2016. január 10., vasárnap

Fűszeres kenyér

Ezt a fűszeres kenyeret még valamikor nyáron, talán júliusban sütöttem. A szokásos kenyértésztámból vettem el egy adagot, amit olajjal kikent tepsibe nyomkodtam, megszórtam rozmaringgal, kevés sóval, reszelt fokhagymával, meglocsoltam olívaolajjal és az egyik felébe még feta sajtot is szórtam. Kelesztettem, majd 200-220 fokon megsütöttem.



2016. január 9., szombat

Kovászos kifli magokkal dúsítva

A szokásos, kovásszal készült kenyértésztámat használtam ehhez a recepthez, de annyit módosítottam, hogy:

- került a tésztába lenmag,
- 10 dkg apró szemű natúr zabpehely,
- a víz nagy részét házi sörrel pótoltam,
- 3 dkg bulgurt is kevertem a tésztába.

A formázáshoz elosztottam a tésztát annyi fele, ahány kiflit terveztem sütni. Gömbölyítettem a tésztadarabokat, majd egyesével kinyújtottam őket hosszúkás, ovális formára. A rövidebb oldalánál elkezdtem feltekerni úgy, hogy mindig lenyomtam a tésztát egy-egy tekerésnél. A végén még egy kicsit sodortam a kifliken.

Egy tányérra szórtam szezámmagot, tökmagot, lenmagot és az előzőleg vízzel lespriccelt kifliket ebben a magkeverékben hempergettem meg. Sütőpapíros tepsire helyeztem őket és bemetszettem mindegyik kiflit egy éles késsel.

Egy órás kelesztés után alaposan lefújtam a kifliket vízzel, majd 220 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem (kb. 20 perc, de figyelni kell, mert sütőtől függ az idő).




Paprikás kalács

Ezt a kalácsot még hónapokkal ezelőtt sütöttem. A tésztája teljes kiőrlésű lisztből van, mert mostanában egyre gyakrabban próbálom a kelt tésztát teljes értékű lisztből sütni, de természetesen lehet fehér lisztből is készíteni. Sülés után olyan az íze, mintha lekvárral kentük volna meg a tésztát. Limara receptje alapján dolgoztam, de kevesebb tésztát készítettem hozzá, mert nem eszünk meg négyen ekkora adag süteményt.


Hozzávalók a tésztához (egész adag): 
- 60 dkg liszt (nálam most teljes kiőrlésű tönköly),
- kb. 3,5 dl tej,
- 1 tojás,
- 5 dkg olvasztott vaj,
- 2 evőkanál cukor,
- 2,5 dkg élesztő.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 1 nagy evőkanál őrölt pirospaprika (én talán ennél kicsit többet tettem bele),
- 3 evőkanál porcukor,
- 4 evőkanál olvasztott vaj

Tetejére: 
- 1 tojás

Elkészítés: 

1. Az élesztőt kevés cukros, langyos tejben elkeverjük, a tetejét pedig megszórjuk egy evőkanál liszttel. 15 percig állni hagyjuk.

2. Amikor felfutott az élesztő, bedagasztjuk a vaj kivételével az összes hozzávalót. Amikor már elválik az edény falától a tészta, akkor dolgozzuk bele az olvasztott vajat. A tészta legyen lágy, de nem ragadós. Konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük.

3. A megkelt tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, majd megkenjük pirospaprikával úgy, hogy az mindenhol befedje a tésztát. Erre jön a cukor, majd meglocsoljuk olvasztott vajjal. Feltekerjük a tésztát, mint a bejglit.

4. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Ismét letakarjuk konyharuhával és duplájára kelesztjük.

5. Mikor megkelt, lekenjük a kalácsot felvert tojással. 170-180 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 40 percig. 10-15 perc után takarjuk le fóliával, nehogy megégjen. Ha kész, rácson hagyjuk kihűlni.

Spenótfasírt

Olyat szerettem volna főzni, ami gyorsan megvan, zöldséget tartalmaz és már régen ettünk. Eszembe jutott, hogy a mélyhűtőben van egy fióknyi spenót, amit tavasszal tettem el. Szeretem a spenótot, de leginkább nem főzelék formájában, hanem pitékben, tésztákkal. Fasírtot még soha nem készítettem belőle, habár rengeteg zöldségfasírt van már a tarsolyomban. Nagyon ízlett, a gyerekek is megették. Sajnos nem mértem le semmit, csak összekevertem mindenből annyit, amennyi volt itthon vagy amennyit gondoltam.



Hozzávalók: 
- kb. 15 dkg túró,
- párolt, aprított spenót,
- 2-3 gerezd fokhagyma, összenyomva,
- 1 tojás,
- só,
- bors,
- zsemlemorzsa (magokkal dúsított),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat alaposan összekeverjük. annyi zsemlemorzsát tegyünk bele, amennyitől szépen összeáll a fasírt. Túl sokat ne tegyünk, mert az ront az állagán, ízén.

