2017. május 21., vasárnap

Túrós-szalonnás-kolbászos köles (skorce kicsit másképp)

Borbás Marcsi A sűrűje 2. című könyvéből van a recept. Eredetileg juhtúrót kellett volna használnom, de én helyette, mivel az nem volt itthon, friss kecsketúrót használtam. Éppen ma kellett túrót készítenem, így direkt lágyabbra hagytam a túrót, hogy jó szaftos legyen az ebéd.

A skorce egy békés megyei tót hagyományos étel, melynek neve magyarul azt jelenti: "seregélyek".




Hozzávalók: 
- 25 dkg köles (nálam most 32 dkg),
- 20 dkg füstölt szalonna, apró kockákra vágva,
- 15-20 dkg vékony füstölt kolbász, vékonyan felkarikázva (nálam talán kicsit kevesebb került bele),
- 4 evőkanál mangalica- vagy kacsazsír,
- 25 dkg juhtúró (helyette friss, házi, jó lágy kecsketúrót használtam, hogy ne legyen száraz az étel),
- 2 evőkanál liszt (én ezt nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A kölest alaposan, többször, váltott vízben átmossuk, majd háromszoros sós vízzel megfőzzük. Ha kész, hozzákeverünk 2 evőkanál zsírt és lisztet. Lenyomkodjuk egy tálba és hagyjuk langyosra hűlni. Én ezt leegyszerűsítettem, nem tettem bele lisztet és nem nyomkodtam másik edénybe, hanem hagytam a lábasban kihűlni.

2. Ezalatt a szalonnát zsírjára sütjük, majd kiszedjük a zsírból és ebben megsütjük a kolbászt is. Ezt is kiszedjük.

3. Egy tűzálló tál alját, amiben sütjük majd az ételt, meglocsolunk egy kis szalonnás-kolbászos zsírral. Ebbe lerakunk egy réteg kölest (ha jól összeállt, akkor kanállal lehet szaggatni, az enyém nem állt össze, mert nem tettem bele lisztet és nem nyomkodtam össze a kölest főzés után), meglocsoljuk zsírral, rámorzsoljuk a juhtúró/túró egy részét. Ezután újra egy réteg köles, majd egy kis juhtúró. Néha locsolhatjuk zsírral is, ha van még. A recept nem írja, de én a rétegek közé is potyogtattam sült szalonnát. Addig rétegezzük, míg a köles és a juhtúró elfogy.

4. A tetejére szórunk még juhtúrót/túrót, szalonnát és a kolbászt is elrendezzük rajta.

5. 180-200 fokos sütőben átsütjük (ne szárítsuk ki, 10-15 perc alatt kész van). Mi friss salátát és friss zöldséget (pak choi-t) ettünk hozzá.

2017. május 18., csütörtök

Gyors, egyszerű jégkrém

Megérkezett a nyári meleg és a gyerekeket is szerettem volna meglepni valami finomsággal. Ahogy jöttem haza vonattal ma reggel, ki is találtam, hogy végre felavatom a 4-5 éve vásárolt jégkrémformákat. Még soha nem készítettem jégkrémet, csak fagyit. Időm (és 39 hetesen erőm) nem sok van, így valami nagyon egyszerű, nagyon gyors változatot ötlöttem ki. Gyümölcs még nincs a kertben, ezért tavaly eltett ribizlilekvárral ízesítettem a gyümölcsös részt. Gergőnek nagyon ízlett.





Hozzávalók (10-12 formához):
- 2,5 dl habtejszín (nem növényi),
- 270 g 25 %-os tejföl,
- vegyes virágméz, ízlés szerint (arra figyeljünk és kalkuláljuk bele, hogy fagyasztás után a fagyi/jégkrém kevésbé lesz édes, mint fagyasztás előtt, mert hidegen nem érezzük olyan édesnek),
- fél citrom leve, vagy ízlés szerint, kóstolgassuk,
- egy kevés őrölt vanília,
- egy kisebb üveg sűrű, házi ribizlilekvár (nem turmixoltam össze, darabos).

Elkészítés: 

1. A tejfölt kikeverjük a mézzel, citromlével és vaníliával.

2. Egy magas edényben habbá verjük a tejszínt.

3. A tejfölhöz keverjük a felvert tejszínt. Megfelezzük és az egyik felébe belekeverjük a lekvárt is (én egy keveset hagytam a lekvárból, hogy a jégkrém végére tudjak csak lekvárt is tenni).

