2015. június 23., kedd

Csokifagyi házilag (gép nélkül)

Pár éve már nem veszek sehol fagyit. Jégkrémet meg már vagy 7 éve nem vettem, nem ettem. Ennek oka az, hogy mindig csalódás a vége. Túl édesek, túl műízűek. Nem lehet egy jó citromos fagyit kapni. A csokifagyik is mind édesek, mintha muszáj lenne egy zsák cukrot beleborítani. Összeragad tőle az ember szája, éppen a lényeg veszik el. A gyümölcsös fagyikról sincs jobb véleményem.

Amióta kb. 4 éve rátaláltam Dolce Vita receptjére, máshogy nem is készítem el, mert ez az a recept, ami bevált.

Az otthon készült fagyi soha nem lesz olyan krémes, mint a cukrászdai, de legalább tudom, mi és miből mennyi van benne.

Idén már Gergő is evett a fagyiból. Olyan tömény, hogy egy gombócnál többet nem is bírt megenni belőle.

Hozzávalók: 
- fél liter tej,
- 4 tojás sárgája,
- 15 dkg étcsokoládé,
- cukor, ha valaki igényli (én nem szoktam tenni bele, nekünk elég a csokiban lévő cukor).

Elkészítés: 

1. A tojások sárgáját habosra, fehérre kikeverjük (a cukorral).

2. A tejet közben melegíteni kezdjük és állandó keverés mellett beleöntjük a felvert tojást. Addig főzzük, kevergetjük, míg besűrűsödik. Nagyon vigyázni kell, ne forrjon, mert akkor kicsapódik a tojássárga.

3. Amikor már jó sűrű a krém, levesszük a tűzről és beletördeljük a csokit. Addig keverjük, míg a csoki elolvad teljesen.

4. Ha kihűlt a krém, mélyhűtőbe tesszük. Amikor kezd szilárdulni, akkor botmixerrel 30 percenként átkeverjük (3-5 alkalommal). Ettől a jégkristályok elaprózódnak, krémesebb lesz a fagyi.

Vegetáriánus töltött káposzta

Ez a recept is Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből van. Nekem nagyon ízlett. Jó fűszeres, ízletes és ezért illik hozzá a tejföl.


Hozzávalók:
- 12-14 nagy (kel)káposztalevél vagy más zöld levél,
- tejföl a tálaláshoz

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 2 vöröshagyma,
- 1 babérlevél,
- egy kevés friss kakukkfű, apróra vágva,
- 1 répa, finomra reszelve,
- 1 szárzeller összevágva (én elhagytam),
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva,
- 60 dkg friss paradicsom (héja leszedve, húsa darabolva), én helyette sűrű, házi paradicsomlevet használtam, tökéletesen megfelelt, jó sűrű szószt kaptam,
- egy kiskanál cukor (elhagyható),
- só,
- bors.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 12 dkg köles, bulgur, rizs vagy más általunk kedvelt gabona (én kölest használtam),
- 1 evőkanál olívaolaj,
- 1 vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva,
- 5 dkg mazsola (vagy ribizli, nem tudom a "currant" kifejezés alatt mit ért, én mazsolát tettem bele, illet az ételbe),
- 5 dkg dió, durvára vágva,
- 1 citrom reszelt héja,
- egy csokor friss petrezselyem, aprítva,
- egy csokor friss kapor, aprítva,
- negyed teáskanál szárított chilli pehely (elhagytam),
- 1 nagy tojás (én tojást nem teszek bele, mert Panni tojásérzékeny).

Elkészítés: 

Paradicsomszósz
Melegítsünk olajat egy edényben, majd tegyük bele a vöröshagymát, babérlevelet és kakukkfüvet. Pároljuk üvegesre a hagymát. Ekkor mehet bele a reszelt répa és a darabolt zeller. Alacsony lángon kevergetjük pár percig, majd belereszeljük a fokhagymát. megint keverünk párat és már tehetjük is hozzá a paradicsomot vagy a paradicsomlevet. Sóval, borssal, kevés cukorral ízesítjük, majd kb. negyed óra alatt sűrű mártást főzünk belőle.

