsa kicsit.

Tetejére: 
- 1 tojás (helyette kevés tejszínt összekevertem kis barna cukorral).

Elkészítés: 

1. Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, megszórjuk egy evőkanál cukorral. Elkeverjük és egy nagy csipet lisztet szórunk a tetejére. Felfuttatjuk.

2. A vaj kivételével a tészta összes hozzávalóját összegyúrjuk a felfuttatott élesztővel. Mikor már szépen összeállt a tészta, két-három részletben beledolgozzuk a lágy vajat is. Hólyagosra dagasztjuk. Kissé lágyabb tésztát kell kapnunk. Letakarjuk konyharuhával és duplájára kelesztjük.

3. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk. Kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk. 10X10 cm-es négyzetekre vágjuk. Közepükbe egy-egy kanál tölteléket teszünk. Jó sok túrót tettem a négyzetekre, így nekem ehhez a tésztához nem is lett elég a túró. A maradékot lekvárokkal töltöttem.

4. A megtöltött négyzetek sarkait megfogjuk, középre húzzuk és csavarunk rajta egyet. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a batyukat és 20 percig pihentetjük őket. Nálam annyit pihent az első adag, amennyi idő alatt bemelegedett a sütő. Tetejét lekenjük. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

2017. augusztus 15., kedd

Flamand karaj

Több receptet elolvastam, de leginkább Mautner Zsófi leírását követtem, mely ITT található. Nagyon finom, máskor is elkészítem. A desszert ehhez az ebédhez ez a finom barna sörös torta volt.



Hozzávalók: 
- 80 dkg sertéstarja, szeletelve,
- só,
- bors,
- 4 evőkanál zsiradék,
- 10 dkg császárszalonna, kis kockákra vágva,
- 2 nagy fej vöröshagyma, vékony szeletekre vágva,
- 2 dl barna sör (nálam Guinness, de az eredeti recept 3 cl-t ír csak),
- 2 db babérlevél,
- 4 szem szegfűbors,
- 2 evőkanál magos mustár,
- 1 evőkanál barnacukor (én nem tettem bele),
- 1 kocka étcsoki,
- só,
- bors,
- 4 dkg hideg vaj,
- 1 evőkanál keményítő (nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A tarjaszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd egy nagy serpenyőben a zsiradékon megpirítjuk mindkét oldalukat. Kiszedjük egy tányérra a szeleteket.

2. A zsiradékon párolni kezdjük a vékonyra szeletelt vöröshagymát, majd, mikor már majdnem kész, rátesszük a szalonnát is. Kicsit sütjük, majd hozzáöntjük a sört és adhatunk hozzá egy kis vizet is. Mehet bele a babérlevél és a szegfűbors, végül az elősütött hússzeletek. (Lehetőleg nagy serpenyőt használjunk, hogy ne egymáson feküdjenek a hússzeletek.)

3. Lefedjük a serpenyőt és lassú lángon addig sütjük-főzzük, míg a hús vajpuha lesz. Időközben figyeljünk, nehogy a folyadék elfőjön. Pótoljuk, ha kell. Legközelebb több vizet adok hozzá, mert nekem kevés szaftom lett a végére.

4. Mikor elkészült a hús, akkor hozzáadjuk a mustárt, a cukrot (én nem tettem) és a csokit. Ha híg a szaft, étkezési keményítővel sűríthetjük (kevés hideg vízzel kikeverni és úgy a szafthoz adni).

5. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a hideg vajat. Ettől fényesebb, krémesebb lesz a mártás.

6. Rósejbnivel vagy héjában sült krumplival kínáljuk, de nekem nem volt itthon krumpli, így kölest pároltam hozzá.

Barna sörös torta (Guiness torta)

Ajándékba készült ez a torta. Férjemmel 10 éve, ezen a napon találkoztunk először. Egy internetes közösségi oldalon ismerkedtünk meg (egy rockereknek létrehozott fórumon). Meghívott egy barna sörre, mert akkoriban, fiatal koromban az volt a kedvencem. Ennek emlékére a mai napra barna sörből sütöttem tortát, hozzá barna sörös trüffel golyókat készítettem és az ebédhez a hús is barna sörben sült (így a gyerekeink is ehetnek mindenből). Nagy meglepetésemre férjem egy sor ajándékkal rukkolt elő, melyekre már régóta vágytam. Ezúton is nagyon köszönöm! A találkozás után 2 évvel összeházasodtunk, azóta született 3 gyönyörű gyermekünk és épül-szépül a kis családi "gazdaságunk" (egyelőre kecskéink vannak, de hamarosan elkészül a baromfiudvar is). A másik blogunkon lehet ezekről a történetekről olvasni, ITT.