4. Minden jégkrémforma felét megtöltjük a fehér krémmel, majd utána óvatosan rákanalazzuk a ribizliset (vagy fordítva, ki hogy szeretné). Én aztán még mindegyik tetejére tettem egy kiskanálnyi ribizlilekvárt.

5. Beleszúrjuk a jégkrémek nyelét és mehet a fagyasztóba.

6. Ha megfagyott, akkor rövid ideig melegen tartva vagy a kezünkkel megmelegítve óvatosan kiszedhető a jégkrém a formából.

Bármilyen gyümölccsel készíthető, turmixolni, passzírozni is lehet a gyümölcsöket és joghurtot is használhatunk tejföl helyett, mellett. Nyáron még biztos alakítgatom, kísérletezek én is ezzel a recepttel.

2017. május 15., hétfő

Kevert kőtt

Az Ízőrzők sorozat Édes kelt tészták, kalácsok című könyvében találtam ezt a remek, gyors, egyszerű, olcsó receptet. Mostanában nagyon sok programom van, nehéz időt szakítani a főzésre. Pár hét van hátra a szülésig, közben egy három napos oktatáson vettem részt az ország másik felében, minden nap készül valamilyen tejtermék a kecsketejünkből, ott a kert, a blogok és természetesen a legfontosabbak, a gyerekeim. Tavalyról eltett (bográcsban főzött) lecsóból lecsókrémlevest főztem (receptje ITT található), hozzá kecsketejből készült kapros túrógombóc járt mindenkinek és másodiknak ezt a sütit sütöttem. Tojásmentes változatban sütöttem.




Hozzávalók: 
- 30 dkg liszt,
- 1,5 dl tej (nekem több, mert nem tettem a tésztába tojást),
- cukor ízlés szerint (nálam bő 1 evőkanál a tésztába és a nem tettem többet se a tésztába, se a töltelékbe),
- 2,5 dkg élesztő,
- 3 tojás,
- 15 dkg darált dió,
- 1 kisebb üveg szilvalekvár (nálam házi, cukormentes),
- a tepsi kikenéséhez kis zsír és liszt.

Elkészítés: 

1. A tejet meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt, valamint 1 evőkanál cukrot. Felfuttatjuk.

2. Mikor felfutott, akkor a liszttel, tojással (vagy helyette több tejjel), cukorral összekeverjük. Fakanállal kidolgozzuk a tésztát.

3. Egy kisebb (vagy közepes) tepsit kizsírozunk, belisztezünk, majd beleöntjük a tészta kétharmadát. Óvatosan eligazítjuk. 15 percig langyos helyen kelesztjük.

4. Ezután megkenjük lekvárral (gazdagon), majd megszórjuk darált dióval (aki igényli, az cukros darált dióval).

5. A félretett tésztához gyúrunk még lisztet, hogy keményebb legyen. A recept szerint sodorva kell kialakítani a rácsokat, de nekem egyszerűbb volt kinyújtani a tésztát, majd késsel felcsíkozni.

6. A sütemény tetejét berácsozzuk, majd 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

2017. május 7., vasárnap

Vásári kókusztekercs

Egy Facebook csoportban találtam ezt a receptet (Csíki Annamária receptje). Itt-ott módosítottam rajta. Nagyon ízlett mindenkinek, gyorsan és egyszerűen elkészül, így biztosan elkészítem máskor is.






Hozzávalók (1 bögre=3 dl):
- 1 bögre tej,
- cukor (eredetileg 40 dkg, én csak 8 dkg-ot tettem bele, de nekünk még így is édes volt, így legközelebb 6 dkg-mal próbálkozom),
- 1 bögre rétesliszt (nálam fehér tönkölyliszt keverve nagyon aprószemű tönköly búzadarával és egy kevés keményítővel),
- 10 dkg vaj,
- 30 dkg kókuszreszelék,
- 2 dkg kakaópor,
- kevés kókuszreszelék a forgatáshoz.