Töltelék
1. Szokásos módon megfőzzük az általunk választott gabonát.

2. Olajat melegítünk és a vöröshagymát megpároljuk rajta. A végén mehet bele a fokhagyma is. Ekkor már csak párat keverünk és elzárjuk a gázt.

3. Összekeverjük az előkészített hagymát, a megfőtt gabonát és a töltelék többi hozzávalóját. Fűszerezzünk bátran sóval és borssal is.

Levelek
Vizet forralunk, enyhén sózzuk és 2-3 percig főzzük benne a leveleket. Ezután leszűrjük. Hug ezután még hideg vízbe mártja a főtt leveleket, nekem ehhez este 10 után már nem volt kedvem, siettem.

Összeállítás
1. Minden levélbe teszünk egy adag tölteléket, feltekerjük, oldalát is behajtjuk. Egy tűzálló edénybe sorakoztatjuk (hajtással lefele, hogy ne nyíljon szét). Ha marad még töltelék, akkor gombócokat készítünk belőle és azt is a levelek mellé helyezzük.

2. A paradicsomszószt köré- és rákanalazzuk.

3. Tetejére tejfölt pötyögtetünk. Kicsit megborsozzuk az egészet és 180 fokon 30-35 percig sütjük. Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá.



Céklás teasütemény

Nagyon szeretem Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! (Zöldség minden napra) című könyvét. Ebben találtam ezt a remek süteményt, ami teához, kávéhoz is kitűnő. A céklát lehet helyettesíteni répával vagy sütőtökkel. Finom, szaftos, eteti magát. Olyan, mint egy kalács. Könnyű, mert nincs benne olaj vagy vaj.




Hozzávalók (20X10 cm formához):
- barnacukor (ízlés szerint, eredeti recept 20 dkg-ot javasol, én kb. 8 dkg-ot tettem bele, 5 dkg xukrot és 2 evőkanál kókuszvirág cukrot),
- 4 nagy tojás,
- 1 citrom héja és leve,
- 10 dkg mazsola, (nálam kevesebb)
- 10 dkg darált mandula (nálam 15 dkg mandula),
- 20 dkg liszt (nálam 15 dkg),
- 1 teáskanál őrölt fahéj (elhagytam),
- egy kevés szerecsendió (elhagytam),
- egy mokkáskanál szódabikarbóna,
- 20 dkg cékla vagy répa vagy sütőtök finomra reszelve,
- kevés vaj a forma kikenéséhez.

Elkészítés: 

1. Habosra, krémesre keverjük a tojássárgákat a cukorral.

2. Hozzákeverjük a céklát, citromhéjat, citromlevet, mazsolát, mandulát, szódabikarbónával kevert lisztet.

3. Felverjük a tojásfehérjéket, majd több részletben a másik masszához keverjük. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot.

4. Vajazott, lisztezett formába öntjük. 170-180 fokos sütőben 50-60 percig sütjük. Ha elkészült, kicsit a formában hagyjuk hűlni (kb. 10 perc), majd rácsra téve teljesen kihűtjük.


2015. június 22., hétfő

Kelt (kőttes) palacsinta

Körülbelül 7 éve ettem kelt palacsintát, pedig sokkal jobban szeretem ezt a fajta palacsintát. Palócprovance receptjét használtam. Gergő falta, Panni nem evett belőle, ő inkább a bundázott cukkinit választotta. 


Hozzávalók: 
- 5 dl tej,
- 3 tojás,
- csipet só,
- 2-3 evőkanál cukor,
- 25 dkg liszt,
- negyed csomag szárított élesztő (én frisset használtam, kb. 1 dkg-ot),
- 2-3 evőkanál zsiradék.