A tortához a receptet az interneten találtam. Eredetileg Nigella Lawson receptje és rengeteg gasztroblogon megtalálható a leírás. Én is ezt a leírást követtem. Ahol eltértem, ott jelzem. Az én tortám nem olyan édes, mint ez eredeti, mert nagyon lecsökkentettem a cukor mennyiségét, hiszen mi nem szeretjük a túl édes ízeket. Kellemesen, nem zavaróan, érezni a tortában a barna sör ízét.






Hozzávalók (16-20 cm formához, aki nagy tortát szeretne, duplázza az adagot):
- kb. 125 ml barna sör (pl. Guinness), nálam több került bele, mert nem használtam tojást,
- 125 g puha, olvasztott, de nem forró vaj,
- cukor ízlés szerint (nálam csak 6 dkg, más receptek szerint 20 dkg, tehát, aki az édesebb ízekhez van szokva, mindenképp több cukrot tegyen bele),
- 50-70 g tejszín vagy tejföl,
- 1 tojás (én nem tettem bele lányom tojásallergiája miatt, helyette több sört öntöttem),
- 1 teáskanál szódabikarbóna (sütőpor is lehet),
- 40 g kakaópor (cukormentes),
- 15 dkg liszt,
- 2 dkg étkezési keményítő (csak, ha tojásmentesen készül, amúgy nem kell bele).

Hozzávalók a tetejére: 
- 1-1,5 dl tejszín,
- egy kevés habfixáló (fél csomag),
- 12 dkg krémsajt (nálam most lecsöpögtetett tejföl, mert elfogyott a krémsajtom),
- porcukor ízlés szerint.

Elkészítés: 

1. Külön-külön összekeverjük a tészta száraz és nedves hozzávalóit, majd az egészet összeöntjük és gyorsan  kikeverjük. Vajjal kikent tortaformába öntjük a masszát. A forma oldalát ne, csak az alját vajazzuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük (figyeljünk rá, ne süssük túl, mert kiszárad a tészta).

2. A megsült tortát a formában hagyjuk kihűlni.

3. A tejszínhabot kemény habbá verjük a porcukorral és a habfixálóval (félig felverjük a habot, utána tesszük csak hozzá a cukrot és a habfixálót). A krémsajtot is kihabosítjuk, majd a kettőt vegyítjük. Rusztikusan elrendezzük a habot a torta tetején. Én guinness trüffellel díszítettem (természetesen 10 darabbal), melynek receptjét a következő bejegyzésben írom le.

2017. augusztus 13., vasárnap

Finom kelt

Nagyon finom, azonban az sem elhanyagolható, hogy kevés hozzávalóból remek sütemény készül e recept alapján. Az ötlet a Vidék Íze 2013 augusztusi számából származik.




Hozzávalók: 
- 50 dkg liszt,
- 1 tojás (én ezt nem tettem bele, helyette több tejet használtam),
- 3 dl tej (tojásmentesen készítve kicsit több),
- 4 dkg élesztő,
- porcukor ízlés szerint (nálam 4 dkg, eredeti recept szerint 8 dkg),
- 1,5 dl olaj,
- lekvár (akár többféle, maradék lekvárok eltüntetéséhez ideális),
- tetejére felvert tojás, de mivel mi nem ehetünk tojást, ezért kevés tejet összekevertem barnacukorral, azzal kentem meg. 

Elkészítés:

1. Kevés langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt és elkeverjük egy kiskanál cukorral. Tetejét megszórjuk kevés liszttel és felfuttatjuk az élesztőt. 

2. A lisztet, a porcukrot és a tojást, ha használunk, egy tálba tesszük. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt és összedolgozzuk a tésztát annyi tejjel, hogy egy nem ragacsos, de lágyabb tésztát kapjunk. Jól kidagasztjuk. Legyen hólyagos és fényes a tészta, váljon el kezünktől, edénytől. Ekkor dolgozzuk bele több részletben az olajat is. 

3. Ezután letakarjuk konyharuhával és duplájára kelesztjük. 

4. A tésztát kinyújtjuk (fél cm vastagságot ír az eredeti recept...én kipróbáltam vékonyabban, vastagabban is, mindenhogy finom). 

5. Nagy linzerszaggatóval kiszaggatjuk, a felének a közepét egy kicsi szaggatóval szintén kiszaggatjuk. A korongokat egymásra helyezzük, mintha linzert készítenénk, azaz alulra megy egy teli, rá pedig egy középen kilyukasztott karika. Ne nyomkodjuk egymásra őket, csak tegyük egyiket a másikra, különben nem nő meg szépen.