Elkészítés:

1. Felteszünk 1 dl tejet és az összes cukrot melegedni. Ne forrjon, csak éppen melegítsük fel.

2. A maradék 2 dl tejet a liszttel csomómentesre keverjük, majd fellazítjuk a langyos cukros tejjel.

3. Állandó keverés mellett, lassú tűzön jó sűrűre főzzük. Ha nem sikerül csomómentesre, botmixerrel lehet korrigálni. Keverjük kitartóan és erősen, mert jó kemény lesz a massza. Olyan edényt használjunk, amiben nem kap oda, nem ég le.

4. Még forrón belekeverjük a vajat és a kókuszreszeléket.

5. Megfelezzük a tésztát. Egyik felébe belekeverjük a kakaóport. Ezután mindegyik masszát kétfelé vesszük, tehát így lesz 2 világos és két kakaós golyónk.

6. Egyenként kinyújtjuk a gombócokat. Én ezt úgy oldottam meg, hogy négy kocka sütőpapírt vágtam. Egyiket leterítettem a pultra, rátettem az egyik világos gombócot. Erre jött a második sütőpapír. Óvatosan kinyújtottam (eredetileg 20X25 cm-esre, én nem mértem). A harmadik sütőpapírt a pultra tettem, arra egy kakaós gombócot, arra pedig a negyedik sütőpapírt és ezt is kinyújtottam. Ezután óvatosan leszedtem a világos tészta tetejéről a sütőpapírt, majd ráborítottam a kakaósra, lehúztam a másik sütőpapírt is a világos tésztáról. A kakaós lap alatti sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük a rudat. Beleforgatjuk kókuszreszelékbe. A másikkal ugyanígy járunk el.

7. Folpackba csomagoljuk és hűtőben pihentetjük pár órát. Utána szépen lehet szeletelni.


2017. május 5., péntek

Expressz croissant (tojás nélkül)

Tojásmentesen kellett készítenem croissant-t a lányomnak, hogy ugyanazt ehesse, amit a többiek. Ráadásul délután szembesültem ezzel a ténnyel, úgyhogy elővettem Limara jól bevált receptjét és későn este elkészítettem, másnap, korán reggel megsütöttem a kifliket. Fél adagot készítettem, abból is lett egy nagy gáztepsivel, de ide most az eredeti, teljes adag hozzávalóit írom.




Hozzávalók (én csak fele adagból sütöttem, azzal is lett egy gáztepsivel):
- 70 dkg liszt,
- 140 g natúr joghurt,
- kb. 2 dl tej (ha kihagyjuk a tojást, akkor kicsit több),
- 1 kiskanál só,
- 4-5 evőkanál cukor,
- 2 tojás (én nem tettem bele, helyette több tej került a tésztába),
- 5 dkg élesztő (nálam arányosítva csak 4 dkg),
- 25 dkg hideg vaj,
- 1 tojás a lekenéshez (én tejsavóval kentem le),
- reszelt sajt a tetejére (elmaradhat).

Elkészítés:

1. A hozzávalókból, a vaj kivételével tésztát dagasztunk. A tésztát 1-1,5 órára hűtőbe tesszük (konyharuhával takarjuk le).

2. Ezután 8 egyforma darabba vágjuk és mindegyiket gömbölyítjük.

3. Mindegyik gombócot kinyújtjuk, vékonyra és kör alakúra. Én nem egyszerre nyújtottam ki, mert nem volt annyi helyem.

4. A hideg vajat gyorsan lereszeljük és 7 egyenlő kupacra osztjuk. Nem baj, ha nincs túl meleg a konyhában, különben hamar elolvad a vaj és összetapadnak a lereszelt darabkák. Dolgozzunk gyorsan.

5. Az első kinyújtott lapon szétosztjuk az első kupac vajat, erre jön a második kinyújtott tésztalap, majd vaj és így tovább, míg minden el nem fogy. A legutolsó lap tetejére már nem megy vaj.

6. A rétegzett tésztát kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, majd 16-20 cikkre vágjuk (ha kisebb kiflit szeretnénk, akkor 20 cikkre).

7. Az így kapott háromszögek széles oldalát középen kissé bevágjuk (1-2 cm), enyhén széttoljuk jobbra és balra a bevágott részeket, majd feltekerjük a kifliket.

8. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a kifliket, jó távol egymástól, mert nőni fognak. Letakarjuk konyharuhával és így megy éjszakára a hűtőbe. Fontos, hogy arra a tepsire kerüljenek a kiflik, amin sütni fogjuk, mert reggel, kelesztés után már tilos mozgatni a kifliket.

9. Másnap reggel lekenjük a kifliket tojással vagy tejjel/tejsavóval és megszórhatjuk a tetejüket reszelt sajttal.

10. Hideg sütőbe toljuk és 180-200 fokra beállítjuk a sütőt. Kb. 25-30 percig vagy addig sütjük, míg szép aranyszínű nem lesz.

11. Nem muszáj éjszakára a hűtőbe tenni, süthetjük aznap is. Ilyenkor duplájára kelesztjük, lekenjük, majd 180-200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük és készre sütjük (kb. 15 perc).

2017. május 3., szerda

Sóskával savanyított hús

A recept ötlete Flat-cattől származik. A sóskát már le kellett szedni a kertben, én viszont húst szerettem volna főzni, mert már régen ettünk húsos ebédet (talán húsvétkor). Kicsit nézelődtem az interneten és végül megtetszett ez a hús-sóska párosítás. Nekem nagyon ízlett és tetszett a sóska enyhén savanykás íze a hús mellé.




Hozzávalók:
- 70-80 dkg mangalica tarja/karaj, apró kockákra vágva,
- 20-25 dkg friss sóska, vastag szára kiszedve, megmosva, aprítva (nem kell túl apróra, de vékony csíkokra is vághatjuk),
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 5-7 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1-2 evőkanál zsír a hagyma párolásához,
- 1 dl száraz bor,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A zsíron megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst. Közepes lángon addig főzzük, míg levet ereszt, majd pedig elfővi a levét. Mikor már zsírjára sült, hozzáadjuk a fokhagymát és sózzuk, borsozzuk. Néhányat keverünk rajta és mikor érződik a fokhagyma illata (kb. fél perc), akkor felöntjük a borral. Teszünk még annyi vizet hozzá, hogy még ne lepje el a húst. Letakarjuk és alacsony lángon készre, puhára főzzük. Időnként pótoljuk a vizet.

2. Mikor elkészült a hús, akkor hozzáadjuk a darabolt sóskát. Amikor a sóska összeesett, elvesztette élénk, zöld színét, azaz megpárolódott, akkor elzárjuk a tüzet.

3. Mi párolt kölessel ettük.

2017. május 2., kedd

Palacsintatorta- mascarponés, tejszínes, kakaós

Hétvégére, a spenótfőzelék mellé készült egy viszonylag gyors desszert. A múltkori zöld diós sütemény miatt maradt mascarponém, azt használtam fel ehhez a tortához.





A palacsinták a szokásos, tojásmentes változatban készültek (recept ITT). Mindenki süssön olyat, amilyet szeretne, amilyet szokott.

Hozzávalók:
- kész palacsinta,
- 500 g mascarpone,
- 2,5 dl tejszín,
- cukor ízlés szerint (én nagyon keveset használok),
- rum ízlés szerint (nálam 3 kis kupakkal),
- kávé (nekem nincs azonnal oldódó kávém, így normál szemes kávét megdaráltam, abból tettem 3 púpos kiskanálnyit két evőkanál forró vízbe, majd állni hagytam, végül leszűrtem),
- kakaópor.

Elkészítés:

1. A tejszínhabot kemény habbá verjük. A mascarponét szintén habosra és keményre verjük a cukorral, a rummal és a kávéval, majd óvatosan összeforgatjuk a felvert tejszínnel.

2. A palacsintát elkezdjük rétegezni: egy palacsinta, krém, rá kakaóport szórunk, megint palacsinta, krém, kakaópor stb. Addig folytatjuk, míg elfogy a krém. Nekem maradt még palacsinta, azt külön megettük lekvárral, feltekerve. A torta tetejét és oldalát is megkenjük a krémmel, megszórjuk kakaóporral és 1-2 órát hagyjuk pihenni a hűtőben. Frissen, aznap az igazi.