Elkészítés: 

1. Ha szárított élesztőt használunk, akkor egyszerűen csak összekeverjük a hozzávalókat, majd egy órát kelni hagyjuk a tésztát. Friss élesztővel dolgoztam, így én előbb kevés tejben, cukorral keverve felfuttattam azt. Ha túl sűrű a tészta, kevés tejjel hígítjuk.

2. Ha megkelt, kisütjük a palacsintákat. Vastagabbak lesznek, mint az élesztő nélküli változat. Tetszés szerinti töltelékkel kínáljuk.


Babos csokitorta (lisztmentes)

Borbás Marcsi A sűrűje című könyvének receptjét használtam ehhez a süteményhez. Annyit változtattam, hogy tettem a tésztába 10 dkg darált diót is. Olvastam az egyik blogon olyan ötletet is, hogy pirított darált mogyorót tegyünk a tésztába.

Nagyon finom puha, ízletes sütemény lesz a végeredmény.


Hozzávalók: 
- 16 dkg adzuki bab (biztos más babból is jó lesz),
- 10 dkg darált dió, de lehet pirított darált mogyorót is tenni bele,
- 3 tojás,
- 10-15 dkg barnacukor, ki mennyire szeretné édesen (én kb. 8-10 dkg-ot tettem bele, ebből 5 dkg xukor volt és 2 evőkanál kókuszvirág cukor),
- 1 evőkanál erős kávé.
- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor,
- fél rúd vanília belseje,
- 1 teáskanál szódabikarbóna,
- 5 dkg étcsokoládé,
- fél narancs leve (elhagytam).

Elkészítés: 

1. A babot egy éjszakára beáztatjuk, majd másnap leöntjük az áztatóvizet és friss vízzel felöntve puhára főzzük. Én direkt úgy főztem, hogy a vizet teljesen elfője. Ha mégis marad alatta víz, öntsük le. Botmixerrel pürésítjük.

2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a babhoz. Mehet bele a többi hozzávaló is (kivéve az étcsoki).

3. Egy 24-26 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Beleöntjük a masszát, tetejét megszórjuk apróra vágott étcsokival. 175 fokon készre sütjük (kb. 35 perc). Aki szeretné, tálaláskor megszórhatja porcukorral.

Pizza cukkinis alappal

A Vidék Íze 2014 júliusi számában találtam ezt a receptet. Kicsit leegyszerűsítettem az itthon lévő hozzávalókhoz igazítva. Nekünk nagyon ízlett, így a nyáron még biztos elkészül. 


Hozzávalók az alaphoz: 
- 3 közepes cukkini,
- 2 tojás,
- reszelt sajt (recept szerint 1 csésze, én nem mértem, de ennél biztos kevesebbet tettem),
- fél csésze reszelt parmezán (nem tettem bele),
- 1 csésze liszt (nálam fele csicseriborsóliszt, fele fehér tönkölyliszt).

Hozzávalók a mártáshoz:
- a jól bevált paradicsomszószom szerint. Van, hogy cukkinit reszelek a szószba is és amikor elkészül, összeturmixolom.

Feltét: 
- szalonna kis kockákra vágva,
- kevés kolbász felkarikázva,
. 5 dkg feta sajt,
- 1 nagy fej hagyma,
- ki mit szeretne még vagy ezek helyett, pl. gomba, mozzarella stb.

Elkészítés: 

1. A cukkinit lereszeljük. Sózzuk. Kicsit állni hagyjuk, majd jól kicsavarjuk a levét. Minél alaposabbak vagyunk, annál ropogósabb lesz az alap.

2. Hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot és a tojásokat. Egy lágy, de nem folyós masszát kapunk.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük (kb. 1 cm vastag legyen a tészta), eligazítjuk és 180 fokon elősütjük. Addig sütjük, míg a tészta halványbarna lesz.