6. Az eredeti recept szerint úgy készítjük, hogy az alsó korongra teszünk egy kanál lekvárt és arra jön a felső korong, én viszont nem jól emlékeztem és előbb egymásra helyeztem a két korongot, majd a lekvárt ezután belekanalaztam a lyukakba (jó sokat tettem bele). 

7. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket (ne túl közel egymáshoz). Praktikusan én egyébként rögtön a tepsin illesztettem össze a két korongot és ott töltöttem meg lekvárral, hogy utána már ne kelljen mozgatni őket. Ismét kelesztjük kicsit, majd sütés előtt lekenjük a tetejét. Nálam két tepsivel készült, így az első adag annyit kelt csak, míg bemelegedett a sütő, a második adag meg addig kelt, míg megsült az első tepsivel. Előmelegített sütőben sütjük (nálam 190 fokon sültek).

8. A szabáshulladékot ismét összegyúrjuk, nyújtjuk, szaggatjuk. 

9. Magamnak nem, de mivel ajándékba készült és a megajándékozott az édesebb ízeket kedveli, az ő kedvéért enyhén megszórtam porcukorral a tetejét. 

2017. augusztus 10., csütörtök

Cukkini krémleves- egyszerűen

Általában akkor főzök cukkini krémlevest, mikor nagyon sietek és gyors ebédre van szükség. Nagyon egyszerűen főzöm, szinte alig kell hozzá valami és tényleg csak feldobom a tűzhelyre és hamarosan kész is az ebéd.



Hozzávalók:
- cukkini (legjobb, ha zsenge), 3-4 darab is lehet,
- fokhagyma (ízlés szerint, én legalább 4 gerezdet teszek bele), aprítva,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- 1-2 krumpli (ettől krémesebb lesz, nem mindig teszek bele), kockára vágva,
- tejföl vagy joghurt vagy tejszín, mikor mi van itthon vagy milyen kedvem van (2-3 dl),
- 1 evőkanál zsiradék,
- alaplé vagy helyette natúr szárított zöldségkeverék

Elkészítés:

1. A cukkinit kockákra vágjuk. Mivel zsengét használok, ezért nem kell kiszedni a magját. Hámozni sem szoktam.

2. Az aprított fokhagymát a zsiradékon átfuttatjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit (és a kockára vágott krumplit, ha teszünk bele). Lefedjük és saját levében, lassú tűzön pároljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Időközben sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval és szárított zöldségkeverékkel ízesítjük.

3. Mikor már majdnem puha a cukkini, felöntjük vízzel (vagy alaplével, ha van).

4. Mikor minden megfőtt, hozzáöntjük a tejfölt vagy joghurtot vagy tejszínt és botmixerrel pépesítjük a levest. Forralunk rajta egyet és kész.

5. Szalonnachips-szel, sült kolbászkarikákkal vagy pirított kenyérkockákkal kínáljuk (de úgy is szoktam, hogy vegyítem ezeket, azaz például kisütöm a szalonnachips-et, majd annak a zsírjában megpirítom a kenyérkockákat).

2017. augusztus 7., hétfő

Szilvás-mákos torta

Ez most egy rendhagyó recept lesz olyan szempontból, hogy az interneten találtam az alapreceptet, ITT, a Díványon, de jelentősen eltértem az eredeti recepttől, mert egyrészt a tojást ki kellett hagynom, másrészt nem volt kész kekszem, harmadrészt saját készítésű kecskekrémsajtot használtam és több mákot is tettem bele. Azért lesz rendhagyó, mert nem írom le, pontosan milyen arányban készítettem a saját változatomat, mert szeretnék még finomítani rajta. Azt leírom, én mit tettem bele (az eredeti recept után) és az eredeti receptet is megosztom itt.



Hozzávalók a tésztához az eredeti recept szerint (18 cm-es tortaforma):
- 85 g zabkeksz,
- 10 dkg darált mák,
- 35 g vaj.

Hozzávalók a töltelékhez az eredeti recept szerint:
- 500 g krémsajt (pl. Philadelphia),
- 10 dkg cukor,
- 1 evőkanál liszt,
- 10 dkg tejföl,
- 1 evőkanál darált mák, de, ha intenzívebb ízeket szeretnénk, akkor 2-3 evőkanál,
- 1 kezeletlen citrom héja,
- 2 tojás.