2. Dió nagyságú golyókat gömbölyítünk és zsemlemorzsába forgatjuk mindegyiket.

3. Forró zsiradékban kisütjük.

Aszalt gyümölcs rudacskák

Gergő nagyon szereti a boltban kapható aszalt gyümölcs rudakat, aminek azonban igen borsos az ára. Gondoltam, megpróbálok itthon készíteni valami hasonlót. A kísérlet sikerült, népszerű volt a gyerek körében. Gergő imádta.




Hozzávalók: 
- aszalt gyümölcsök (nálam most barack, szilva és mazsola),
- dió (azért, hogy a dióból kicsapódó zsiradék lágyítsa a masszát),
- kókuszreszelék (elhagyható).

Elkészítés: 

1. Az aszalt gyümölcsöket és a diót késes aprítóban pépesre daráljuk. Ne maradjanak benne darabok.

2. Ízlés szerinti méretű rudakat formázunk. Én ezt nedves kézzel tettem, mert kicsit ragadt a massza. Ezután, hogy a gyerekek kezében ne ragadjon majd, kókuszreszelékbe forgattam a rudacskákat. Fogyasztásik hűvös helyen, lezárt dobozban tároljuk.

Pudingos-túrós csigák

A savanyú káposztás tekercs tésztáját ketté vettem és az egyik felébe ezt a finom tölteléket tekertem. Gergő miatt találtam ki, hogy csak fél adag káposztás csigát készítek, mert ő sajnos nagyon válogatós és nem kedveli a zöldségeket (azért mindig próbálkozom).

A tészta receptje itt található, a töltelék receptjét a nosalty-n olvastam. Kicsit módosítottam a töltelék arányain, ide azt írom, ahogy én készítettem (sűrűbbre főztem a pudingot, hogy biztosan ne legyen folyós a töltelék).




Hozzávalók a töltelékhez (fél adag, 25 dkg lisztből készült kelt tésztához):
- 1,5 dl tej plusz egy kevés, amiben kikeverjük a pudingport,
- fél csomag prémium vaníliás pudingpor,
-15-20 dkg túró,
- mazsola (nálam kb. 2 marék),
- cukor ízlés szerint (nálam kb. 4 kiskanál xukor zero).

Elkészítés: 

1. 1,5 dl tejet felforralunk. A pudingport és a cukrot közben csomómentesen kikeverjük egy kis tejjel. Ha forr a tej, egy keveset hozzámerünk a pudinghoz, jól elkeverjük és az egészet visszaöntjük a forró tejhez. Sűrűre főzzük, majd hozzáadjuk a mazsolát is. Kihűtjük.

2. Amikor kihűlt, akkor keverjük hozzá a túrót.

3. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, kb. 3 cm széles sávot üresen hagyunk hosszában, a tészta többi részén elosztjuk a tölteléket, majd feltekerjük, mint a bejglit (azon az oldalon kezdjük a tekerést, ahol a töltelék van). 1 cm széles szeleteket vágunk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Viszonylag szorosan tegyük egymás mellé a csigákat, hogy ne folyjon ki a töltelék sülés közben. Megkenjük a csigákat kevés tejjel, majd 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Én még forrón újra lekentem tejjel a csigákat.

Savanyú káposztás csigák

Több helyről ollóztam össze ennek a sós süteménynek a receptjét. Nagyon finom lett. Reggelire, vendégeknek, borozáshoz vagy kiránduláshoz ajánlom. Viszonylag gyorsan elkészül és nem drága, nem bonyolult recept.

A tészta leírását Édes kötelesség nevű blogról lestem (kicsit módosítottam azért rajta), a töltelék ötlete pedig Napmátkától származik.

A tésztát 50 dkg lisztből készítettem, de a megkelt tészta felét töltöttem csak meg káposztával, a másik felébe pudingos-túrós töltelék került. Ennek a leírása itt található.



Hozzávalók a tésztához: 
- 50 dkg liszt (nálam 38 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 12 dkg fehér tönköly),
- fél csomag sütőpor (én ezt nem tettem bele),
- 3,5 dkg élesztő,
- 2,5 dl langyos tej,
- 1,5 dl olaj,
- szűk 2 evőkanál cukor,
- 1 kiskanál só,
- 1 tojás.

Hozzávalók a káposztás töltelékhez: 
- 50 dkg savanyú káposzta (én most egyharmadát maradék pirított káposztával helyettesítettem),
- 1 teáskanál pirospaprika,
- 1 evőkanál olaj,
- 20 dkg apró kockára darabolt szalonna,
- metélőhagyma, aprítva (kimaradt),
- kevés petrezselyem, aprítva,
- bors,
- savanyított csípős paprika (nem tettem bele),
- egy-két evőkanál tej a kenéshez.