4. Ekkor megkenjük a szósszal, elrendezzük a feltétet és készre sütjük.


2015. június 20., szombat

Meggyes focaccia

Ugyanúgy készült, ahogy a szőlős schiacciata. A meggyet nem magoztam ki.


Zöldborsó püré

Sült húshoz krumplipüré helyett finom köret. Csak úgy lesz finom, ha frissen kifejtett borsóból készítjük.



Hozzávalók: 
- zöldborsó,
- fokhagyma,
- só,
- bors,
- 1-2 evőkanál olaj, vaj vagy zsír,
- petrezselyem.

Elkészítés: 

1. A borsót kifejtjük, majd olajon párolni kezdjük. Egy-két gerezd fokhagymát is hozzáadunk. Kevés vizet öntünk rá, sózzuk, borsozzuk és lefedve készre pároljuk.

2. Ha szükséges, menet közben pótoljuk a vizet.

3. Hamar megpuhul a friss, zsenge borsó. Amikor elkészült, botmixerrel pürésítjük. Ha szükséges, öntsünk bele vizet, hogy a kívánt állagot elérjük. Egyet forralunk rajta, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és tálalhatjuk.

2015. június 3., szerda

Indiai zöldborsós burgonya (aloo mutter kicsit átalakítva)

Most érik a zöldborsó. Finom, friss, édes. Este szedtem egy adagot a kertben, azonnal kifejtettem és meg is főztem. Így megmarad az a finom, édeskés, zsenge íze, amilyen csak rögtön szedés után lehet.

Ez egy indiai étel, ami lehet köret vagy főétel is. Mi most fokhagymás csirkemell csíkokkal ettük. Ajánlanak még ízesített joghurtot vagy joghurtos uborkát hozzá.

Az itthon lévő alapanyagok alapján készült az étel. Nem tettem bele pl. paradicsomot, mert még nincs friss paradicsomom. Igaz, láttam néhány receptet, ahol szintén nem használtak paradicsomot.

A múltkori indiai csirke készítése során maradt egy jó adag fűszerkeverékem. Az most éppen kapóra jött. Nagyon finom ebédünk lett. A gyerekek is mind megették.

Legalább 8 receptet átbogarásztam, ide most azt írom le, ahogy én készítettem tegnap este.



Hozzávalók: 
- kb. 50 dkg krumpli,
- zöldborsó (nem mértem le, kb. 30 dkg lehetett),
- 1 púpos teáskanál garam masala fűszerkeverék,
- 1 teáskanál kurkuma,
- 4 gerezd fokhagyma,
- 1 nagy vöröshagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- 4 érett paradicsom darabolva (nem volt, elhagytam)
- 2 evőkanál olaj,
- chili fűszerpor.

Elkészítés: 

1. A krumplit megpucoljuk, félbe, háromba vágjuk. Feltesszük főni. Majdnem készre főzzük. Kisebb darabokra vágjuk.

2. Egy jó nagy edényben, serpenyőben olajat hevítünk, majd beletesszük az aprított vöröshagymát. Átkeverjük és a krumplival együtt pirítjuk kicsit.

3. Ezután levesszük a tűzről, mehet bele a kurkuma és a garam masala. Felöntjük a krumpli főzővizével (1-2 dl) és hozzátesszük a paradicsomot és a borsót is.

4. Lassú tűzön főzzük. Ne főzzük túl. Hamar elkészül, kb. 5-10 perc. Ehetjük magában vagy húsokhoz köretként, kínálhatjuk rizzsel, chatnikkal, joghurttal.


2015. június 2., kedd

Csokis-diós torta

Anyu születésnapjára készült ez a torta. Éppen beteg volt mindkét gyerek, nagyon nehezen tudtam csak megsütni a tortát, így nem lett tökéletes, de azért remélem, hogy ízlett mindenkinek. A tésztája teller-cake receptje alapján készült, csak én a liszt nagy részét dióval helyettesítettem.  A krémet is átvariáltam, mert én egy réteg diós krémet is készítettem.




Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortához, piskóta:
-  6 tojás,
- 6 evőkanál víz,
- 8 -10 dkg vagy ízlés szerinti cukor,
- 15 dkg liszt (nagy részét dióval helyettesítettem),
- 5 dkg kakaópor,
- 5 dkg darabolt csoki (ezt elhagytam).

Hozzávalók a krémekhez (csokikrém, diókrém):
- 4,5 dl tej,
- cukor ízlés szerint,
- 4,5 dkg vaníliás pudingpor,
- 5 evőkanál rum (a gyerekek miatt kevesebbet tettem, de kell a sok rum bele),
- 15 dkg étcsoki,
- 25 dkg vaj,
- kb. 10-15 dkg darált dió (sajnos nem mértem le).

Díszítés:
- 5 dkg étcsoki és kevés olaj vagy vaj (nekem így nem vált be, nem terült szépen, de valószínűleg azért, mert a torta hideg volt és rögtön megdermesztette a meleg csokit).




Elkészítés: 

1. A piskótát megsütjük. Ehhez a tojásokat ketté kell választani. A sárgáját a vízzel és a cukorral habosra, fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét is kemény habbá verjük. A kikevert sárgához megy a kakaóval vegyített liszt. Ebbe forgatjuk bele óvatosan a keményre vert tojáshabot, majd a csokidarabokat. Zsírozott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt, 26 cm-es formában 180 fokon készre sütjük. Ha kihűlt, 3 lapra vágjuk.

2. A kétféle krémet is elkészítjük. A tejet a szokásos módon felfőzzük a pudingporral. Ekkor ketté vesszük a krémet egyharmad-kétharmad arányban.

3. A csokis krémhez a nagyobb mennyiségű pudingba tördeljük a csokit. Felolvasztjuk, rummal ízesítjük, kikeverjük. Hűlni hagyjuk.

4. A diós krémhez a megfőtt, egyharmad rész pudingba még melegen ízlés szerinti cukrot teszünk, hogy még elolvadjon és ne ropogjon a krémben. Ezután mehet bele a dió is. Esetleg kicsit át is főzhetjük, így biztos elolvad a cukor is. Rummal ízesítjük. Hűlni hagyjuk.

5. Mikor mindkét krém kihűlt, a diós krémbe 8,5 dkg, előzőleg kihabosított vajat keverünk, a csokisba a maradék vajat. Mindkettőt jól kikeverjük.

6. Az alsó tortalapra csokis krém kerül, a következő lapra diós krém, majd a tetejére és az oldalára is csokis krémet kenünk. A recept szerint ezután kihűtjük a tortát és csak azután vonjuk be olvasztott csokival. Nekem ez a módszer nem vált be, mert a hideg tortán rögtön megdermedt a csoki. Legközelebb hamarabb ráöntöm, mikor még nem annyira hűlt át a torta.

7. A bevonáshoz tehát a csokit gőz fölött megolvasztjuk, pár csepp olajat keverünk hozzá és gyorsan a torta tetejére öntjük.



Brokkolis-répás halas tészta

A Vidék Íze 2015 májusi számában találtam a receptet. Ott brokkoli és borsó került a tésztába, de én borsó helyett répát sütöttem bele, tofu helyett pedig tonhalat. Nekem nagyon ízlett.


Hozzávalók:
- 20-30 dkg tészta,
- brokkoli,
- répa vagy borsó,
- sós vízben eltett tonhal konzerv (nálam három kis doboz),
- 6 dl tej.
- só,
- bors,
- fél kávéskanál szódabikarbóna.

Elkészítés: 

1. A tésztát a szokásos módon megfőzzük.

2. A brokkolit kis rózsákra szedjük. Sós-szódabikarbónás vízben roppanósra főzzük. A darabolt répát szintén megpároljuk, sózzuk.