Spenótfőzelék- számomra újszerűen

Régen, mikor még nem volt kertünk, nem szerettem a spenótfőzeléket, mást meg nem is próbáltam főzni belőle (ma már tudom, milyen finom és kreatív ételeket lehet sütni-főzni spenótból a pitéktől kezdve a kelt tésztákon át a rakott tésztáig). Van a blogon egy szép gyűjtemény most már ebben a témában is ITT. Mióta a saját, kertünkben szedett spenótot megkóstoltam, rájöttem, még egy egyszerű főzelék is lehet nagyon ízletes ebből a megosztó zöldségből. Meg sem közelíti a boltban kapható, zacskós változatot. A hétvégén leszüreteltem a spenót nagy részét, eltettem télire a mélyhűtőbe (alapos mosás, blansírozás, kihűtés, majd adagolás zacskókba egészben vagy aprítva, feliratozás). Egy adagot pedig megfőztem ebédre. Egyik nap párolt retekkel és újhagymával ettük (az ötlet a Vidék Íze 2017 májusi számából származik), másik nap pedig grillsajtot sütöttem hozzá. Most készítettem először életemben grillsajtot (kecsketejből), így nagyon izgatott voltam, lehet-e majd sütni, nem folyik-e szét stb. Természetesen a gyerekeknek a grillsajtos változat ízlett jobban.


Hozzávalók ahogy én készítem, hagyományos módon a spenótfőzeléket:
- kb. 1 kg friss spenót, (ha friss, akkor először megmossuk, majd forró vízbe tesszük egy pillanatra, utána kiszedjük, leszűrjük és késsel, vágódeszkán jó apróra vágjuk),
- tej, mennyisége függ a spenót mennyiségétől és attól, mennyire szeretjük hígan (én hígabban szeretem, így nálam kb. 8-10 dl tej kerül bele),
- fokhagyma ízlés szerint (szeretem, ha jó fokhagymás, így én minimum 5 gerezdet teszek hozzá), aprítva,
- egy evőkanál zsiradék,
- 2-3 evőkanál liszt,
- morzsolt majoranna (ez elmaradhat, sokan nem tesznek bele),
- só.

Elkészítés:

1. A zsiradékon megfuttatjuk a fokhagymát. Nem kell sokáig, éppen csak kezdjen illatozni. Beletesszük az előkészített spenótot, felöntjük tejjel. Sózzuk és szórhatunk bele kevés majorannát, ha szeretjük. Lassú tűzön főzzük.

2. Mikor felforr a tej, behabarjuk. Kevés tejjel vagy vízzel kikeverjük a lisztet, Merünk hozzá egy evőkanállal a forró főzelékből, kikeverjük, csomómentesre, majd folyamatos keverés mellett az egészet visszaöntjük a főzelékhez. Forralunk rajta és kész. Hagyományosan tojással vagy bundáskenyérrel eszik, de nálunk a tojás szóba sem jöhet, mert Panni tojásallergiás.

Spenótfőzelék másképp:
Eddig így készítettem a spenótfőzeléket, hétvégén viszont tej helyett, illetve mellett görög joghurtot és egy kis tejszínt is öntöttem hozzá. Egész más íze lett, nekem így sokkal jobban ízlett most, mintha csak tej lett volna benne.





Hozzávalók:
- kb. 1 kg friss spenót, (ha friss, akkor először megmossuk, utána forró vízbe tesszük egy pillanatra, majd kiszedjük, leszűrjük és késsel, vágódeszkán jó apróra vágjuk),
- 2 dl tej,
- 3 doboz görög joghurt (összesen 800 g),
- 1 dl tejszín (csak, mert éppen volt bontva, helyette mehet tej vagy joghurt),
- fokhagyma ízlés szerint (szeretem, ha jó fokhagymás, így én minimum 5 gerezdet teszek hozzá), aprítva,
- egy evőkanál zsiradék,
- 2-3 evőkanál liszt,
- morzsolt majoranna (ez elmaradhat, sokan nem tesznek bele),
- só.

Elkészítés:

Ugyanaz, mint fent, de egy kicsit rámentem botmixerrel is, mikor elkészült. Azonban nem annyira, hogy pépes legyen az egész, hagytam inkább darabosra.

Feltét:
Friss retket és újhagymát daraboltam, majd vajon, kevés sóval megpároltam. A második nap pedig házi grillsajtot kis kockákra vágtam és megsütöttem egy nagyon pici zsiradékon.