Elkészítés: 

1. A tésztához először is felfuttatjuk az élesztőt langyos tejben, melybe egy evőkanál cukrot is teszünk.

2. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, kidagasztjuk a felfuttatott élesztővel. Az eredeti recept szerint nem kell keleszteni a tésztát, de én hagytam kelni és közben előkészítettem a töltelékeket. Sütőport nem tettem a tésztába.

3. A káposztát késsel apróbb darabokra vágtam. Ezt összekeverjük az olajban kikevert pirospaprikával.

4. A megkelt tésztát ketté vesszük. Kinyújtjuk az egyiket (én elég vékonyra nyújtottam). Hosszában az egyik szélén 3 cm sávot üresen hagyunk, a többi részen elosztjuk a paprikás káposztát. Erre jönnek a szalonnadarabkák, majd bors, metélőhagyma, petrezselyem és paprika. Az üresen hagyott részt vízzel lekenjük. A tésztát, mint a bejglit, szorosan feltekerjük (azaz a hosszabb oldal mentén és ott kezdjük a tekerést, ahol van töltelék). Éles késsel kb 1 cm széles szeleteket vágunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Viszonylag közel tegyük egymáshoz a tekercseket, hogy inkább felfele nőjenek. A másik tekerccsel ugyanígy járunk el. Két gáztepsiben fér el ez az adag.

5. Sütés előtt lekenjük tejjel a csigákat. 200 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben sütöttem kb 15 percig. Mikor megsültek, forrón egy ecsettel lekentem a csigákat tejjel.


Szőlőbefőtt

Két évvel ezelőtt tettem el először szőlőt befőttnek. Az íze borzalmas lett, mert kioldódott a szőlőből az íz (sima vízzel öntöttem fel és úgy főztem meg). Most ősszel azonban máshogy tettük el. Víz helyett mustban. Így remek íze lett a befőttnek. Idén még többet rakok el, mert átment a próbán.





Hozzávalók: 
- szőlő (nálam most fehér szőlő),
- must (ennek a szőlőnek a mustja).

Elkészítés: 

1. A szőlőt alaposan megmossuk. leszemezzük, még egyszer átmossuk (ne áztassuk).

2. A szőlőszemeket kisebb üvegekbe rakjuk, felöntjük a musttal, majd szorosan lezárjuk az üvegeket.

3. Egy nagyobb edénybe (amiben elfér egyszerre az összes befőtt) állítjuk az üvegeket, felöntjük vízzel. A víz az üvegeket ne fedje el, a kupakot ne érje már víz. Lassú tűzön melegítsük addig, míg az üvegekben buborékokat nem látunk felfele jönni. Ez után még kb. 10 percig főzzük, majd az edényt lefedve hagyjuk, így hűtjük ki a befőttet (ez a nedves dunszt).

2016. január 8., péntek

Almafánk

Január 6-án kezdődik a farsangi időszak. Ezen a napon sütöttem ezt az almafánkot. Hirtelen jött az ötlet, hogy én is fánksütéssel indítanám a szezont, de már nem volt időm és kedvem kelt tésztát begyúrni. Mire felébredtek a gyerekek a délutáni alvásból, addigra sok más mellett elkészültem ezzel a fánkkal is. Finom, gyors és olcsó desszert. Hétvégére azért megígértem, hogy készítek szalagos fánkot is, amikor mindenki itthon lesz.



Hozzávalók egy nagy adaghoz (én csak fél adagot készítettem, de nekünk, azaz két felnőttnek és két gyereknek az is bőven elég volt):
- 1 kg alma,
- 30 dkg liszt,
- 2 egész tojás,
- 2 evőkanál cukor,
- fél csomag sütőpor (helyette egy kiskanál szódabikarbónát tettem, mert nem szeretem a sütőpor ízét kiérezni a süteményekből),
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. Az almát meghámozzuk, majd lereszeljük.

2. Dolgozzuk össze jól a többi hozzávalóval.

3. Bő, forró zsírban evőkanálnyi adagokban kisütjük. Aki igényli, porcukorral megszórhatja. A gyerekek csak egy pici fahéjat kértek rá.

2016. január 3., vasárnap

Hamarosan

2015-ben sok tragédia ért. Év végére sem maradtam ki belőle, de most már itt vagyok, összeszedtem magam. Van pár elmaradásom régebbről és vannak újabb kipróbált receptek is. Ahogy időm engedi, pótlom az elmaradásaimat.
Ami várható: mákos-pasztinákos fasírt, zöldséges-túrós palacsinta sütőben sütve, törkölyben érlelt paprika (savanyúság), zöld dió befőtt, somlói galuska (házi piskóta, tojásos vaníliakrém, narancsos öntet stb.), csicseriborsókrém, babos-cukkinis csirkemell és amiket a héten még kipróbálok.