3. Egy közepes tepsibe tesszük a tésztát, rá a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük.

4. A halat is belekeverjük.

5. Ráöntjük a tejet. Fel fogja szívni a tészta, nem lesz sok a 6 dl.

6. 190 fokon összesütjük.

2015. június 1., hétfő

Indiai csirkecomb naan kenyérrel

Koskacukor blogján találtam a receptet. Nagyon finom lett a csirke. Rocker születésnapjára készült, ez volt az ünnepi vacsora. Sajnos fotózni nem volt időm, csak ennyi tellett tőlem, mert sietni kellett, a gyerekek már igen éhesek voltak. A naan kenyér receptje már fenn van a blogon. 


Hozzávalók a tandoori fűszerkeverékhez: 
- 2-3 chili paprika (most elhagytam a gyerekek miatt),
- 3 evőkanál egész koriander,
- 1 evőkanál egész kömény (eredetileg római kömény, de mi azt nem szeretjük),
- fél evőkanál egész fekete bors,
- fél evőkanál egész szegfűszeg,
- fél evőkanál egész kardamom,
- 1 teáskanál egész görögszéna,
- fél fahéjrúd vagy 1 teáskanál őrölt fahéj,

- 1 teáskanál szárított, őrölt gyömbér,
- 1 teáskanál szárított, őrölt fokhagyma,
- fél teáskanál reszelt szerecsendió,
- fél teáskanál őrölt kurkuma,
- 2 evőkanál fűszerpaprika.

Az első nyolc összetevőt (kivéve a fahéjat, mert, ha őröltet használunk, azt hagyjuk ki) szárazon pirítsuk meg serpenyőben, majd daráljuk meg.

Hozzávalók a Tandoori csirkecombokhoz: 
- 1,5-2 kg csirkecomb (eredetileg a bőrt le kell szedni, de én néhányom rajta hagytam),
- 1 kávéskanál őrölt koriander (eredetileg 1 evőkanál),
- 1 teáskanál cayene bors (eredetileg 2 teáskanál),
- 1 teáskanál kurkuma,
- 2 teáskanál curry,
- 2 teáskanál tandoori masala (azaz a fűszerkeverék, amit fentebb készítettünk el),
- 2 teáskanál őrölt gyömbér,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 6 dl joghurt,
- só,
- 4 evőkanál olívaolaj.

Elkészítés: 

1. A fűszereket összekeverjük a joghurttal. A combokat belemártjuk, majd egy edénybe tesszük őket és a maradék joghurtot ráöntjük. Lefedjük és hűtőben egy éjszakát állni hagyjuk.

2. Másnap tepsibe sorakoztatjuk a bepácolt húst. Ráöntjük a joghurtot, meglocsoljuk olajjal.

3. Eredetileg fedő nélkül kell sütni 180 fokos sütőben 45 percig, de nekem így nem vált be, ezért lefedtem. Nekem nem volt elég a 45 perc. A végén fedő nélkül sütöttem még, hogy szép színe legyen. Naan kenyérrel és fokhagymás-joghurtos uborkával ettük.


Sacher kocka lisztmentesen

Nagyon finom, jó sok csoki van benne, de mégse tömény. Semmilyen édesítőt vagy cukrot nem tettem bele. Elég volt a csoki és a lekvár édessége. Rocker születésnapjára készült a torta mellé.


Hozzávalók egy kis tepsihez:
- 6 tojás,
- 10 dkg étcsoki (minimum 60 %-os, én ilyet tettem bele),
- 2 evőkanál kakaópor,
- 12 dkg vaj,
- cukor, ha valaki szeretne bele tenni (én nem tettem),
- 15 dkg darált mandula (vagy liszt vagy a kettő vegyesen),
- fél üveg baracklekvár (7 dl üveg fele),

a tetejére:
- 20 dkg étcsoki és
- 10 dkg vaj,
- pár kocka étcsoki, ha extra díszítést is szeretnénk.