Hozzávalók a szilvás réteghez az eredeti recept szerint:
- 25 dkg szilva magozva,
- 2 evőkanál cukor,
- őrölt fahéj ízlés szerint,
- 2-3 evőkanál testes vörösbor (elhagyható),
- 2 lap (=4 g) zselatin.

Elkészítés: 

1. A kekszet aprítjuk (késes aprítóban vagy mozsárban). Morzsás állaga legyen. Összekeverjük az olvasztott vajjal, mákkal. A tortaformába nyomkodjuk, kanál hátuljával megnyomkodjuk, tömörítjük. 160 fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük.

2. A töltelékhez valókat összekeverjük.

3. A kekszes alapot hagyjuk pár percet hűlni, majd ráöntjük a krémsajtos keveréket. Tovább sütjük 160 fokon 45 percig. Akkor jó, mikor már megszilárdult a teteje, de nem pirul (a recept szerint a széle éppen csak kezdjen pirulni). Kivesszük a sütőből és kihűtjük (szobahőmérsékleten).

4. A szilvás réteghez a szilvát kimagozzuk, feltesszük főni a cukorral (ha teszünk hozzá cukrot, szerintem felesleges), fahéjjal. Amikor megpuhult és levet ereszt, hozzáadjuk a vörösbort. Botmixerrel pépesítjük. Végül belekeverjük a zselatint (ha lapot használunk, azt előzőleg vízbe kell áztatni). A szilvás zselét a tetejére öntjük és hűtőbe tesszük a tortát egy éjszakára.

Ehhez képest, ahogy én készítettem: 

A tésztája nálam zabpehelyből, lisztből, mákból, vajból, cukorból és annyi tejfölből állt, amennyiből egy keksztészta állagú tésztát kaptam. Ezt sütöttem elő.

A krém nálam úgy alakult, hogy házi, kecsketejből készült krémsajtot használtam, több mákot tettem bele, a tojást helyettesítettem útifűmaghéjjal és jóval kevesebb cukrot adtam hozzá. Legközelebb a lisztet kihagyom, az felesleges volt bele, szerintem és az útifűmaghéjból is kevesebbet teszek, hogy krémesebb legyen a töltelék.

A szilvás rétegbe nem tettem cukrot és jól elfőztem a szilva levét, már zselatin nélkül is egész szép sűrű volt.

2017. augusztus 3., csütörtök

Gyümölcslé télire

Sokan készítenek gyümölcslevet télire (legalábbis az internetet olvasva nekem úgy tűnik), de nekem még újdonság. Soha nem tettem el korábban és most is csak a gyerekeim miatt próbáltam ki. Idén rengeteg nyári alma lett, nagy részét megettük illetve rengeteget aszaltam, de mivel még mindig maradt, ezért most tettem egy próbát és gyümölcslevet is főztem be.

Az almához tettem sárgarépát, de, ha lett volna érett, akkor őszibarack is ment volna hozzá. Végül 7,5 liter lé lett. Tervezek még őszibarackosat és körtéset is készíteni. Mustot már évek óta teszek el, de az már tényleg olyan édes (nekem), hogy én csak szörpként tudom meginni.



Hozzávalók: 
- alma, én nem hámoztam,
- sárgarépa,
- esetleg őszibarack (ezt hámoznám), körte de bármilyen más gyümölccsel próbálkozhatunk pl. sárgabarack, szilva, körte, eper stb.

A hozzávalók arányát úgy alakítjuk, ahogy nekünk tetszik, illetve, amennyi hozzávalóból gazdálkodhatunk. Bármilyen gyümölcsből elkészíthetjük.

Elkészítés: 

1. A sárgarépát megtisztítjuk, majd durvára reszeljük vagy kisebb darabokra vágjuk. Kevés vízzel feltesszük főni (fedő alatt, lassú lángon). Mikor már majdnem puha, mehet hozzá a többi gyümölcs is. Teszünk még hozzá vizet. Itt már nem tettem fedőt.

2. Addig főzzük, míg minden megpuhul. Ezután botmixerrel nagyon pépesre aprítjuk és felöntjük annyi vízzel, amennyi az ízlésünknek megfelelő. Én most sűrűbbre hagytam inkább, majd télen hígítjuk, ha kell. Cukrot nem tettem bele, mert nekünk elég édes a gyümölcs. Főzzük még 10 percig, kiforraljuk és alaposan fertőtlenített üvegekbe töltjük, majd száraz dunsztban hagyjuk 1-2 napot, míg kihűl. Tartósítószert nem teszek semmibe, az interneten található receptek sem írták elő ehhez a gyümölcsléhez, de, ha valaki nem bízik magában, inkább tegyen bele.