Elkészítés: 

1. A vajat kicsit megmelegítjük és összeolvasztjuk a csokival.

2. A tojássárgát habosra keverjük a cukorral. Folyamatos keverés mellett belekeverjük a vajas csokit és a kakaóport.

3. A tojásfehérjét is habbá verjük.

4. A csokis tojássárgához keverjük a mandulát, majd az egészet összeforgatjuk a tojáshabbal.

5. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt kisebb méretű tepsiben (vagy 24-26 cm-es tortaformában) készre sütjük. Ha már csak langyos, akkor 2 lapra vágjuk a tésztát és bőségesen megkenjük simára turmixolt lekvárral. Én pár órát állni hagytam így a süteményt, hogy jól beigya a lekvárt a tészta. Ezután vágtam csak kockákra.

6. A csokit gőz fölött összeolvasztjuk a vajjal. Ebbe mártogatjuk bele a kockákat. Nem túl egyszerű, mert hajlamosak szétcsúszni. Nekem az vált be, hogy először mindig a kocka oldalát mártottam a csokiba, majd sütőpapírral bélelt tálcára helyeztem és kiskanállal a tetejére öntöttem egy keveset a mázból. A tetejéhez pár kocka csokit olvasztottam, de ezt már vaj nélkül, majd zacskóba tettem, apró lyukat vágtam a zacskó csücskére és gyors mozdulatokkal kidíszítettem minden darabot.


Sóskatorta eperrel

Rocker születésnapjára készült ez a torta. Alul egy mákos tészta található, arra került a sóskakrém. Szerettem volna, ha szép egyenletes a krém az oldalán is, ezért a mákos tésztát kisebbre vágtam, így, mikor ráöntöttem a krémet, az szépen lefolyt az oldalára is. 

Amit változtatnék legközelebb: több sóskát tennék bele, mert én nem nagyon éreztem az ízét. Lehet, hogy legközelebb megkísérelném blansírozás nélkül a krém összeállítását, hátha "sóskásabb" lesz az íze. A recept alapötlete a nosalty-n található. Én egy kicsi, 16 cm-es formában készítettem el a tortát, ezért feleztem a hozzávalók mennyiségét, de ide most az eredeti szerint írom le a receptet. (Időközben elkészítettem tojásmentes változatban is: ITT található a recept.)


Hozzávalók a tésztához: 
- 5 tojás,
- 2 evőkanál tejföl,
- 20 dkg mák, darálva,
- cukor vagy édesítő ízlés szerint.

Hozzávalók a sóskás krémhez:
- 8 dl tej,
- 45 dkg sóska (friss vagy fagyasztott, én frissből készítettem),
- cukor vagy édesítő ízlés szerint (1-2-3 evőkanál elég szerintem),
- 3 tasak vaníliás pudingpor,
- 2 tojás,
- 1 evőkanál vanília kivonat.

Elkészítés: 

1. Az 5 tojást kihabosítjuk a cukorral, majd belekeverjük a tejfölt. Ezután mehet bele a mák. Összeforgatjuk. Kapcsos formában 170 fokon készre sütjük, majd kihűtjük.

2. A recept alatt a hozzászólók közül az egyik arra panaszkodott, hogy friss sóskából készítette a tortát és összeugrott tőle a tej. Én most nem mertem kísérletezni, biztosra mentem, így egy pillanatra forró vízbe dobtam a sóskát, majd gyorsan leszűrtem. Szerintem nem ugrott volna össze a tej, de most nem volt időm és kedvem kockáztatni. Tehát 5 dl tejet összekeverünk a sóskával és felforraljuk. A maradék tejben elkeverjük a cukrot/édesítőt, a 2 tojást, a vaníliát és a pudingport. FRISSÍTÉS: újra elkészítettem azóta és ezúttal nem dobtam előzőleg forró vízbe a friss sóskát. Nem ugrott össze a tej, gyönyörű sima krémet kaptam. Igaz, ebbe nem került tojás, de szerintem ez nem számít. Ilyen lett: sóskatorta 2. (tojásmentes).

3. Amikor felforrt a sóskás tej, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a pudingos-tojásos tejet. Lassú tűzön besűrítjük (hogy ne csapódjon ki a tojás, de azért főzzük pár percig, hogy a keményítő íze kifőjön). Én ezután botmixerrel pürésítettem, mert nem szerettem volna levéldarabokat a krémben.

4. A tortaforma aljára tesszük a mákos lapot (én előzőleg körbevágtam a tortalapot, hogy amikor ráöntöm a krémet, ott is bevonja, így a kész tortán már nem látszik a tészta kívülről). A forma oldalát vajjal kikenjük. Ráöntjük a meleg krémet. Dermedni hagyjuk, kihűtjük. Én most eperrel díszítettem. Szerintem az eper és a sóska nagyon jól illik egymáshoz.


Rukkolás-mentás-bazsalikomos tészta


Stahl Judit receptje. Gyors, egészséges és finom. Szerencsém volt, mert minden hozzávaló van a kertben, így tényleg nagyon friss zöldségekből tudtam megfőzni ezt az ételt. 



Hozzávalók: 
- 20 dkg tészta,
- fél citrom leve,
- 1 citrom reszelt héja,
- 5 szál újhagyma felkarikázva,
- 2 gerezd zúzott fokhagyma,
- 1 dl olívaolaj,
- 4 dkg friss bazsalikom,
- 2 dkg friss menta,
- 7 dkg friss rukkola,
- só,
- bors,
- parmezán a tetejére.

Elkészítés: 

1. A tésztát forró, lobogó sós vízben kifőzzük.

2. A többi hozzávalót, a parmezán kivételével, egy mély edénybe tesszük, botmixerrel pépesítjük.

3. A kifőtt tésztát ezzel a szósszal összekeverjük és parmezánt reszelünk a tetejére.


Mentás-zöldborsós kölesfasírt

Zizinél találtam ezt a receptet. Eredetileg egy vegán fasírtról van szó, de mivel Panni még nem eszik lenmagot (chia magom meg nincs), így egy tojást tettem bele kötőanyagnak. Finom, máskor is elkészítem. 


Hozzávalók (kb. 20-25 db fasírthoz):
- 30 dkg köles,
- 20 dkg zöldborsó,
- 2 evőkanál chia mag vagy lenmag vagy 1-2 tojás,
- 3-4 szál újhagyma, aprítva,
- 2 gerezd fokhagyma,aprítva,
- egy csokor petrezselyem,aprítva,
- 4 evőkanál frissen facsart citromlé,
- néhány friss mentalevél, aprítva,
- só,
- bors,
- zsiradék.

Elkészítés: 

1. A kölest megmossuk, majd kétszeres mennyiségű vízben, közepes lángon megfőzzük. Főzés közben sózzuk. Ha kész, kihűtjük.

2. A borsót 2 perc alatt blansírozzuk (forró, lobogó vízbe tesszük, majd 2 perc után kiszedjük és jéghideg vízbe öntjük, majd azonnal leszűrjük).

3. Ha lenmagot vagy chia magot használunk, akkor egy kis tálban, 6-8 percig 6 evőkanál vízben áztatjuk a magokat. Ha tojást teszünk a fasírtba, akkor ez a rész elmarad.

4. A kölest, a borsót és minden egyéb hozzávalót jól összedolgozunk. Fél órát állni hagyjuk a hűtőben. Ezután teniszlabda méretű golyókat formálunk, majd ellapítjuk azokat.

5. Két lehetőségünk van. Süthetjük serpenyőben, kevés zsiradékon. Nekem ez nem vált be, mert nagyon fröcsögött a zsír, így a második lehetőséget választottam, azaz tepsibe sütőpapírt tettem, arra kevés olajat, rá a fasírtgolyókat és a tetejüket is meglocsoltam kevés olajjal. Így sütöttem meg a sütőben 180 fokon.